Národné centrum pre výživu - dary z obchodu
- Domovská stránka
- > vedieť
- > Nutričné informácie
- > Výživa a udržateľnosť
- Zachované darčeky
- Domovská stránka
- > vedieť
- > Nutričné informácie
- > Výživa a udržateľnosť
- Zachované darčeky
Domáce omáčky, džemy a iné pochúťky z kuchyne sú trendy a obľúbené suveníry. Samozrejme, chcete dať iba chutný a odolný výrobok. Aby sa to dosiahlo, je potrebné pri výrobe zohľadniť niekoľko aspektov.
Z dôvodu konzervácie ovocia a zeleniny je potrebné znížiť a eliminovať vnútorné a vonkajšie príčiny znehodnotenia rôznymi metódami. Predstavujeme spôsoby konzervovania potravín:
Odstráňte vodu z mikroorganizmov
Mikroorganizmy potrebujú okrem jedla aj vodu. Voda sa dá odstrániť sušením, takže jedlo obsahuje iba zvyškovú vlhkosť a mikroorganizmy sa už nemôžu množiť.
Obľúbenou pochúťkou je sušené ovocie ako napr B. Jablkové krúžky.
Ak si chcete jablkové krúžky sami vysušiť, postupujte takto:
- Umyte jablká
- Jadro vykrojíme jadrovníkom ovocia
- Jablká nakrájame na tenké plátky
- Sušíme pri teplote 50-60 ° C v mierne otvorenej rúre
- Ako alternatívu k rúre je možné použiť aj automatickú sušičku.
- Čas sušenia je založený
- Podľa množstva jablkových krúžkov
- Hrúbka plátkov
- Čím sú krúžky suchšie, tým dlhšie sa dajú skladovať. Sušenie môže trvať 5-6 hodín.
Urobte to trvanlivým pridaním cukru/soli a vystavením teplu
Soľ alebo cukor sa môžu použiť na viazanie vody v potravinách.
S bohatou zeleninou na jeseň môžeme z. B. pripravte si vynikajúci zeleninový vývar, ktorým si môžeme podľa vlastnej chuti dochutiť, keď je málo zeleniny.
- Umyte zeleninu a odstráňte nejedlé časti.
- Zeleninu nakrájajte nadrobno a premiešajte so soľou (pozri list s receptami)
- Naplňte vývar do pohárov a odložte do chladničky. Môžu sa skladovať niekoľko mesiacov.
Ovocie leta je možné skladovať v nádobe s cukrom vo forme kompótu alebo džemu.
- Pri použití cukru je potrebné pridať 1 kg cukru alebo želírovacieho cukru, aby sa voda naviazala na 1 kg ovocia. Pleseň sa dá veľkoryso odstrániť z džemu s vysokým obsahom cukru (1: 1).
- Ak je obsah cukru znížený (džemový cukor 1: 2 alebo 1: 3), musí sa džem alebo kompót po otvorení uložiť do chladničky, pretože môže rýchlejšie dôjsť k rastu plesní. Ak je pleseň, musí sa tento džem úplne zlikvidovať.
Teraz je čas pustiť sa do práce
Na výrobu džemu je potrebný vysoký hrniec. Mala by byť iba do polovice plná, aby jedlo mohlo stúpať. Použitím dlhej drevenej lyžice zabránite vystrieknutiu popálenín.
Krok za krokom k zaseknutiu:
Tipy: Keď pripravujete džem z hustých plodov, malo by ovocie s cukrom máčať najmenej 4 hodiny, inak z ovocia neskôr vytečie voda a džem môže stratiť väzbu.
Pridaním 5 g kyseliny citrónovej/kg ovocia sa zvýši trvanlivosť a želírovanie.
Rovnakým spôsobom možno zavárať aj zeleninové omáčky alebo ovocné kompóty. Na rozdiel od džemov sa pridáva málo alebo vôbec žiadny cukor alebo soľ. Sú varené hotové, ochutené a fľaškové teplé a okamžite zapečatené.
Autor: Cordula Pfaff/Gesa Czolbe