Nasturtium kuchynskí bohovia

Všetko o nasturtiu chutí horko-korenisto: mladé listy a puky, kvety a plody. Jemné kvety červenej, oranžovej alebo žltej farby sú tiež ideálne na zdobenie jedál - môžete jesť aj očami!

bohovia

Pôvod, charakteristika:

Popínavá rastlina pochádza z Peru, Južnej Ameriky a je veľmi citlivá na mrazy. Ich ploché listy v tvare štítu až obličky obsahujú horčicový olej glykozid glukotropaeolín, ktorý je zodpovedný za štipľavú chuť. Mladé listy a kvety majú údajne účinok na čistenie krvi. Pri nadmernom množstve sa môže vyskytnúť podráždenie žalúdka.

Sezóna, nákup, skladovanie:

Nasturtium sa vysieva na jar po svätých ľadových, doba klíčenia je asi 1 týždeň. Púčiky je možné stále zbierať zelené, namočené v octe a soli a potom ich použiť ako „falošné kapary“. Hneď ako nastane kvitnutie, kvety a listy sa pozbierajú a použijú čo najčerstvejšie. Sušené nasturtium stratí veľa zo svojej arómy, zmrazenie je možné iba pomocou „šokovej metódy“.

Použitie:

Iba malé, mladé alebo novo vyrastené listy nasturtia chutia dobre, veľké listy sú kožovité a ostré. Listy sa konzumujú hlavne surové a dávajú z. B. čerstvé šaláty príjemne pikantná nota. Výhodne sa ukazuje ich chuť aj ako nátierka na chlieb alebo ako vylepšenie do polievok, tvarohov a zemiakových jedál. V zásade by sa však žerucha mala používať iba striedmo, aby bola jej pikantnosť osviežujúca a neutopila ďalšie prísady. To platí aj pre kvety: Ako dekorácia sú samozrejme skutočnou pastvou pre oči, ale kvety chutia aj dosť korenisto a pálivo, a preto sa nehodia ku všetkým jedlám. Jemne nasekané ovocie má tiež všetko: Dokonale okorení bravčové alebo teľacie mäso, ako aj grilované ryby.