Národný symbol Polenta Sedem večerov
Ak by sme zhromaždili zbierku národných symbolov, určite by sme zaviedli vzorku polenty. A oprávnene, v storočnom roku, keď premýšľame o tom, čo Rumuni jedli pred 100 rokmi a čo jedia už 100 rokov, polenta je jedlo, ktoré odolalo času. Jedlo bežných ľudí bolo pred storočím chudobné, ale či už to bol bežný deň alebo sviatok, či už pôstny alebo nie, polenta bola nevyhnutná.
Dnes sa s ním možno nestretávame tak často, ale vždy sa podáva s našimi tradičnými jedlami, ako je kyslá kapusta, dusené jedlá, tochituri, syry, mlieko, vajcia, rybačka, fazuľa alebo polievky. Existujú dokonca aj sladkosti, ktoré obsahujú polentu. Moja mama a stará mama mi povedali, ako v období bezprostredne po vojne v škole mali ako zákusok polentu s lekvárom.
Dedinčania pred 100 rokmi vyrábali polentu z kukuričnej múky, prosa, jačmeňa alebo pohánky. „Z kukuričnej múky sa vyrába šľahačka, tenká polenta alebo kaša, cestoviny alebo kaša, väčšia mletá múka a varia sa s mliekom, lístkové cesto, kukurica pri skúške, pri skúške pečený koláč, kukurica v syre, kukurica na panvici, jumari s kyslým mliekom, hrudkou alebo syrom obalené v polente a pečené na drevenom uhlí. Polenta sa tiež môže dlho ponáhľať alebo variť, “vysvetlil doktor I. Felix v knihe„ Príbehy o jedle roľníkov “, v ktorej predstavil ich stravu pred 100 rokmi.
V súčasnosti odborníci na výživu odporúčajú polentu, pretože ide o produkt s nižším glykemickým indexom ako chlieb. Môžu ho bezpečne konzumovať aj ľudia s intoleranciou lepku, pretože kukurica tento proteín neobsahuje. V zásade prináša do tela komplexné, vysoko kvalitné sacharidy, ktoré dodávajú energiu a hlavne sýtosť, čo obmedzuje prejedanie sa.
To samozrejme neznamená, že ho začnete jesť naprázdno, dlho, ako diétu alebo zázračnú pilulku. Preboha, vrátili by sme sa o 100 rokov späť, priamo k pelagre, chorobe spôsobenej nedostatkom vitamínu PP. Je špecifický pre ľudí s diétou bohatou na kukuricu a nízkym obsahom živočíšnych bielkovín, najmä tryptofán, prekurzor aminokyseliny vitamínu PP. Prejavy sú často kožné poruchy (začervenanie, svrbenie, zhrubnutie kože), ale aj tráviace (boľavé vredy, hnačky, zvracanie), nervové a psychické (nespavosť, bolesti hlavy, zmätenosť a depresia, poruchy pamäti).
Spracované a pripravené kukuričné výrobky sú jedným z mála zdrojov luteínu a zeaxantínu. Cereálie majú najvyššie množstvo zeaxantínu (9,08 až 12,77 mikrog/g) v porovnaní s kukuričnými výrobkami. V štúdii zverejnenej v roku 2017 sa tiež preukázalo, že medzi omega 3 a omega 6 mastnými kyselinami je dobrá rovnováha 1: 3, čo z tohto extraktu bohatého na luteín robí sľubný doplnok výživy v potravinárskom priemysle.
Hovorí sa, že kyselina palmitová a arachidónová v kukurici bude hrať dôležitú úlohu pri vývoji svalových vlákien. Schopnosť naberať svalovú hmotu súvisí s tým, čo jete všeobecne, kedy jete a ako kombinujete skupiny potravín, nielen s tým, aké náročné je vaše cvičenie alebo koľko kyseliny arachidónovej alebo palmitovej je v jedle X alebo Y.
Poďme teda všetci osláviť polentu, toto jedlo s dlhou históriou v rumunskej kuchyni, a ochutnáme ho dnes v prevedení, ktoré sa nám najviac páči.
Bibliografia:
de Oliveira GP, Rodrgues-Amaya DB „Spracované a pripravené kukuričné výrobky ako zdroje luteínu a zeaxantínu: variačné zloženie v potravinovom reťazci“ “- J Food Science, 2007
Moros E a kol., Analýza xantofylov v kukurici pomocou HPLC ‘‘ - J. J Agric Food Chem, 2002
Pal S, Bhattacharjee P „Superkritická extrakcia oxidu uhličitého luteínu z jadier žltej kukurice (Zea mays): optimalizácia procesu na základe obsahu luteínu, antioxidačnej aktivity a pomeru mastných kyselín w-6/w-3.“ - Food Sci Biotechnol, 2017
Ak potrebujete radu o zdravej výžive, obráťte sa na odborníka. Dohodnite si stretnutie práve teraz na www.stop-dieta.ro, ak chcete nájsť informované odpovede v oblasti výživy a dietetiky.
Užívajte si život a stravujte sa zdravo bez stresujúcich, obmedzujúcich alebo nevyvážených diét.
Dr. Camelia Ștefănescu
Foto: Getty Images