Nedostatok vegetariánskej stravy
Vegetariánska a vegánska strava je medzi dospelými čoraz populárnejšia, ale čoraz viac detí a dospievajúcich si ju osvojuje. Asi 3,3% obyvateľov USA a 8 - 10% dospelých v Nemecku, Rakúsku, Taliansku a Spojenom kráľovstve sú vegetariáni. Dôvody pre výber tejto stravy sú rôzne a zahŕňajú pozitívne účinky na zdravie, sociálno-politické, ekonomické, environmentálne účinky a účinky na práva zvierat.
Druhy vegetariánskej stravy
Líšia sa v závislosti od stupňa vyhýbania sa živočíšnym produktom a sú klasifikované nasledovne:
- Semi-vegetariánske: príležitostná konzumácia mäsa; niektorí ľudia, ktorí dodržiavajú takúto stravu, konzumujú iba ryby a hydinu
- Pescatarian: zahŕňa ryby a morské plody, ale nie červené mäso alebo hydinu
- Vegetariánske ovocie-lakto: vajcia, mlieko a mliečne výrobky sú zahrnuté, ale mäso akéhokoľvek druhu je vylúčené
- Lakto-vegetariánsky: mlieko a mliečne výrobky sú zahrnuté, ale vajcia a mäso sú vylúčené
- Makrobiotikum: sú zahrnuté celé zrná, najmä divoká ryža, zelenina, ovocie, morské riasy; odporúčajú sa miestne vypestované ovocie a je dovolené jesť ryby alebo biele mäso raz alebo dvakrát týždenne.
- Vegánske: sú vylúčené všetky produkty živočíšneho pôvodu; niektorí vegáni nepoužívajú med a zdráhajú sa použiť kožu alebo vlnu.
- Raw-vegan: strava založená na zelenine, ovocí, orechoch, semenách, choroboplodných zárodkoch; jedlo je 75-100% nespracované.
Nutričné informácie pre vegetariánov:
bielkoviny: Potreba bielkovín je pokrytá pre všetky typy vegetariánskych diét za predpokladu, že je zabezpečená primeraná úroveň Kcal/24 hodín; sója a sójové výrobky poskytujú zvýšený príjem bielkovín.
Omega 3 mastné kyseliny: Vegetariánska strava je bohatá na omega 6 kyseliny, ale až do ich absencie obsahuje omega 3 kyseliny, najmä v prípade vegánov. Omega 3 kyseliny sú dôležité pre mozog, sietnicu a membrány všetkých buniek. Rastlinnými zdrojmi týchto kyselín sú: ľan, chia, repka olejná, konope, orechy a ich oleje. Doplnky z morských rias sú k dispozícii pre situácie, ktoré veľmi potrebujú: tehotenstvo, dojčenie.
Žehliť: Absorpcia železa z rastlinných zdrojov je znížená v porovnaní so železom zo živočíšnych zdrojov a je ľahšie ovplyvnená inými potravinami. Medzi zdroje rastlinného železa patrí celozrnný chlieb, zelená zelenina, zelené listové šaláty, sušené ovocie, sójové výrobky, bulgur a pšeničné klíčky. V USA veľké obohatenie železa chlebom, obilninami a cestovinami železom prispelo k zvýšeniu príjmu železa u detí. Kyselina askorbová pomáha vstrebávať železo, preto sa odporúča konzumovať ovocie a zeleninu bohatú na vitamín C (citrusy, jahody, brokolica a paradajky) s vysokým obsahom ovocia.
Zinok: Sérové hladiny zinku sú podobné u vegetariánov v porovnaní s nevegetariánmi, bez zistenia zdravotných následkov.
Jód: Bylinná strava obsahuje málo jódu, preto sa odporúča jesť jedlá s prídavkom jódu, napríklad jodidovanú soľ. Spotreba rýb alebo morskej zeleniny je tiež značný príjem jódu.
Vápnik: Pre udržanie kostnej denzity je dôležitý dostatočný príjem vápnika. U lakto-vegetariánskych alebo ovo-lakto-vegetariánskych pacientov je príjem dostatočný alebo dokonca vyšší v porovnaní s pacientmi, ktorí nie sú vegetariáni. Rastlinnými zdrojmi vápniku sú: kel, čínska kapusta, kapusta bok choy (rôzne druhy čínskej kapusty), sušené figy, na pokrytie denných potrieb je však potrebné veľké množstvo alebo veľké množstvo porcií. Alternatívou môžu byť jedlá obohatené o vápnik, ako sú mlieko a sójový syr, tofu pripravené z vápnika, cereálie, cestoviny a džúsy. V situáciách so zvýšenou potrebou: tehotenstvo môže byť indikované doplnkami vápnika pri dojčení.
Vitamín D: Hladiny vitamínu D korelujú s pobytom na slnku a výživou. Najlepším zdrojom sú tučné ryby a rybí olej, ale tiež hovädzia pečeň, syry a vaječný žĺtok môžu mať príjem vitamínu D. Doplnky vitamínu D môžu zvážiť ľudia, ktorí tieto výrobky nekonzumujú vôbec alebo ak nie sú pokryté denné potreby.
Vitamín B12: Vitamín B12 sa nachádza iba v produktoch živočíšneho pôvodu a nedostatok sa vyskytuje 6 mesiacov - 2 roky po ukončení ich konzumácie. Ovo-lakto-vegetariáni a lakto-vegetariáni majú dostatočný denný príjem vitamínu B12 z potravy. Vegáni a ďalší vegetariáni s nedostatočným príjmom potravy by mali jesť jedlá obohatené o vitamín B12, ako sú kvasnice, obilniny alebo obohatené sójové mlieko alebo doplnky vitamínu B12. Je potrebné spomenúť, že forma vitamínu B12 obsiahnutá v spiruline, morskej zelenine, tempehu a miso je neaktívna.
Vegetariánska strava môže byť alternatívou ku klasickej strave, ale pri výbere takejto stravy je potrebné poznať všetky jej výhody a nevýhody.
Autor: Dr. Corina Lucaci, špecialistka na vnútorné lekárstvo, ambulantná koordinátorka dospelých a sekcia lekárskej kliniky, nemocnica Regina Maria Cluj