Nebezpečenstvo skryté v syroch v supermarkete
Je chutné a zdravé jesť nespracované jedlo, ale väčšina z nás berie supermarket každý týždeň, ak nie každý deň.
Opäť tvoríme malý slovník etikiet a dnes odkazujeme na niektoré z najlepších produktov na trhu - fermentované mliečne výrobky. Ale v najrôznejších sortimentoch, ktoré čítame: mliečne bielkoviny, mliečny tuk, sušená srvátka, sušené odstredené mlieko. Čo to všetko znamená? Obrátil som sa na odborníka na potravinárske technológie, aby mi vysvetlil pojmy spojené s mliekom.
Denne interagujeme s komplexnými potravinami. Nemôžeme ich použiť ako také. Napríklad cukry v ovocí a zelenine obsahujú jeden milión molekúl glukózy. Syrové lipidy majú reťazce 22 molekúl. A mäsové bielkoviny, reťazce so státisícami molekúl.
Prof. Radu Voiosu, primárny gastroenterológ: „Ľudské telo má schopnosť rozložiť túto makromolekulu na základné tehly“.
V tenkom čreve potrava prechádza do krvi. Ale bariéru prechádzajú v skutočnosti iba tieto tehly a nikdy nie zložité štruktúry, ktoré vymyslela príroda. Vezmite si príklad mastných syrov. Mliečne koncentráty obsahujú tuk, bielkoviny a prírodné cukry. Konkrétne čo najkomplexnejšie potraviny.
Prečítajte si tiež
Vedľa tej časti taveného syra máme sto gramov syra vyrobeného z mlieka, soli a prírodného tvarohu - teda enzýmov zo žalúdka zvieraťa. Ľahko to identifikujte, pretože na štítku sa objaví jedna alebo viac látok z nasledujúceho zoznamu: mliečna bielkovina, mliečny tuk, sušená srvátka, sušené mlieko, hydrogenovaný rastlinný tuk alebo čiastočne hydrogenovaný rastlinný tuk.
Odborník na potravinárske technológie nás učí, ako myslieť na tieto výrobky.
Anca Gavril, vedúca laboratória Larex: „Aj keď mám rovnakú energetickú hodnotu, moje telo veľmi ľahko spotrebuje 350 kalórií z prírodného produktu v porovnaní s 360 kalóriami zo spracovaného produktu. Z môjho pohľadu vás tučný prírodný syr nevykrmuje ako syr spracovaný s rastlinnými tukmi.
Ideme ďalej a pýtame sa sami seba: Ak je na štítku napísané „mliečna bielkovina“, čo tu nie je v poriadku?
Anca Gavril, vedúca laboratória Larex: „Aj keď ide o proteín, je izolovaný chemickými procesmi. Znamená to extrakciu, čistenie, to znamená z môjho pohľadu chemickú látku. “
Inými slovami, dáme do mlieka. bielkoviny a tuky tiež z mlieka, ale chemicky spracované. „Vaše telo ich nespracuje na 100% ako prírodný tuk v mlieku, sú tam zvyšky.“
Jesť znamená perfektne využívať jedlá vynájdené v prírode. Jesť väčšinou to, čo vynašiel potravinársky priemysel, znamená použiť iba časť alebo žiadnu z potravín. Navyše sa pokúste odstrániť zvyšky. Výsledkom procesu môže byť metabolická dysfunkcia. Najčastejšie ide o zvýšené tuky v ľudskej krvi. Hlavný dôvod ťahov.