Nechajte sladidlá skutočne štíhle hladné po vede
Rastlina Stevia, Obrázok: Pixabay, CC0
Rakúsko nie je prekvapivo sladké. V nedávnom prieskume verejnej mienky 7 z 10 Rakúšanov uviedlo, že sladidlá používajú aspoň občas - buď priamo, alebo prostredníctvom hotových výrobkov. Náhražka cukru sa konzumuje napríklad v káve, dezertoch alebo hotových výrobkoch. 42% opýtaných je toho názoru, že sladidlá prispievajú k zdravému životnému štýlu. A hoci veľa účastníkov používa umelú sladkosť, málokto ju má rád. Dvaja z troch účastníkov prieskumu uviedli, že sladidlá sú nezdravé, a tretina z nich uviedla, že náhrada umelej sacharózy má karcinogénny účinok [1]. Napriek tomu sa umelá sladkosť považuje za nízkokalorickú alternatívu k bežným výrobkom. To je jeden z dôvodov, prečo v supermarkete nájdete veľa výrobkov, ktoré obsahujú sladidlá.
Je však skutočne pravda, že sladidlá neovplyvňujú vašu postavu tak, ako cukor? Tí, ktorí to vedia lepšie, vyšetrili.
Sladidlá sú umelé alebo prírodné náhrady cukru, ktoré majú výrazne vyššiu sladkú chuť ako táto. Sú 30-13 000-krát sladšie ako sacharóza a majú veľmi nízku výhrevnosť. V EÚ je v súčasnosti schválených 10 rôznych sladidiel. Najznámejšie sú acesulfam (E 950), aspartam (E 951), sacharín (E 954), sukralóza (E955) a steviozid (E 960) [2].
Acesulfam K.
Acesulfam K je v porovnaní so sacharózou až 200-krát sladší. Je odolný voči teplu a skladovaniu a chutí podobne ako normálny cukor. Sladidlo sa často používa v nápojoch, ale napríklad aj v zubných pastách, pretože nemá žiadny účinok spôsobujúci kaz. Acesulfam-K sa vylučuje v nezmenenej podobe organizmom a zvyčajne sa ho nedá úplne rozdeliť v čistiarňach odpadových vôd.
Aspartám
Aspartam má podobne vysokú sladiacu schopnosť ako acesulfam K, má mierne horkastú chuť a má aróma zvýrazňujúcu vôňu. Sladidlo nemôže byť varené ani pečené. Aspartám sa používa v širokej škále výrobkov vrátane pečiva a hotových jedál a často sa používa v kombinácii s acesulfámom K. Najmä toto sladidlo sa často dostáva do povedomia verejnosti kvôli svojej obľúbenosti.
Sacharín
Sacharín je najstaršie známe sladidlo. Je odolný voči teplu a mrazu a má horkú dochuť. Sacharín je až 500-krát sladší ako cukor a nespôsobuje zubný kaz, preto sa často používa vo výrobkoch na starostlivosť o zuby. Telo vylučuje náhradu cukru v nezmenenej forme močom.
Sukralóza
Sukralóza sa vyznačuje predovšetkým vysokou stabilitou a dobrou rozpustnosťou vo vode a je 600-krát sladšia ako cukor. Sukralóza sa používa hlavne ako stolové sladidlo vo forme prášku a tabliet.
Steviozid
Steviozid, všeobecne známy ako stévia, je jedným z najslávnejších sladidiel. Predáva sa ako tuhá látka s konzistenciou podobnou práškovému cukru alebo ako tekutina. Sladiaca sila steviozidu je veľmi variabilná a pohybuje sa v rozmedzí od 70 do 300-násobku prírastku v porovnaní s cukrom. Náhrada je vhodná na varenie a pečenie a nespôsobuje zubný kaz.
Až donedávna prevládalo presvedčenie, že umelé sladidlá môžu uľahčiť diétu a zabrániť cukrovke. Izraelská štúdia však dospela k opačnému záveru: v experimentoch na myšiach zistili, že zvieratá, ktoré boli kŕmené sladidlami, s väčšou pravdepodobnosťou priberali a zvyšovali hladinu cukru v krvi v porovnaní s kontrolnou skupinou, ktorá dostávala konvenčnú sacharózu [3].
Postup testu v experimente bol nasledovný: Vedci pridávali do vody zvierat rôzne sladidlá počas takmer troch mesiacov. Potom sa uskutočnil orálny test zaťaženia glukózou. To ukázalo zvýšené zvýšenie hladín glukózy u zvierat kŕmených sladidlami v porovnaní s kontrolnými zvieratami, ktorých pitná voda bola dodávaná s glukózou alebo sacharózou. Zmenená intolerancia glukózy a s ňou spojené zvýšené hodnoty glukózy sa považujú za rizikový faktor pre vznik cukrovky 2. typu.
Pretože sladidlá nie sú absorbované v čreve, vedci predpokladajú, že bakteriálna črevná flóra hrá úlohu a je čiastočne zodpovedná za zvýšené hladiny glukózy. Na testovanie tejto teórie sa testovaným zvieratám potom podali antibiotiká, aby sa usmrtili črevné baktérie. Takto by sa dalo zabrániť intolerancii glukózy spôsobenej sladidlami.
Vedci taktiež skúmali údaje od takmer 400 účastníkov projektu Personalizovaná výživa [4]. Tieto analýzy ukázali, že jedinci, ktorí používali sladidlá, vážili ťažšie, mali vyššiu hladinu cukru v krvi a ich orálna glukózová tolerancia bola znížená v porovnaní s jedincami, ktorí jedli normálny cukor. Aj tu sa zistila zmena v črevnej flóre testovaných osôb. [5].
Podľa názoru popredných vedcov štúdie je individuálna zmes črevných baktérií dôležitým faktorom fungovania potravín. To tiež ukazuje dôležitosť personalizovanej medicíny [3].
Americká štúdia potvrdzuje zistenia izraelského výskumného tímu: Vedci z Purdue University v Indiane kŕmili potkany jogurtom, ktorý bol buď osladený konvenčným cukrom, alebo sacharínom. Potkany, ktoré užívali umelú náhradu cukru, pribrali viac ako porovnávaná skupina. Okrem toho mali rýchlo tendenciu prijímať väčšie množstvá ako zvieratá kŕmené cukrom. Nedostatok kalórií a oddelenie od sladkej chuti a kalorického príjmu spôsobilo, že potkany jedlo spracovali menej dobre a žiadali viac. Sladkosť zvyčajne signalizuje telu vysokú hustotu energie, a preto zvyšuje jeho metabolizmus. Pridanie náhrad bez kalórií poškodzuje tráviaci systém. To zase vedie k tomu, že telo už nedostatočne aktivuje svoj metabolizmus skutočným cukrom a prijaté kalórie sa nedajú úplne spáliť [6].
Stále pretrvávajú nezhody o tom, ako fungujú náhrady umelej sacharózy. Sladidlá by nemali spôsobovať problémy v malom množstve; vo veľkých dávkach by sa mali konzumovať opatrne. Je lepšie sa vzdať používania náhrad cukru pri chudnutí - a z dlhodobého hľadiska sa opäť spoliehať na osvedčený cukor, ale s mierou namiesto v masách.