Naša strava
Vegetariánsky deň obohatí jedálniček, ušetrí rozpočet domácnosti a doplní pokrmy čerstvou zeleninou podľa sezóny. Zelenina naplní žalúdok a je vhodná len na chudnutie. Zelenina môže ako základná potravina len málo prispieť k druhovo vhodnej strave. Pôžitok z jedla padá na vedľajšiu koľaj a rovnako aj pocit sýtosti.
Okrem niektorých vitamínov a minerálov obsahuje zelenina (rovnako ako všetky rastliny) hlavne vlákninu, vlákninu a vodu. Absolútne nevyhnutné a vhodné jedlo pre bylinožravce. Ale to sa nás netýka: Z evolučného hľadiska má náš organizmus s tým určité problémy, pretože nie sme čistí jedáci rastlín.
Vlákniny obsiahnuté v potravinách sú pre náš organizmus prevažne nestráviteľnými zložkami potravy, väčšinou ide o polysacharidy, teda o sacharidy, ktoré sa nachádzajú predovšetkým v rastlinných potravinách. Nachádzajú sa okrem iného v obilninách, ovocí, zelenine a strukovinách. Rozlišuje sa medzi vo vode rozpustnou vlákninou (ako je šípkový škrob) a vo vode nerozpustnou (napríklad celulózou). Vlákna a rozpustné vlákniny sú prijateľné v malom množstve, ak máte intaktnú črevnú flóru. U mnohých ľudí to však neplatí. Potom tieto vlákna vedú k problémom, ako sú plyny, bolesti brucha, hnačky alebo zápcha. Najmä ak nepijete dostatok tekutín. Vlákna potom zlepia hrubé črevo a odstránia z neho viac tekutín. Strava bohatá na vlákninu nemá žiadny prínos, s výnimkou prípadov chronickej zápchy, ktorej sa dá v zásade vyhnúť obmedzením sacharidov.
Surová zelenina je ťažšie stráviteľná ako varená zelenina. Aj keď zelený šalát zo záhrady chutí tak dobre: Je to skôr chutná pochúťka ako nutrične hodnotná. Výhradne rastlinná surová strava spôsobuje u detí príznaky nedostatku. Pre lepšie využitie vitamínov je potrebné vždy pridať dostatočné množstvo tuku, aby sa vitamíny rozpustné v tukoch mohli vôbec vstrebať.
Aby ste si mohli zvoliť zeleninu, ktorá je znesiteľnejšia, ako je to možné, mali by ste sa vyhnúť plynatým odrodám. Zelenina, kapustovité rastliny a rastliny skorocelu by nemali byť v ponuke príliš často. Okrem obilnín sú obzvlášť dôležité strukoviny ako šošovica, sója, vlčí bôb, fazuľa a hrach * (lektíny/fytoestrogény). Strukoviny obsahujú širokú škálu toxínov, ktoré sú nestráviteľné a poškodzujú črevá. Hodnota rastlinných bielkovín sa navyše nezhoduje s hodnotou živočíšneho pôvodu.
To, že špenát poskytuje veľa zdravého železa, sa teraz ukázalo ako nepravdivé tvrdenie, pretože máme radšej zeleninu zo žihľavy. Obsah oxalov v špenáte, červenej repe alebo sladkých zemiakoch je možné znížiť varením za predpokladu, že sa z nich vyleje voda na varenie. Lektíny, ktoré si rastlina vyvinula ako ochranu pred „nepriateľmi“, sa väčšinou nachádzajú vo vonkajších vrstvách (tiež v obilí a ryži) a dajú sa odstrániť lúpaním.
Ak sa stále nechcete zaobísť bez dennej dávky zeleniny, mali by ste si ju starostlivo vyberať. Je samozrejmé, že by mal byť čo najviac bez pesticídov, čo sezónnejší a z daného regiónu.
* Lektíny sa viac-menej nachádzajú vo všetkých rastlinách a zelenine. Sú takpovediac prirodzenou obranou rastliny pred cudzou potravou z chrobákov a húseníc. Fytoestrogény narúšajú našu hormonálnu rovnováhu.
Naša horčica s ňou:
Ak osobne nemáte radi zeleninu, nie je to príliš tragické - pokiaľ nie ste vegetarián;-)
A ak máte radi zeleninu, tak aj my ju máme radi. Kvasené, dusené, vyprážané alebo varené v kostnom vývare, na masle z paštéty, na masti alebo v krémovej omáčke, zelenina chutí ešte lepšie, nakoniec vás zasýti a potom je tiež výživovo v poriadku;-)