Nedostatok jódu Potraviny obsahujúce jód - optimálne dodávané vegánske
V inom článku sme sa bližšie pozreli na prísun železa vo vegánskej strave, teraz sa jedná o ďalší minerál, ktorému by sa mala pri vegánskej strave venovať pozornosť: jód.
Už to nie je primárne platné v našej časti sveta, ale na celom svete a najmä v rozvojových krajinách ako dôležitý nedostatok živín. Skupiny ľudí so zvýšenou potrebou sú najčastejšie postihnuté nedostatkom jódu, vrátane tehotných žien, dojčiacich žien a malých detí. So zavedením jodidovaná kuchynská soľ Ako nevyhnutná zdravotná profylaxia na konci 80. rokov v Nemecku bolo možné významne znížiť nedostatok príjmu stopových prvkov. Podľa WHO sa Spolková republika už nepovažuje za oblasť nedostatku, stále však existuje priepasť medzi severom a juhom, pokiaľ ide o obsah jódu v pôdach a v pitnej vode (BfR, 2004).
Načítaním videa prijímate pravidlá ochrany súkromia služby YouTube.
Uč sa viac
Vždy odblokujte YouTube
Teraz sa chceme zamyslieť nad tým, prečo je jód pre ľudský organizmus taký dôležitý a ako môžeme vo vegánskej strave získať dostatok jódu z potravín bohatých na jód.
Funkcie
Aby bolo možné T3 aktivovať od jeho predbežného štádia, je dostatočná pamäťová forma T4 Zásoba selénu dôležité, pretože pre proces premeny je potrebný enzým závislý od selénu.
- Základy: čo sú to vlastne proteíny?
- Čo určuje kvalitu bielkovín?
- Ktoré skupiny potravín poskytujú ktoré aminokyseliny?
- Chytro kombinované: Takto získate všetko, čo potrebujete.
- Praktická časť: Recepty na jedlá s vysokým obsahom bielkovín.
Biologická dostupnosť
Forma jódu dostupná pre náš organizmus z potravín obsahujúcich jód je anorganického pôvodu a nazýva sa jodid. Príjem potravy nie je ovplyvnený inými faktormi, čo má za následok takmer úplné vstrebanie v tenkom čreve. V jodidovanej kuchynskej soli nájdeme oveľa stabilnejšiu formu Jodičnan, ktorý sa v našom tele premieňa na jodid predtým, ako sa absorbuje do krvi. Tento proces prebieha nerušene vo veľmi krátkom čase, čo z jodidovanej kuchynskej soli robí vhodný zdroj jódu.
Ďalším faktorom ovplyvňujúcim biologickú dostupnosť jódu je vyšší Stupeň tvrdosti pitnej vody a jej Obsah dusičnanov byť menovaný. Môžu tiež znížiť absorpčnú kapacitu jódu v našich črevách.
The Obsah jódu V potravinách obsahujúcich jód sú miestne výkyvy silne horšie, takže rozhodujúcim faktorom je obsah jódu v pôde, vode a príslušné podmienky pri výrobe (ďalšie spracovanie, hnojenie, obsah v krmive pre zvieratá). V Nemecku všeobecne nájdeme pôdy alebo podmienky s nízkym obsahom jódu, ale existuje severo-južný gradient v dôsledku blízkosti mora na severe (BfR, 2004).
Potreba a stav
Individuálna potreba jódu závisí v malej miere od prísunu potravy, a môže sa mu preto prispôsobiť. Inzerovaná referenčná hodnota spoločností zaoberajúcich sa výživou je jedna Odhad, ktorým bola poskytnutá dostatočne veľká bezpečnostná rezerva, aby zodpovedala priemernej skupine obyvateľstva. Podľa DGE (2016) to predstavuje 200 µg jódu/deň pre dospievajúcich a dospelých (15–50 rokov) a zvyšuje sa na 230 µg a 260 µg jódu/deň tak počas tehotenstva, ako aj počas dojčenia.
Ak chcete skontrolovať jeho individuálny stav jódu, a 24-hodinový test vylučovania jódu odporúčané. Vylučovanie jódu močom sa meria po celý deň, pričom koncentrácie medzi 100 a 199 µg jódu/liter naznačujú optimálny stav prívodu (WHO, 2013).
vada
Pokiaľ ide o príznaky nedostatku jódu, nedostatočná produkcia Hormóny štítnej žľazy byť menovaný. Ak nie sú v krvi dostatočné koncentrácie T3 a T4, hormón TSH (hormón stimulujúci štítnu žľazu), ktorý je zodpovedný za vylučovanie T3 a T4 zo štítnej žľazy, sa zvyšuje vďaka telu vlastnému kontrolnému systému. Štítna žľaza nemôže adekvátne reagovať, je nadmerne stimulovaná a vo výsledku reaguje kompenzovaným spôsobom na zvýšený rast buniek. Výsledné zväčšenie štítnej žľazy sa nazýva Struma alebo. Struma určený.
Z dlhodobého hľadiska vedie nedostatočný prísun hormónov štítnej žľazy k zníženiu bazálneho metabolizmu, ktorý je možnou príčinou tzv. Hypotyreóza (Hypotyreóza) môže predstavovať. Postihnutí trpia veľmi charakteristickými príznakmi, ako je neustále priberanie na váhe, spomalený tráviaci výkon so zápchou, zvýšené pocity chladu, suchá pokožka, pomalé reflexy a slabá koncentrácia.
Ak sú ženy počas tehotenstva nedostatočne zásobené jódom, môžu sa u dieťaťa vyskytnúť výrazné poruchy rastu a vývoja, ktoré majú za následok zlý výkon orgánov. Ovplyvňuje to hlavne mozog a centrálny nervový systém a nazýva sa klinický obraz „Kretinizmus“ určený.
Výskyt
Obsah jódu v potravinách závisí od regionálne pôdne podmienky. Blízkosť mora, jazera a oceánu ponúka vyššie koncentrácie jódu ako kontinentálna pôda. Ako región s menším obsahom jódu ponúka Nemecko iba okrajovú príležitosť pokryť svoje potreby jódu rastlinnými potravinami. To však predstavuje jodidovaná kuchynská soľ s obsahom 15 až 25 mg jódu/kg soli je vhodným zdrojom, a preto DGE (2013) odporúča jeho použitie, a to nielen v súkromných domácnostiach, ale aj na priemyselné a gastronomické účely, ako aj v spoločnom stravovaní, kde sa tiež používa obohatená soľ Používa sa. Preto určité množstvo jódu nájdeme aj v spracovaných výrobkoch, ako je chlieb. Ak sa denne pridá 5 g jodidovanej kuchynskej soli, čo zodpovedá množstvu čajovej lyžičky, denná potreba je vo významnej miere pokrytá 75 až 125 µg jódu.
S ohľadom na ďalšie rastlinné potraviny možno spomenúť šampiňóny, brokolicu, arašidy, špenát, tekvicové semiačka a kešu orechy s nízkym obsahom jódu.
Stôl 1: Obsah jódu v rastlinných potravinách (Leitzmann et Keller, 2013; BLS)
| Kombu (Laminaria japonica) | 170 000 - 420 800 | cca 0,1 |
| Arame (Eisenia bicykclis) | 30%, 000 - 564 000 | cca 0,2 |
| Wakame (Undaria pinnatifida) | 10 400 - 35 000 | cca 2 |
| Hijiki (Hizikia fusiforme) | 9 500 - 43 000 | približne 2,1 |
| Nori (Porphyra tenera) | 430-6 000 | 50 |
| morská soľ | 2000 | 10 |
| jodidovaná kuchynská soľ | 1 500 - 2 500 | 8. |
| Spirulina, prášok | 461 | 43 |
| Rotunalgae, sušené | 317 | 63 |
| Hnedé riasy, sušené | 307 | 65 |
| Huby, sušené | 201 | 100 |
| Huby shitake, sušené | 53 | 377 |
| Jahňací šalát | 35 | 571 |
| Porcini huba, sušená | 27.4 | 730 |
| Huby, surové | 18 | 1111 |
| brokolica | 15 | 1333 |
| arašidy | 13 | 1538 |
| špenát | 12 | 1667 |
| Tekvicové semiačka | 12 | 1667 |
| Kešu | 10 | 2000 |
| Vodný melón | 10 | 2000 |
Stav s vegánskou stravou
Podľa štúdie DEGS (2013) je 30% celkovej nemeckej populácie bez ohľadu na stravu z jednej osoby mierny nedostatok jódu postihnutých. Podľa odporúčaní WHO týkajúcich sa príjmu sa Spolková republika nepovažuje za oblasť s nedostatkom jódu.
Berú sa do úvahy vegáni rizikové skupiny pokiaľ ide o prísun jódu. Stále existuje potreba výskumu účinkov subklinických nedostatkov (Leitzmann et al., 2013; Leung et al., 2011). V porovnaní s vegetariánmi, ktorí majú konzumáciou mlieka a výrobkov ďalší zdroj jódu, sa v európskej štúdii zistilo, že vegáni sú pod optimálnou úrovňou zásobovania, pokiaľ ide o hodnoty vylučovania jódu (Krajcovicová-Kudlácková et al., 2003). Dostatočný príjem vyššie spomenutých zdrojov by sa mal venovať rastlinnej strave, pri ktorej sa odporúča použitie jodidovanej kuchynskej soli.
Zhrnutie
Stopový prvok jód so základnou funkciou pre našu štítnu žľazu a metabolizmus je jedným z globálne najdôležitejšie výživové nedostatky. Postihnuté sú predovšetkým rozvojové krajiny, ale aj ľudia so zvýšenými potrebami a skupiny obyvateľstva v oblastiach s pôdou s nízkym obsahom jódu bez ohľadu na ich stravu. Vedecká situácia naznačuje, že vegáni predstavujú potenciálnu rizikovú skupinu, pokiaľ ide o prísun jódu, čo je dôsledkom obmedzeného výberu potravín. Je preto vhodné používať čisto rastlinnú stravu špecifické zdroje jódu venovať pozornosť. Použitie jodidovanej kuchynskej soli významne prispieva k prísunu jódu a ďalšou možnosťou je použitie morských rias (napr. Nori). V tejto krajine obsahuje ovocie a zelenina kvôli nízkojódovým pôdam iba malé množstvo jódu.
Ak sa preukáže nedostatok jódu, je možné použiť doplnky výživy, pričom treba dávať pozor na dávku, pretože stopový prvok sa takmer úplne vstrebáva a nadmerná ponuka môže viesť k poruchám štítnej žľazy (Leitzmann et al., 2013). Kelp tablety predstavujú bezpečný spôsob pre vegánov, napríklad pri plnení ich denných požiadaviek na jód. Jedná sa o celulózové kapsuly s práškom chalúh hnedej morskej riasy, ktoré obsahujú odmeranú dávku jódu, zvyčajne 150 µg/kapsulu.
Obsah tohto článku nemôže a nemal by nahradiť individuálne vegánske výživové poradenstvo. V adresári pre vegánske výživové poradenstvo nájdete odbornú podporu, miestnu alebo online.
literatúry
Leitzmann, C., Keller, M. Vegetarian Nutrition (2013). Stuttgart Hohenheim: UTB GmbH.
DGE a kol. (2016). Referenčné hodnoty pre príjem živín.
BfR. Výhody a riziká profylaxie jódom v Nemecku. Aktualizované stanovisko BfR (2004).
Leung, A. M., LaMar, A., He, X., Braverman, L. E. a Pearce, E. N. (2011). Stav jódu a funkcia štítnej žľazy u bostonských vegetariánov a vegánov. J Clin Endocrinol Metab 96, E1303-E1307.
Messina, M. a Redmond, G. (2006). Účinky sójových proteínov a sójových izoflavónov na funkciu štítnej žľazy u zdravých dospelých a pacientov s hypotyroidom: prehľad príslušnej literatúry. Štítna žľaza 16, 249-258.
De Benoist B., Andersson M., Egli I., Takkouche B., Allen H. Stav jódu vo svete Globálna databáza WHO o nedostatku jódu (2004).
WHO, Koncentrácie jódu v moči na stanovenie stavu jódu v populáciách. VMNIS | Informačný systém pre vitamíny a minerály (2013): 1-5.
De Benoist B., McLean E., Andersson M., Rogers L. Nedostatok jódu v roku 2007: Globálny pokrok od roku 2003. Bulletin o potravinách a výžive (2008). Zväzok 29 (3).
Andersson M., Karumbunathan V., Zimmermann M. B. Globálny stav jódu v roku 2011 a trendy za posledné desaťročie. The Journal of Nutrition Nutritional Epidemiology (2012). Zv. 142: 744-750.
Thamm M., Ellert U., Thierfelder W., Liesenkötter K.-P., Völzke H. Dodanie jódu v Nemecku. Springer Medizin Verlag (2007). Zv. 50: 744-749.
BfR (2012). Otázky a odpovede týkajúce sa prísunu jódu a prevencie nedostatku jódu.
Tlačová správa DGE: Nedostatok jódu opäť stúpa? Ryby, jodizovaná kuchynská soľ a mlieko sú dobrým zdrojom jódu (2013)
Rakúska agentúra pre zdravie a bezpečnosť potravín GmbH (AGES). Hodnotenie hladín jódu v produktoch z rias/Hodnotenie hladín jódu v produktoch z rias (2010): 1-7.
Inštitút Maxa Rubnera. Národná štúdia spotreby II (2008). Správa o výsledkoch: časť 2: 157.
BLS. Federálne potravinové kľúče. Federálne ministerstvo pre výživu a poľnohospodárstvo.
Zdroje obrázkov
Vylúčenie lekárskej zodpovednosti a ďalšie informácie
Ako každá veda, aj medicína a príbuzné odbory podliehajú neustálemu vývoju. Výskum a klinické skúsenosti rozširujú naše vedomosti, najmä pokiaľ ide o liečbu a terapiu. Pokiaľ sú v poskytnutých informáciách uvedené odporúčanie, dávkovanie, aplikácia atď., Môžete sa spoľahnúť, že sme venovali veľkú pozornosť tomu, aby sme zabezpečili, že tieto informácie zodpovedajú stavu poznatkov v čase dokončenia práce. Za tieto veci však nemožno niesť nijakú záruku ani zodpovednosť. Odporúčame vám, aby ste si ich sami starostlivo skontrolovali a konali na svoje vlastné riziko. Ďalej v prípade existujúceho ochorenia by naše odporúčania a rady nemali v žiadnom prípade nahrádzať lekársku pomoc, diagnostiku alebo liečbu - nejde o terapiu. Informácie, ktoré poskytujeme, by ste preto nikdy nemali používať ako jediný zdroj pre prijímanie rozhodnutí týkajúcich sa zdravia. Ak máte akékoľvek sťažnosti, mali by ste určite vyhľadať lekársku pomoc.
Nezávislosť od produktu
Náš časopis nepodlieha reklame na výrobky tretích strán a vplyvu priemyslu a obchodu, pretože nezávislosť, transparentnosť a neutrálny prístup sú našou najvyššou prioritou.
Poznámka k zastúpeniu zvierat
Naša práca v oblasti výživy znamená, že z dôvodu objektivity sa venujeme aj redakčnej práci potravinám živočíšneho pôvodu. Aj keď je pre nás vedecký prístup a objektívnosť veľmi dôležitá, rozhodli sme sa v tomto prípade, že nereprezentujeme živé bytosti - ako je to v našom sektore obvyklé - ako „časti tela pripravené na priamu konzumáciu“, pretože podľa nás sú tak objektívne. že sú vnímané iba ako potenciálna „potrava“ a už nie ako živé bytosti schopné utrpenia. Z úcty k životu týchto zvierat im preto ukazujeme, ako veríme, že by mali existovať: neporušené.