Nasýtené tuky - veda o potravinárskych výrobkoch
Nenasýtené mastné kyseliny sa stali symbolom a odrazom zdravého stravovania. Rozdiel medzi znaleckými posudkami na nenasýtené mastné kyseliny je veľmi veľký. Existujú rôzne názory na ich použitie a výhody, odporúčané a rozumné doplnenie alebo dokonca mýty o účinnosti pri chorobách. Samotné nenasýtené mastné kyseliny by však na zdravú výživu nestačili.
Výhody a nevýhody nasýtených tukov
Nasýtené mastné kyseliny sú pre ľudský organizmus rovnako dôležité a nemali by sa v žiadnom prípade zovšeobecňovať ako zlé alebo nezdravé. Nasýtené mastné kyseliny pochádzajú hlavne zo živočíšnych produktov, ako je mäso alebo vajcia. Zatiaľ čo nenasýtené mastné kyseliny sa nachádzajú v rastlinných potravinách. Najskôr je potrebné ukázať rozdiel medzi nenasýtenými a nasýtenými mastnými kyselinami, aby sme pochopili, o čom sú nasýtené mastné kyseliny.
Nasýtené mastné kyseliny sú kyseliny, ktoré neobsahujú dvojité väzby, ale iba jednoduché väzby. Čím viac dvojitých väzieb má mastná kyselina, tým je v tele reaktívnejšia. Mastné kyseliny sú nielen vynikajúcim zdrojom energie, sú tiež stavebným materiálom pre každú bunkovú membránu v tele a majú tiež mnoho metabolických funkcií. Telo ich dokáže do istej miery syntetizovať, ale nedokáže produkovať nenasýtené mastné kyseliny, na rozdiel od nasýtených, pretože nedokáže vložiť dvojité väzby za C9 (deviaty atóm uhlíka v reťazci mastných kyselín). Preto sú nenasýtené mastné kyseliny nevyhnutné. Diétny príjem tukov vždy obsahuje viac alebo menej veľkých tukových častíc, v ktorých sa nachádzajú ďalšie látky, ako sú vitamíny rozpustné v tukoch, cholesterol alebo fosfolipidy.
Dôležitosť cholesterolu
Za zmienku stojí predovšetkým to, že vyhýbanie sa cholesterolu (tiež známemu ako cholesterol) je dobré na zníženie hladiny cholesterolu v krvnej plazme, treba však vedieť, že cholesterol je jedným z najdôležitejších stavebných prvkov v každej bunkovej membráne v tele a že existuje ešte jeden. Je predchodcom mnohých steroidných hormónov. Ich účinok je väčšinou anabolický a spôsobuje budovanie svalov a odbúravanie tukov.
Nasýtené mastné kyseliny sú plné predsudkov, pretože prevažne živočíšny pôvod v strave súvisí so zvýšenou hustotou kalórií a kalorickou rovnováhou tela. To znamená, že tuky z nás nevytvárajú tuky, ale skôr ich príprava a použitie je zvyčajne spojené s veľmi kalorickým jedlom. Nenasýtené mastné kyseliny sa s väčšou pravdepodobnosťou nachádzajú v rastlinných olejoch a pokrmoch, ktorých hustota kalórií je zvyčajne nižšia a vytvára sa tak priaznivejšia energetická bilancia. Preto obezita nemusí byť nevyhnutne výsledkom konzumácie nasýtených tukov, ale potravy, v ktorej je obsiahnutá.
Je však potrebné vziať do úvahy aj negatívne účinky nasýtených tukov. Napríklad nasýtené mastné kyseliny zasahujú do regulácie metabolizmu. Konkrétnejšie to znamená, že nasýtené mastné kyseliny spôsobujú, že mozog dáva telu signál, že ignoruje signály z inzulínu a leptínu. Tieto hormóny však masívne riadia pocit hladu, ako aj hladinu glukózy a tukov.