Naša misia - Weserbergland Duroc
Konvenčný chov hospodárskych zvierat
Pokiaľ ide o mäso zo supermarketov a dokonca aj z malých mäsiarstiev, cenová špirála zjavne neustále klesá. Bravčové mäso pripravené na varenie za 2,99 EUR za kilo už nie je nezvyčajné.
Je zrejmé, že také ceny sú na úkor chovu zvierat. Aby bolo možné udržať krok v tomto segmente s nízkou cenou, sú ošípané chované vo veľkom množstve na malom priestore. Kŕmenie sa často uskutočňuje prinajmenšom pridaním sójovej múčky, ktorá sa dopravuje na tisíce kilometrov do Nemecka, a tiež liekov, ktoré majú udržiavať kontrolu nad typickými chorobami v hustom poľnohospodárskom podniku.
Okrem toho sa chovajú hlavne plemená ošípaných, ktoré rýchlo rastú a ktorých distribúcia mäsa je šľachtením prispôsobená potrebám trhu. Napríklad veľké šunky a filety alebo obzvlášť chudé mäso sa chovajú prostredníctvom plemena a kríženia.
Na konci krátkeho, niekedy iba 4-mesačného života, sa „priemyselné“ ošípané prevezie na bitúnok. Väčšinou to nie je od vedľa, ale často ďaleko, takže preprava trvá hodiny. To zvieratám nerobí dobre, pretože transport je pre ošípané čistý stres. Takže generujú stresové hormóny, ktoré sa môžu v mäse zadržiavať zabitím a robia ho matným, vodnatým alebo dokonca zhoršeným v trvanlivosti.
Spotrebiteľ vidí koniec skladby doma:
Steak sa na panvici veľmi zmenšuje a nakoniec chutí iba ako použité korenie. Nehovoriac o húževnatosti a suchu.
Chov zvierat u nás
Podľa nášho názoru skutočný pôžitok z kuchyne vyplýva nielen z najlepšej kvality použitého mäsa, ale aj z istoty, že budete jesť niečo, čo bolo vyrobené spôsobom, ktorý je šetrný k zvieratám, šetrný k zdrojom a udržateľným spôsobom.
Takže sme prišli s myšlienkou chovať staré prasiatka s pôvodom tak, ako to bývali kedysi. Na pastvine s dostatkom priestoru pre každé ošípané a zdravou stravou.
Vybrali sme čistokrvné ošípané Duroc, ktoré sú geneticky staré a nezmenené. Vyznačujú sa veľkou robustnosťou a v zime môžu dokonca žiť celý deň vonku na snehu.
Mäso je navyše veľmi chutné, neoddeliteľnou súčasťou jedálnička špičkových kuchárov.
Prečo je mäso Duroc také výnimočné?
Mäso našich čistokrvných ošípaných má podstatne viac intramuskulárneho tuku ako iné ošípané, ako napríklad bežné ošípané Pietrain alebo ich krížence.
Intramuskulárny tuk neznamená, že pražíte steak, potom je panvica plná tuku a steak sa zmenšil na miniatúru. Nie, dobrý tuk v mäse Durocsu zaručuje, že steak je šťavnatý a chutný. Zistíte, že intramuskulárny tuk nie je vôbec vnímaný ako „obyčajne mastný“, ale ako nosič aromatických príchutí. Pretože nielen chudé mäso z našich ošípaných chutí obzvlášť „mäsovo“, tuk zaručuje aj veľmi zvláštne chuťové zážitky.
Čistokrvné ošípané Duroc môžu nakoniec tiež vykazovať rozdiely v kvalite mäsa. Ukázalo sa, že bývanie a výživa hrajú hlavnú úlohu.
Durocs v zásade ponúkajú najlepšie genetické predpoklady pre najlepšie bravčové mäso, ale výhody tohto plemena nie sú úplne vyvinuté v konvenčných ustajňovacích priestoroch a pri kŕmení.
postoj
Naše zvieratá majú možnosť rozsiahleho pohybu na pastvinách. To podporuje spoločenské správanie, ktoré sa v stajni inak nevyslovuje, znižuje sa stres a podporuje vývoj typický pre tento druh. Ošípané majú stromy a kríky, o ktoré sa musia trieť, a váľať sa v bahne. V lete vždy nájdete tienisté miesto, kde si môžu, mimochodom, vždy zdriemnuť.
kŕmenie
Kŕmime iba prírodné krmivo bez umelých prísad. Používame hlavne jačmenný a pšeničný šrot, ale aj hrášok. Tieto výrobky sa vyrábajú priamo v objekte Hof Meier.
Počas jarného obdobia sa zvieratá radi „pasú“. Svieže trávy a najmä žihľava obsahuje vysoké množstvo jedál.
Na konci leta/jesene môžu ošípané použiť aj neočakávané vetry a žalude, ktoré spadajú do výbehu alebo sa zhromažďujú a kŕmia.
Ošípané trávia hodiny hľadaním potravy a prehrabávajú sa v okolí. Toto hnutie tiež prospieva zdraviu Durocs a v neposlednom rade aj kvalite mäsa z konečného produktu.
Život
Špeciálna kvalita mäsa Duroc sa úplne vyvíja až od veku minimálne približne 6 mesiacov. Vďaka pomalému rastu a veľkému pohybu na pastvinách majú naše zvieratá dostatok času na to, aby pomaly dorástli a vytvorili si zdravé telo.
Porážka
Keď je potrebné zabiť, nedávame naše ošípané na úzke dobytčie nákladné autá a celé hodiny ich vozíme na vzdialené bitúnky.
Naši Durocs sú prepravovaní jednotlivo alebo vo dvojiciach s prívesom na dobytok do susednej dediny Bavenhausen na bitúnok Andreas Lütkemeier. To trvá asi 10 minút a zvieratám to neprekáža. To znamená, že mäso zostáva bez stresových hormónov.
Spoločnosť Lütkemeier nielenže krája ošípané, ale z mäsa vyrába aj klobásové výrobky. Stále existujú tradičné remeselné výrobky od spoločnosti Lippe, ktoré robia naše klobásové výrobky také vynikajúce.
Týmto s plným presvedčením posilňujeme severský lipský obchod a tradíciu v Kalletale a našej domovskej dedine Lüdenhausen.
Sme o tom presvedčení,
robiť správne veci.
Moderný priemyselný spôsob života svetovej populácie nevyhnutne potrebuje prehodnotenie. Vyžaduje si to nielen zmenu podnebia, ale aj znečistenie svetových oceánov a prírody na kontinentoch.
Našou iniciatívou začíname spolu s ostatnými v Kalletale malým spôsobom prispievať k tejto zmene.
Sme členom Asociácie kvality Lippe a osobným členom Slow Food Deutschland e.V.
Kontaktuj nás
adresa
Weserbergland Duroc
Stephan Pollmann Gourmet Trade
Lüerdisser Str. 5
32689 Kalletal-Lüdenhausen
Predaj iba po dohode. Zavolajte nám alebo napíšte e-mail.