Naša hovädzia výťažok v suchom veku pre znalcov mäsa Luxus pre chuťové bunky

NAŠE SUCHÉ VEKOVÉ HOVÄDZIE

Extáza pre znalcov mäsa - luxus pre chuťové bunky

Zo suchého zaveseného hovädzieho mäsa sa pripravujú najlepšie steaky na svete. Vďaka dlhej dobe zrenia v dozrievacej komore enzýmy štiepia tvrdé mäsové bielkoviny. Vďaka tomu je mäso jemné ako maslo. Strata hmotnosti počas päťtýždňového dozrievania je okolo 20%. Na konci procesu zrenia sa zaschnutá hrana odstráni, čo znamená, že sa stratí ďalších 30% pôvodného materiálu. Mäso iba stráca vodu, chuť sa koncentruje na zvyšok.

výťažok

ZRATIE V ZRELEJ KOMORE

Znovu sme interpretovali tradičný proces dozrievania

Ako jeden z priekopníkov v oblasti „suchého starnutia“ vznikla v našom obchode prvá prístupná dozrievacia miestnosť v podobe chladiarenského skladu, v ktorom zreje čoraz populárnejšie hovädzie mäso. Úmyselné, riadené „hnitie“ je zjavne spomalené. Výsledkom je, že typická oriešková chuť zostáva napriek dlhej dobe zrenia príjemne jemná.

PÔVOD NAŠEHO SUŠENÉHO HOVÄDZIEHO DOBY

Náš dobytok získavame z vlastného chovu a od farmárov v okolí

Dbáme na plemeno, kŕmenie, vek pri zabití a príkladné podmienky držania. Zreláme hlavne chrbty mladých býkov a jalovíc. Aby sme splnili naše veľmi vysoké štandardy kvality, dbáme na to, aby boli zvieratá v zime kŕmené trávou alebo sennou silážou a aby trávili väčšinu života na pastvinách.

PRÍPRAVA NA GRILE

Pokyny na správnu prípravu hovädzieho mäsa odležaného vo veku

Nechajte svoje steaky na izbovú teplotu tak, že ich necháte niekoľko hodín zakryté v kuchyni.

Steaky solte 15 minút pred pražením, aby ste zvýšili praženú arómu. Používajte dobrú soľ, ako je fleur de sel, pyramídová soľ alebo kamenná soľ. Pridajte korenie až po opečení alebo grilovaní.

Predhrejte si gril alebo ťažkú ​​hrubostennú panvicu na najvyššiu možnú teplotu.

Vezmite vysoko vyhrievateľný olej, ako je repkový olej alebo čírené maslo.

Pri grilovaní sa uistite, či sú uhlíky úplne rozpálené.

Steaky opekajte alebo grilujte čo najhoršie, ale tiež čo najkratšie. Jedna minúta na stranu je lepšia ako dve alebo tri!

Hneď ako dosiahnete požadovaný stupeň hnednutia, steaky odstavte z veľkého ohňa a vložte ich do rúry na červený pokrm alebo na gril v nepriamom ohni.

Steaky varte pri 80 ° C v peci s ventilátorom alebo 100 ° C zhora/zdola v rúre alebo na grile pri teplote asi 120 ° C, kým nedosiahnete požadovanú teplotu jadra.

Teplota jadra

Dôležité: použite jadrový teplomer! Iba tak si môžete byť úplne istí, že ste dosiahli dokonalý stupeň varenia.

48 - 50 ° C: zriedkavé, 51 - 53 ° C: stredne zriedkavé, 54 - 56 ° C: stredné, 57 - 59 ° C: stredne dobre, 60 ° C: dobre urobené.

Ak teplomer ukazuje požadovanú teplotu, nechajte steaky odpočívať najmenej 5 minút.

Tip: Pred podávaním steaky trikrát otočte na každú stranu asi 15 sekúnd na horúcom prečistenom masle.

Ak je to potrebné, steaky ešte trochu dochuťte soľou a korením.

Nakrájajte steaky na tenké plátky naprieč zrnkom a vychutnajte si svoj dokonale uvarený kúsok mäsa.

Pamätajte, že teplota jadra sa počas pokojovej fázy zvýši asi o 1 - 2 ° C.

MÄSIARSTVO

  • Naše produkty
  • Naše hovädzie mäso vo veku sucha
  • naša filozofia
  • Náš tím
  • História spoločnosti
  • užitočná informácia

Aktuálne ponuky

Naše aktuálne ponuky v krasovom centre Uersfeld a našej pobočke v Sankt Sebastian
O ponukách!