Naučte sa variť pre začiatočníkov
Varenie je mystický proces a varenie trvá roky. Ak to však vezmete ľahko a udržateľne, môžete si po týždni pripraviť vynikajúce jedlo bez akejkoľvek mágie. Stačí sa naučiť variť.
Naučiť sa variť je zábava (ale iba bez povinných receptov)
Stačí sa naučiť variť
Už prvý nájdený recept vás zabije zoznamom prísad, ktoré potlačia akúkoľvek motiváciu. Je toho toľko, čo treba zaobstarať a vziať do úvahy, že telefónne číslo doručovacej služby je už viditeľné pred vašimi očami.
Ďalší recept. akosi stále neexistuje motivácia so 6. receptom. Recepty sú pekne opísané a obrázky tiež vyzerajú skvele. Cesta je tam však taká rozsiahla a interiér strašne odoláva.
Práve teraz nastal čas sedieť a premýšľať o tom, ako sa také skvelé jedlo u babičky skladá.
Spravidla ide o prílohu, trochu zeleniny a hlavnú časť.
Za predpokladu, že hlavná časť a zelenina pochádza od babičky, potom už zostáva len dorobiť prílohu. Rezance, ryža alebo vyprážané zemiaky sú rýchle a ľahké. No, rezance idú rýchlo, ryža je otázna a vyprážané zemiaky žiadny plán.
Ak teraz hľadáte pokyny, ktoré vysvetľujú, ako sa varí ryža, v zásade budete s malými dôverami postupovať podľa pokynov.
Je oveľa lepšie trvať 2 hodiny a spochybniť procesy. 2 hodiny sú veľa času na misku s ryžou, najmä preto, že existujú vrecká na varenie.
Ak vám chutí rýchlejšie, uvidíte, ako sa dá ryža v kuchyni perfektne uvariť za minútu. Ryža s 1 minútovým úsilím
Ak si dokážete pripraviť 4 prílohy a 4 druhy zeleniny naspamäť a vynikajúco, máte priestor na stovky jedál. To znamená, že ak investujete 16 hodín svojho času, budete budúci týždeň jedným z tých, ktorí dokážu vykúzliť niečo chutné na jedenie nezávisle od dodávateľov. Naučiť sa variť je naozaj veľmi ľahké, a to aj ako úplný začiatočník.
Naučte sa variť pre začiatočníkov
Naučiť sa variť musí byť zábava, inak je to mizerná drina. Tí, ktorí len varia podľa receptov, zostanú vo večnej závislosti.
Myšlienka stáť v kuchyni a vyprážať si niečo na zjedenie, aby bolo na stole vôbec čo jesť, je nudná.
Je lepšie myslieť na varenie pochúťky v kuchyni, ktorá inak nie je na predaj. Skutočnosť, že je ešte zdravšia a štíhlejšia ako hotové jedlo alebo rýchle občerstvenie v snack bare, je v skutočnosti menšou záležitosťou.
Skvelé na tom je, že sa toho nie je až tak veľa čo učiť. Samozrejme, ak chcete byť hlavným kuchárom v reštauračnej kuchyni, mali by ste už byť schopní preukázať jednu alebo druhú kuchársku znalosť. Ale to vlastne nie je cieľ.
Na začiatok stačí, aby ste dokázali uvariť jedlo chutné a dokonalé. Ktokoľvek, kto dokáže uvariť 20 jedál, ktoré všetky chutia na pol ceste, stratil čas a nedostal žiadnu pozitívnu spätnú väzbu.
Zlaté pravidlo: To, čo si uvarím doma, chutí lepšie ako v 90% reštaurácií.
Pokiaľ ide teda o karfiol a varené zemiaky s bešamelovou omáčkou, bude sa všetko vylepšovať, až kým nebude mať dokonalú chuť. Nájsť správnu cestu trvá istý čas, ale zakaždým sa dá ľahko kráčať.
Čím začnem?
Ideálne sú jedlá, ktoré sa v skutočnosti skladajú iba z prílohy a omáčky alebo iba z dvoch prvkov.
Vyprážané zemiaky a vyprážané vajcia, ryža s hráškom a mrkvou, cestoviny a paradajková omáčka.
Kombinácia s hotovými jedlami tiež nie je na začiatku tabu.
Cieľom však je, aby ste si všetko uvarili sami, pretože potom to jednoducho chutí lepšie a je zdravšie.
Prílohy pre začiatočníkov
Takmer žiadny pokrm sa nezaobíde bez príloh. Pretože prílohy zvyčajne znamenajú málo práce, sú ideálne na zahájenie procesu varenia takmer bez stresu.
Rozhodol som sa iba pre ryžu, pretože bola práve k dispozícii.
Veľmi dôležitá poznámka:
Nájdite svoj vlastný spôsob prípravy príslušných príloh.
Každý, kto hľadá informácie na fórach, si často prečíta, že niektoré veci sa dajú robiť určitým spôsobom. Ale často sa stáva, že autor ani nevie, prečo by to malo byť takto urobené. Možno sa oveľa viac priblížim k svojmu cieľu inou metódou.
Naozaj sa oplatí osvetliť pozadie.
Aký druh varenia je správny?
Žiadne a všetky. Pokiaľ sa priateľské vzťahy s pohotovostným lekárom po každom varení neprehlbujú a varené jedlo chutí dobre, je všetko v poriadku. Zbytočné pravidlá vám iba uberajú na zábave z učenia sa varenia.
Preto som ako prvý bod vždy opísal najjednoduchšiu, nehovoriac o najlenivejšej metóde dosiahnutia výsledku. Nemusí to byť špeciálna alebo originálna metóda. Malo by to byť vynikajúce. Každý by mal určiť, čo je pre neho chutné po tom, čo si rôzne postupy otestujú na vlastnej koži.
Možné chyby
Varenie pre mňa na sporáku vždy znamenalo niečo kúzelné. Preto som si od varenia dlho držal úctivý odstup.
Ale čím viac sa tým zaoberám, hľadám dôvody procesov a iba ich otestujem, tým je jednoduchšie skúšať nové veci.
Niektoré veci sa samozrejme tiež pokazia. Aby to tak nemuselo platiť pre všetkých, do časti „Moje skúsenosti na ceste k šéfkuchárovi“ píšem svoje skúsenosti s dôvodmi, prečo to asi nešlo celkom dobre. Alebo jednoducho môj názor na vec.
Môj spôsob učenia sa varenia
S talentom by som sa určite mohol naučiť variť inak.
Niektorí si vezmú kuchársku knihu alebo hľadajú recepty na internete. Potom všetko pozbierajte a spojte všetky ingrediencie presne podľa popisu.
Je to pre mňa príliš veľa práce a stresu, pretože treba brať do úvahy toľko vecí. Preto moja predstava je spoznať 3-4 prílohy ako začiatočník tak, aby sa im darilo vo vašom spánku. Potrebujem aj 2-3 omáčky a to je základ pre 4-6 rôznych jedál.
Všetci neradi pracujeme podľa pokynov, ale skôr z vlastnej iniciatívy. Prečo by som potom nemal pristupovať k niečomu tak dôležitému ako je varenie s nadšením a tvorivosťou?
Je teda lepšie prepracovať sa k niektorým základom a nájsť si svoj základ. Potom namiesto trýznivej otázky „Čo by som mal uvariť“ existuje veľa príležitostí na experimentovanie a rozšírenie vašich vedomostí. V záruke niečo z toho chutí „tuho“, ale niekedy sa podarí niečo špeciálne. Je to skvelý pocit, keď vidím, ako testovací jedák alebo hosť do seba napcháva druhý alebo tretí tanier.
Čo ide rýchlo?
Obavy z časových požiadaviek a neporiadok v kuchyni sú základným kameňom priemyslu kebabu a pizze.
Už som písal, že veľa úsilia a stresu nie sú moji najlepší priatelia. Veľa sa však deje aj v kuchyni. Ryža s omáčkou a rybou sa teraz znížila na iba 5 minút. Jedlo ešte nie je hotové, ale teraz môžem čas, ktorý si uvarím, využiť inak. A keď je hotový, chutí tak, ako mi chutí. Podmienkou na umývanie je 1 hrniec, 1 panvica, 1 naberačka, 1 tanier, 1 nôž a 1 vidlička.
Skutočný cieľ pri učení sa vareniu
Namiesto do polovice chutných kačacích pŕs s knedľou, červenou kapustou a zeleninou mám radšej 2 super chutné praženice s chlebom a maslom. Musím cítiť vnútorné nutkanie bezchybne natrieť posledný kúsok chleba na tanier.
Keď sa posnažím uvariť, nezáleží na názve ani veľkosti jedla, ale na faktore závislosti.
Každý pozná zlé a dobré hranolky. Neodlišujú sa od receptu. Sú to jemnosti a „know how“. To je presne to, čo tu chcem zistiť a zaznamenať.
Tí, ktorí sa naučia variť, žijú samostatnejšie a lepšie sa stravujú
Čo rozhoduje o tom, či niečo chutí?
Asi som šesťkrát zlyhal so šošovicou a spaetzle. Cieľom bolo, aby chutilo rovnako ako u babky.
Až keď roux vyprodukoval veľa hydrogenovaných tukov a výraz „pražená aróma“ bol takmer zvrátený, mohol som povedať, že chutil rovnako.
Niekedy sú to iba nuansy, ktoré vám bránia dosiahnuť požadovaný alebo lepšie povedané zvyknutý výsledok.
Čo je ešte dôležité?
Okrem vôní a soli je pravdepodobne najdôležitejším faktorom chuti soľ a korenie. Už som spomínal soľ?
Rozsah obsahu solí sa pohybuje od nudy po vynikajúcu chuť až po nejednutie.
Pri dochucovaní je naozaj užitočné vyskúšať si použitie trepačky alebo nádoby na soľ. Iné je, keď sa soľ používa v procesoch osmózy, napríklad vo vode na cestoviny alebo v zemiakoch. Starnutie pri dávkovaní až tak nebolí.
Koncepčné
Čokoľvek sa vždy urobilo, má určitú hodnotu a zmeny v nej musia byť dobre odôvodnené. Každý pracovný proces je napriek tomu nanovo spochybňovaný.
Dôležitejšie je, čo chcem dosiahnuť a ako to dosiahnem pomocou zdrojov, ktoré mám k dispozícii.
V priebehu rokov sa možnosti menili a niekedy má zmysel meniť svoje činy. Najmä ako začínajúci kuchár je dôležité naučiť sa len to najdôležitejšie a k dokonalosti pristupovať pomaly a zábavne.
Vedľajšie účinky a prečo stojí za to sa naučiť variť.
Múka, mlieko, vajcia, cukor, soľ, korenie, maslo.
Týchto 7 ingrediencií stačí na nespočetné množstvo nápadov na varenie. Tí, ktorí sami veľa varia, nemajú problém s trvanlivosťou týchto výrobkov, pretože jednoducho prebiehajú neustále.
Špeciálne pripravené zmesi na varenie sú zvyčajne vždy drahšie ako niečo, čo sa vyrába zo samotného základného jedla. Ak boli otvorené špeciálne zmesi na varenie, zvyšok zmesi môže byť po príliš dlhej dobe v chladničke zistený a musí sa zlikvidovať. To ho ešte predražuje.
Rozhodujúcim bodom je ale kvalita. Žiadny pohodlný výrobca potravín nebude zbytočne používať vysoko kvalitné suroviny. Chuť musí byť správna a výroba by mala byť o niečo lacnejšia ako u konkurenčného produktu. Tolerancia a krátkodobé alebo dlhodobé zdravie spotrebiteľa zvyčajne nie sú kritériom. Aj tí, ktorí nepoužívajú ekologické výrobky, sa pri varení so základnými potravinami zaobídu bez zvýrazňovačov chuti, farbív a umelých aróm. To znamená z dlhodobého hľadiska dobrý údaj.