Náš výživový životopis - ak ho poznáte, budete žiť zdravšie
Čo nám o sebe hovorí to, čo jedla moja mama alebo stará mama? Odpovede poskytuje výživový poradca Hans Konrad Biesalski
Profesor Biesalski, čo je to nutričný životopis?
Toto je náš životopis, ktorý sa začína ešte pred počatím a ktorý siaha od matkinej stravy k starým rodičom. Biografia môže položiť základy nášmu budúcemu zdraviu.
Dieťa v maternici dostane od matky akúsi správu o počasí, píšete.
Súhlasím. Aby sme to pochopili, je potrebné krátko zvážiť epigenetiku. So známou genetikou sa genetická výbava človeka mení v priebehu mnohých generácií. Na druhej strane pri epigenetike existujú krátkodobé adaptácie na vplyvy prostredia, bez ktorých by ľudia nedokázali prežiť. Vplyv vlastnej osobnosti možno vidieť na príklade matiek, ktoré boli tehotné počas extrémnych situácií, ako bola holandská hladová zima 1944/45 alebo obliehanie Leningradu. Prostredníctvom placenty a pomocou hormónov a mikroživín poskytli svojim deťom informácie o tom, že sa narodia do sveta nedostatku. Túto komunikáciu medzi matkou a embryom nazývam správou o počasí. Vďaka tomu bol metabolizmus dieťaťa upravený tak, aby šetril za každú cenu. Táto metabolická úprava spôsobená výživovým prostredím sa deje prostredníctvom epigenetiky.
Aké sú účinky takejto predpovede počasia?
Tieto deti sú vystavené vysokému riziku obezity, ale aj iných chorôb, ako je vysoký krvný tlak a cukrovka. Pretože ich výživový životopis sa riadi týmto vzorcom: Stravovanie. Zachrániť. A toľko sa nehýbte.
Epigenentika:
V genetike sa ľudská genetická výbava mení počas mnohých generácií prostredníctvom výmeny stavebných prvkov v genetickom materiáli. Ak sú takéto mutácie ovplyvnené dôležité gény, môže to viesť k dedičným chorobám. V epigenetike sa na druhej strane zachovajú všetky stavebné bloky, iba čitateľnosť genetickej informácie môže byť znížená alebo posilnená. Jedná sa o krátkodobé prispôsobenie sa vplyvom životného prostredia.
Nie je to teda vaša vlastná chyba za to, že máte nadváhu. Sú to gény - alebo matky.
Č. Vidieť to tak by bol nesprávny prístup. Tiež určite nechcem, aby tehotné ženy alebo mladé matky cítili, že urobili niečo zlé. Ak však pochopíme úlohu epigenetiky, potom môžeme lepšie pochopiť, prečo je v krajinách, kde ľudia trpia hladom, súčasne pozorovaný rastúci problém obezity - dobre známymi príkladmi sú Afrika alebo Stredná Amerika. Táto myšlienka je zaujímavá aj pre ženy, ktoré dodržiavajú vegánsku stravu. Ak dieťa dostane vegánsku stravu skôr, ako sa narodí, dostane niečo ako správu o nedostatku z prostredia matky. Z môjho pohľadu je prísna vegánska strava počas tehotenstva pre dieťa škodlivá. Môže mať trvalý vplyv na fyzický a kognitívny vývoj dieťaťa.
Ako môžete zistiť svoj vlastný výživový životopis?
Na jednej strane si samozrejme musíte uvedomiť, kedy a kde ste sa narodili. Na druhej strane môžete zmeniť čas raňajok a zistiť, kedy nabudúce dostanete hlad. Pretože tento časový okamih hovorí niečo o mojej citlivosti na inzulín - a teda o mojom nutričnom životopise. Organizmus, ktorý je nastavený na ukladanie, zvýši reguláciu citlivosti na inzulín. Chce, aby sa glukóza rýchlo dostala do buniek, kde ju môže uložiť. V okamihu, keď sa glukóza rozloží v krvi, objaví sa hlad. Mozog si objednáva zásoby, ktoré by sa potom mali opäť skladovať.
To znie ako problémy s váhou. Upokojujúco sa jedna z vašich kapitol volá: „Obezita - a čo?“
Najskôr musíte veľmi prísne rozlišovať medzi človekom s nadváhou a obéznym človekom. Niekto, kto je obézny, má index telesnej hmotnosti viac ako 30 a to nie je zdravé. Obezita nemusí byť zdraviu škodlivá, rovnako ako nie vždy je normálna váha zdravá.
Ak ale budete stále chodiť na koláče alebo salámy, hrozí, že sa z nadváhy stane obezita. Môžete ovplyvniť svoj výživový životopis?
To je v poriadku. Najlepšie skôr, ako sa BMI vyšplhá nad 30. Pravidelné cvičenie má pozitívny vplyv na hladinu cukru v krvi, a tým aj na ukladanie a distribúciu energie v tele. Okrem toho môžete aktívne pracovať so svojím vlastným systémom odmeňovania a prekabátiť ho: ak napríklad nemôžete povedať niečomu sladkému, môžete sa pokúsiť uspokojiť svoje priania rituálne. Výmenou sladkých vecí za niečo iné a stále jesť sladké veci, ale iba v určitú dennú dobu. Všeobecne by sme sa nemali vždy definovať podľa svojej telesnej hmotnosti, ale podľa nášho životného štýlu, t. J. Zdravého stravovania a pravidelného pohybu. Tieto faktory nakoniec určujú, či ochorieme alebo nie.
Ako by ste opísali svoj vlastný výživový životopis?
Narodil som sa v roku 1949, teda zvyčajne po vojne. Moje BMI vždy kolísalo medzi 27 a 28. A veľmi dobre poznám svoj systém odmien. Milujem syr a - typické pre Rheinhessen - mäsovú klobásu z Mainzu. Jeden rád odreže veľmi malý kúsok. A potom ďalší, a potom ďalší ... nakoniec je preč! Nie je také ľahké sa chytiť. Ale veľa sa hýbem. Už 30 rokov plávam každé ráno 1 000 metrov a dnes ráno som bol aj vo vonkajšom bazéne, bolo to chladné, ale úžasné. A žijem v rovinatej krajine, kde bežím osem až desať kilometrov čo najčastejšie. To ma neprivedie k chudnutiu. Ale aj to, že mám dobré krvné hodnoty a som relatívne zdravá.
Hans Konrad Biesalski
