10 základných korení v japonskej kuchyni
Aj keď je v japonskej kuchyni dôležitejšia prírodná chuť ingrediencií a korenia sa používajú šetrne, nasledujúce koreniny/ingrediencie sú v Japonsku jednoducho nepostrádateľné. Patria každému fanúšikovi japonskej kuchyne na poličke alebo v chladničke.
Všetky tieto veci sú k dispozícii v dobrom ázijskom obchode alebo niekedy v supermarkete, keď sa vráti „týždeň Ázie“.
- Sójová omáčka
Sójová omáčka je najdôležitejším korením v japonskej kuchyni. Získava sa fermentáciou sóje, pšenice a vody. Existuje veľa rôznych odrôd sójovej omáčky, v závislosti od krajiny a regiónu. Slané aj sladké sójové omáčky sa používajú v japonskej kuchyni a dá sa nimi dochutiť alebo doladiť takmer všetko.
- Mirin (sladké varenie)
Mirin je sladké ryžové víno podobné likéru, ktoré sa používa výlučne na varenie. Je vyrobený z Mochi-Gome, veľmi škrobovej ryže. Obsah alkoholu je medzi 13 a 22 promile, v závislosti od výrobného procesu, ale po uvarení opäť zmizne.
- Mišo
Miso je polotuhá pasta vyrobená z fermentovaných sójových bôbov. Miso sa líši podľa typu použitého sladu. Podľa toho sa mení farba a chuť. Najbežnejšie sú červené (tmavé) miso a biele (svetlé) miso. Miso je tiež hlavnou ingredienciou do miso polievky s rovnakým názvom.
- Kombu (druh rias)
Kombu sú sušené morské riasy. Tmavé, hrubšie listy morských rias sa predávajú takmer iba suché. Biela vrstva na sušenom kombu sa iba opatrne otiera vlhkou handričkou, nikdy sa nezmýva. Je dôležitou súčasťou dashi a iných vývarov a polievok. Sušený kombu sa v zásade iba varí, čerstvé sa dá jesť.
- Dashi (rybí vývar) bez obrázku
Dashi je rybí vývar, ktorý sa v Japonsku používa vo viacerých jedlách, ako si myslíte. (Vegetariáni a alergici by sa mali v Japonsku vždy pýtať, či si údajne objednávajú jedlo bez rýb ^ ^)
Tento rybí vývar je vyrobený z kombu, katsuobushi (sušená modrá ryba) a vločiek bonito. Je k dispozícii aj v obchodoch ako prášok na varenie.
- zázvor
Ďumbier je hľuza a používa sa rôznymi spôsobmi. Nastrúhaný, nakrájaný, varený alebo nakladaný je zázvor nevyhnutnosťou ako prísada aj ako korenie do mnohých jedál a dezertov. Tento malý všestranný pracovník mal po celé storočia tiež svoje právo existovať v medicíne.
- Daikon (biela reďkovka) bez obrázku
Daikon je biela reďkovka, ktorú môžete jesť surovú, varenú, nakladanú alebo sušenú. Je dôležitou ingredienciou v mnohých klasických japonských receptoch ako prísada aj ako korenie
- Wasabi (japonský chren)
Wasabi je korenené, zelené jedlo, ktoré vždy nájdete vo svojom sushi. Pasta sa vyrába z vtieraného koreňa koreňa wasabi zmiešaného s vodou. Wasabi je zvyčajne dostupný v obchodoch ako pasta alebo prášok, ktorý si môžete sami namiešať.
- Teriyaki omáčka
Teriyaki omáčka je zmesou sójovej omáčky, mirinu a medu. Hotová komerčne dostupná omáčka teriyaki zvyčajne obsahuje aj cibuľu a cesnak. Používa sa hlavne ako marináda, ale dá sa použiť aj na dochutenie.
- Pasta tamarindu
Tamarindová pasta je koncentrát tamarindu. V japonskej kuchyni sa to často používa pri výrobe vývarov alebo polievok. Tamarindom sa hovorí aj indické datle.
Poradie je skôr náhodné, teda bez vyhodnotenia.
S týmito koreninami/prísadami môžete samozrejme nielen pripravovať japonské jedlá. Vyskúšajte to. Kreativite sa medze nekladú. Ak by ste chceli vo svojom hrnci vyskúšať aj iné krajiny, ponúka spoločnosť Knorr dobrý prehľad o koreninách z celého sveta.