Naučte sa špecializované podmienky Unilever Food Solutions

Používajte správne výrazy na správny výpočet nákladov na jedlo.

Pokiaľ ide o náklady na stravu, musíte poznať niektoré často používané výrazy. Tieto pojmy zahŕňajú Štandardný recept, ÁNO alebo po zakúpení, PC alebo jedlá časť a GDS alebo pripravené na podávanie. Pochopenie každého z nich vám pomôže správne vypočítať náklady na jedlo.

špecializované

Štandardný recept

  • Toto je recept, ktorý bol vyskúšaný a vyskúšaný a ukázal sa ako trvale dobrý.
  • Je založená na štandardoch reštaurácie, pokiaľ ide o kvalitu a efektívnosť.
  • Je to zdokumentované na kúsku papiera alebo na karte, aby k nim kuchári mali ľahký prístup. Táto karta musí byť kvôli ochrane laminovaná alebo umiestnená v priehľadnej fólii.

špecializované

ÁNO (po zakúpení)

  • Toto je stav produktu alebo prísady, keď boli zakúpené alebo dodané. ÁNO sa týka tvaru, nákladov, hmotnosti alebo objemu. Preto sú to podmienky: formulár ÁNO, náklady ÁNO: ÁNO hmotnosť alebo ÁNO objem.
  • Napríklad zelenina kúpená so stonkou, koreňom a listami je vo forme DA. Keď ste si ho kúpili, stojí 10 lei. To je cena ÁNO. Pri zakúpení váži 3 kg; toto je váha ÁNO. Zmestí sa do 6 odmeriek; toto je objem ÁNO.

unilever

PC (jedlá časť)

  • PC je množstvo potravín/prísad použiteľných pri príprave jedál po odstránení zvyškov z pôvodnej formy ÁNO.
  • Berúc do úvahy príklad v ÁNO. Predpokladajme, že je možné použiť iba listy a stonky a korene musia byť zlikvidované. Zvyšné listy sú to, čo nazývame PC.

food

Pripravené na podanie (GDS)

Líši sa od počítača a týka sa množstva jedla podávaného zákazníkom po uvarení. Existujú dva typy váh GDS:

  1. Hmotnosť GDS je nižšia ako hmotnosť PC, keď sa počas varenia stratí vlhkosť v potravinách. Napríklad hovädzie steaky strácajú po uvarení v rúre vlhkosť.
  2. Hmotnosť GDS je vyššia ako hmotnosť PC, keď sa voda počas varenia absorbuje. Napríklad suché cestoviny počas varenia absorbujú vodu.

Príklady: ÁNO a PC

Hmotnosť DA cestovín je 1 kg. Hmotnosť suchých cestovín na PC je 1 kg.

Počas varenia cestoviny absorbujú vodu.

GDS hmotnosť cestovín je 2,5 kg.

Príklad: GDS

Hmotnosť suchých cestovín na PC je 1 kg.

Počas varenia budú cestoviny absorbovať vodu.