Naše kvety sa dajú jesť - Blog Stadtwerke Erfurt Group
Nakoniec opäť egapark. Sedím na lavičke s Danielom Zugwurstom a pozerám sa na svieže more farieb vo veľkom kvetinovom záhone. Bliká na mňa chrumkavý švajčiarsky mangold. Pak Choi, pažítka, sladké zemiaky, listy šalvie fialovej a exotické artičoky kombinujú s farebnými letnými kvetmi bujnú nádheru, ktorá je momentálne v plnom kvete.
Máme vlastne tiež jedlé kvety? “Pýtam sa ho. "Ako to? Máte hlad? “Usmeje sa na mňa. „No tak, urobíme si kolo“. Nehovorím tomu nie. Koniec koncov, je pekné vyjsť z kancelárie. Melanie sa bicykluje na svojom firemnom bicykli. Pred pár dňami sa skončila s učením. Teraz je zamestnaná ako záhradníčka pre okrasné rastliny v egaparku, ktorý pozná ako svoju dlaň. Veď tu už absolvovala výcvik. Ani ona sa nemôže vzdať jedlých kvetov a rave okolo pelargonium shandy. "Je to vynikajúce," povzdychne si.
Téme sa venovala intenzívne bez ohľadu na to, či ide o tagety pelargonium, dahlia alebo korenie. Niet sa čomu čudovať, veď výber jedlých kvetov v záhradnom parku je obrovský. "Mám najradšej nasturtium," povie a zahryzne do púčika ozdobného kvetu. Hovorí mi, že rastlina sa dlho používala ako náhrada za kapary a že je stále zasväteným tipom pre milovníkov pikantných lahôdok - konzervovaná v slanom náleve.
„Celkom silné, ale chutné,“ potvrdzujem po starostlivom vlastnom experimente. "Je to kvôli horčicovým olejom," hovorí mi Daniel. Ako asistent správy parku je nielen neustále v egaparku. Tridsaťročný mladík je tiež zástancom kvetinovej kuchyne a na túto vynikajúcu tému už bodoval v stredonemeckom záhradníckom časopise MDR-Garten s odbornými znalosťami.
Nasturtiové oleje, ktoré poskytujú štipľavú chuť, majú tiež antibakteriálne vlastnosti, takže sa rastlina používa na hojenie rán. Ale rastlina, ktorá pochádza z Južnej a Strednej Ameriky, je tiež zasväteným tipom na žalúdočné ťažkosti alebo infekcie dýchacích ciest. Mnohí to nevedia. Aby sa to zmenilo, v roku 2013 dostal dokonca názov Liečivá rastlina roka.
Oranžové, červené alebo žlté sfarbené kvety naďalej kvitnú až do októbra a tvoria dobrý ornament v šalátoch. Farebné kvety robia dezerty ešte ozdobnejšími. Sú oveľa miernejšie ako listy a dajú dezertu veľa pizzazzu.
Ale môžete jesť aj listy. Ak je pikantná zelená nakrájaná na malé kúsky, vynikajúco chutí v šalátoch alebo bylinkovom tvarohu. Dodávajú sofistikovanosť zemiakom alebo klasickému sendviču.
Medzi jedlé kvety patria aj georgíny, ktoré sú v egaparku dostupné v takmer nekonečnej rozmanitosti farieb a tvarov. Nielenže sa na pohľad veľmi líšia. Chuť kvetov sa tiež líši, takže rastlina vždy poskytuje rozmanitosť, napr. B. ako farebný doplnok k listom zeleného šalátu. Vyzerajú dobre ako kvapka farby v ovocnom šaláte a sladkým ovocím dodávajú mierne kyslé akcenty.
Jedlé sú aj kvety nechtíka alebo farebné ozdobné koše - obe nájdete na veľkom kvetinovom záhone, rovnako ako citrónové korenené tagety. Zušľachťujú zeleninu, šaláty alebo dezerty. Sú kandizované ako sladká dobrota. Fialky chutia takmer lepšie, prezrádza Daniel Zugwurst, ktorý osobne prisahá na kvety brutnáku lekárskeho, ktoré sa vo svojej osviežujúcej nebeskej modrej dobre hodia na kocky ľadu. „Minulý rok sme ich mali v parku,“ hovorí.
Nielen letný kvetinový záhon poskytuje kuchyni výnimočné ingrediencie, bylinkový záhon ponúka aj nepredstaviteľné kulinárske špeciality. Napríklad to urobte s dennými leknami, ktoré obsahujú veľa vitamínov A a C. Levanduľa odvádza skvelú prácu pri premene pitnej vody na voňavý nápoj. Spolu s čučoriedkami zaujme v karafe nielen svojou bohatou fialovou farbou. Aromatická voda má údajne aj relaxačný účinok. Pitnú vodu je možné doladiť aj lupeňmi ruží v kombinácii s uhorkou, mätou a citrónom.
Kvetinová kuchyňa však nie je nová. Už v 16. storočí ľudia prisahali na nakladané alebo kandizované kvety, hovorí Daniel, a v rukávoch vykúzli niekoľko nápadov na recepty. Ak chcete, môžete z. B. ohromte rafinovaným maslom z červeného kvetu. Poteší nielen oko, ale aj zmysel pre chuť.
Veľmi dôležité pred vstupom do kuchyne:
Do kvetinovej kuchyne používajte iba kvety, ktoré ste si sami vypestovali.
Maslo z červeného kvetu
250 gramov mäkkého masla, lupene jednej alebo dvoch červených georgín, trochu medovej horčice, kôra z polovice nastrúhaného citróna a štipky soli
Všetko spolu premiešajte, pred podávaním vychladnite - voilá a máte hotovo!
Rafinovaný a lahodný - krém z kvetov dahlia
Naplňte odmerku kvetmi georgín až po značku 600 ml
300 ml vody, 120 g cukru, 500 ml mlieka, 40 g kukuričného škrobu, 200 ml krému, 25 g instantnej želatíny
Kvety krátko opláchnite a sceďte. Cukor s vodou a kvetmi privedieme do varu, dusíme na miernom ohni, kým šťava neťahá ľahké nite. Hmotu preceďte cez kovové sitko.
Odobrať 50 ml mlieka a dobre zamiešať do kukuričného škrobu. Zvyšok mlieka so sirupom z kvetov georgín privedieme do varu. Kastról odstavíme z ohňa, vmiešame škrobovú zmes a za stáleho miešania privedieme k varu. Nalejte zmes do mixovacej nádoby a metličkou krátko premiešajte, aby sa nevytvorila šupka.
Medzitým si vyšľaháme smotanu, vmiešame instantnú želatínu a ďalej šľaháme, kým krém nie je tuhý.
Hneď ako kvetinový krém vychladne na izbovú teplotu, krém krémom prelejte a zmes nalejte do porčných pohárov alebo do servírovacej misky a nechajte vychladnúť v chladničke.
Pred podávaním ozdobte citrónovým balzamom a kvetmi georgín - hotovo.
Pikantné a chutné - šalát Pelargonium (pelargónie) na 4 porcie
1 šalát, 1 zväzok rukoly, 300 g koktailových paradajok, na zálievku: balzamikový ocot,
Olivový olej, soľ, korenie, cukor, horčica, 250 g na kocky nakrájaného ovčieho syra, 4 hrste voňavých kvetov pelargonium
Očistite a umyte oba druhy šalátu. Opatrne očistite kvety. Zmiešajte dresing, paradajky rozdeľte na štvrtiny.
Zmiešajte hlávkový šalát a paradajky. Poukladáme na ploché taniere a do stredu rozložíme kocky ovčieho syra. Zálievkou zalejeme šalát. Rozsypte na ňu kvety pelargonium a máte hotovo.
Takto sa dostanete na egapark:
Choďte električkou 2 na zastávku egaparku
Fotografie: Karina Heßland