NÁRODNÉ DNI Grécko - gastronómia - eBUCATARIA
Grécko oslavuje národný deň 25. marca. V tisícoch rokov histórie krajiny bola gastronómia neustále dôležitým aspektom gréckej kultúry.
Grécky básnik a filozof Archestratus je považovaný za otca gastronómie a je autorom prvej kuchárskej knihy v histórii od roku 330 pred Kr. Vo vtipnej básni „Hedypatheia“ („Život v luxuse“) Archestratus radí čitateľovi gurmánstva, kam má ísť nájsť najlepšie jedlo v stredomorskom svete a odhaliť tajomstvá starogréckej kuchyne - zdôrazňuje publikáciu „Grécky reportér“. Básnik najskôr pristupoval k vareniu ako k umeniu a podrobne sa zmienil o konzumácii rýb, strukovín a vína, čo sú výrobky, ktoré veľmi oceňujú starí Gréci, ktoré dodnes zostali v modernej gréckej strave špecifickými prísadami.
Pôvod moderného slova „gastronómia“, ktoré by znamenalo „pravidlá žalúdka“, sa v skutočnosti pripisuje Archestratovi a jeho čitateľom, ktorí by jeho výtvor poznali veršom pod menom „Gastronómia“. Podľa výsledkov archeologických výskumov vyzdvihol Archestratus päť zlatých pravidiel pre kulinárske umenie: používa kvalitné suroviny; harmonicky ich kombinovať; vyhýbajte sa pikantným omáčkam alebo pikantnému koreniu; na ľahké jedlo si vyberte ľahké omáčky; mierne používajte korenie, aby nezasahovalo do prírodných chutí.
Starí Gréci boli slávni svojimi jednoduchými jedlami a kulinárskymi návykmi. Jedli obilie, pšenicu a jačmeň, a preto ich Homér nazval „jedákmi chleba“. Spolu s chlebom uprednostňovali cibuľu, olivy, ovocie, bylinky a sladkosti. Do jedál bol pravidelne zahrnutý cesnak a syr, zatiaľ čo čerstvé alebo solené ryby boli na prvom mieste v zozname výživových hodnôt. Na druhej strane by sa konzumácia mäsa považovala za divokú alebo necivilizovanú.
Na konci každého jedla si pochutnali na zákusku z čerstvého alebo sušeného ovocia, medu a orechov. Víno bolo základným nápojom starých Grékov, miešalo sa s vodou, aby sa zabránilo závratom. Deň sa začal jednoduchými raňajkami s názvom „Akratizmus“. Popoludní alebo popoludní, dokonca aj večer, si dali rýchle občerstvenie s názvom „ariston“, ktoré obsahovalo chlieb, olivový olej a ovocie. Pred večerou, najdôležitejším jedlom dňa, použili ďalšie občerstvenie - „esperizmus“. Večera - „deipnon“ - bola zvyčajne hostinou - berie na vedomie citovaná publikácia.
Postupom času sa odovzdala tradícia spoločného stolovania, ktorá je základom kultúrnej identity a kontinuity komunity v stredomorských regiónoch. Je to čas „spoločenského zdieľania“ a komunikácie, potvrdenia a opätovného potvrdenia identity rodiny, skupiny alebo komunity - UNESCO ukazuje v popise stredomorskej stravy zaradenej do zoznamu nehmotného kultúrneho dedičstva.
Stredomorská strava zahŕňa celý rad zručností, vedomostí, zvykov, symbolov a tradícií, pokiaľ ide o poľnohospodárske plodiny, zber, rybolov, chov zvierat, konzerváciu, spracovanie, prípravu a najmä distribúciu a konzumáciu kulinárskych výrobkov. Celý proces sa vykonáva s určitými zručnosťami a vyžaduje si na prepravu, konzerváciu a konzumáciu špeciálne nádoby, ako napríklad keramické nádoby. Celý tento rituál zdôrazňuje hodnoty ako pohostinnosť, interakcia v komunite, medzikultúrny dialóg, tvorivosť a spôsob života vedený rešpektom k rozmanitosti. Zároveň hrá zásadnú úlohu v kultúrnom priestore, na festivaloch, sviatkoch, kde spája ľudí rôzneho veku, podmienok a spoločenských vrstiev. Ženy hrajú kľúčovú úlohu pri prenose poznatkov o stredomorskej strave z generácie na generáciu: zachovávajú techniky, rešpektujú sezónnu dynamiku a slávnostné udalosti. Trhy predaja sú tiež kľúčovým článkom v tomto reťazci.
Grécke taverny v každom kúte krajiny neustále čakajú, kým si labužníci pochutnajú na tradičných jedlách: „meze“ (predjedlá), šaláty, hlavné jedlá, polievky, ochutené bylinkami a koreninami, doplnené vínami a nápojmi. Predjedlo obsahuje: „Tzatziki“ (jogurtová omáčka s uhorkou, cesnakom a olivovým olejom, podávaná s chlebom, hranolkami alebo fašírkami), syr Feta, „Saganaki“ (hnedý syr), „“ Keftedakia “(vyprážané hovädzie fašírky s cesnakom a chlebom),„ Spanakopitakia “(špenátové koláče so syrom feta),„ Tiropitakia “(tvarohové koláče),„ Dolmadakia “(listy feta) vinič plnený ryžou, cibuľou a mletým hovädzím mäsom), „Kalamarakia“ (malé kúsky chobotnice s citrónovou šťavou), „Htapodi“ (malé kúsky chobotnice s citrónovou šťavou, olivový olej, ocot a oregano).
Medzi hlavné jedlá patria: „Moussaka“, „Pastitsio“ (druh lasagní), „Paidakia“ (grilované jahňacie rebrá podávané s citrónom), „Kokoretsi“ (jedlá konzumované hlavne v Veľkonočné obdobie, ktoré obsahuje pečené jahňacie vnútornosti, posypané citrónom). Okrem týchto gréckych jedál podávaných v krčmách zostávajú v chuťových pohárikoch najobľúbenejšie jedlá „Gyros“, „Kleftiko“ a „Souvlaki“ a ako dezert koláče „Bougatsa“ a „Finikia“. a baclava. V nápojovom lístku sú okrem vín („Mavrodafni“, „Retsina“ atď.) Aj krajiny „Raki“ a „Ouzo“.