Nechajte sa hacknúť cez mlynček; Lena Bergmann
Či už je to zemiakový šalát s mäsovými guľkami, bolonské špagety alebo mettbrötchen - mäso skrútené v mlynčeku na mäso sa dá použiť na mnoho spôsobov, ale má aj svoje úskalia.
Najmä pri použití čerstvého, napríklad na rožku, musí byť surové mäso vysoko kvalitné a dobre vychladené. Najmä pri hackovaní sa rýchlo rozvíjajú nebezpečné patogény, ktoré môžu spôsobiť gastrointestinálne ochorenia. Otočením mäsa sa zväčšuje povrchová plocha mäsa a ničia sa bunkové membrány.
Aby mleté mäso vyšlo na tanieri čerstvé, môžete si ho sami otočiť cez mlynček na mäso. K mletému mäsu sa hodí nielen hovädzie a bravčové mäso, môže sa použiť aj jahňacie, divina a hydina.
Druhy mäsa
Mleté bravčové mäso spoznáte okamžite podľa svetloružovej farby a veľkých kúskov tuku. Preto sa často ponúka zmiešaný s hovädzím mäsom. Je vhodný na fašírky alebo fašírky. Mleté hovädzie mäso sa líši medzi lacným variantom, pre ktorý sa spracúvajú hovädzie prsia a plecia, a ušľachtilým variantom tataráku. Získava sa z chudého svalstva a má maximálny obsah tuku 6%. Čisté mleté hovädzie mäso je obzvlášť vhodné napríklad pre bolonské mäso kvôli nízkemu obsahu tuku.
Nakrájané jahňacie mäso sa nachádza hlavne v orientálnych jedlách a získava sa zo sviečkovice alebo stehna. Špecialitou je mletá hydina, ktorá je na trhu iba od roku 2007. Avšak kvôli miernej náchylnosti hydiny na choroboplodné zárodky sa ponúka iba zriedka. Boduje však nízkym obsahom tuku a je veľmi vhodný aj na ľahké fašírky. Mletá hydina je obľúbená aj v ázijskej kuchyni.
mlynček na mäso
Zatiaľ čo v domácnostiach býval manuálny mlynček na mäso tradičným vybavením, elektrické mlynčeky na mäso sa teraz presunuli do kuchýň. Ručná kľuka sa však vracia. Tieto zariadenia však musia byť bezpečne pripevnené k kuchynskej linke a musia vyžadovať určitú silu, aby sa mäso z lievika otáčalo strojom. Pre väčšie množstvá sa preto odporúča elektrický variant.
Je veľmi dôležité, aby malo zariadenie rôzne perforované disky. Odporúčajú sa najmenej tri rôzne sily. Kuchynským robotom sa tiež darí obracať mäso, aj keď menej rovnomerne. Z času na čas zostanú kúsky mäsa.
príprava
Čerstvo valcované mäso by sa malo rýchlo skonzumovať. Odporúča sa nevyrábať príliš veľké množstvá. Mleté mäso je možné tiež zmraziť, nesmie sa však znovu zmrazovať po prvom rozmrazení.
Najlepšie je mäso pred otočením nakrájať na kúsky, aby sa ľahšie spracovalo. Predtým musia byť tiež odstránené šľachy a samozrejme kosti a zvyšky kostí. Na druhej strane tuk zostáva na mäse, pretože každé mleté mäso vyžaduje určité množstvo tuku. Mäso je ideálne spracovať chladené a potom ísť priamo do chladničky.
čistenie
Čistota má v kuchyni aj tak najvyššiu prioritu. Pri brúsení potrebujete čistý stroj, ktorý vyčistíte ihneď po použití, aby na prvom mieste nevyschli zvyšky. Najlepšie sa zariadenia čistia teplou mydlovou vodou a potom veľkým množstvom čistej vody.