Neexistuje žiadna forma výživy, vďaka ktorej by ste boli štíhli z dlhodobého hľadiska »
Text: Ines Häfliger; Obrázok: Sarah Illenberger
Platí pravidlo: Jedzte to, čo vás baví a chutí. Nikto nevie, čo je „zdravá“ strava
Nemecký odborník na výživu Uwe Knop nemôže nič robiť s potravinovými pyramídami a špeciálnymi formami výživy: Vo svojej knihe „Your Body Navigator“ počíta s nutričnou mániou.
Diania
Je november! Čo si tento mesiac nemôžeme nechať ujsť
annabelle: Uwe Knop, čo si dnes raňajkoval?
Nič. Iba káva.
Odborník na výživu neraňajkuje?
Kedysi som sa vždy snažil raňajkovať - koniec koncov, prvé jedlo je najdôležitejšie, pomyslel som si. Nebola to však zábava, pretože ráno nie som vôbec hladný. Medzitým všetkým radím: Nič do seba nevnucujte, hlavne žiadne veci, ktoré sa vám aj tak nepáčia; napríklad celozrnné musli s ovocím a plnotučným mliekom.
Lepší plátok bieleho chleba s hrubou vrstvou masla a džemom?
Ak sa vám páči a dobre znášate, tak áno. Nie je dokázané, že údajne zdravé potraviny sú zdraviu prospešné. Ani neviete, čo je to „zdravá“ strava.
Prečo nie?
Výživové štúdie sú pozorovacie štúdie, a preto ukazujú iba vzťahy. Presný vzťah medzi príčinou a následkom zostáva nejasný. Nízku hladinu cholesterolu je možné pripísať napríklad vysokej konzumácii ovocia alebo zdravému životnému štýlu jedáka ovocia. Okrem toho korelácia nemusí vždy prebiehať rovnakým smerom: raz mladí ľudia, ktorí jedia veľa rýchleho občerstvenia, majú vysoké BMI, inokedy nízke. Štúdie, ktoré sú v rozpore so súčasnou propagandou zdravia, sa však k verejnosti dostanú len ťažko.
Systém Nutriscore, semafor, ktorý označuje „nezdravé“ jedlo červenou a „zdravou“ zelenou farbou, nemá vedecký základ?
Áno. A nikto nemôže povedať, na akej hranici je zložka škodlivá. Existujú iba hypotézy. Nutriscore nespôsobí, že populácia bude o jedno percento zdravšia, ale povedie k ešte väčšiemu strachu z jedla. Ľudia citliví na výživu riskujú, že sa stanú „zapisovateľmi“, čo znamená, že kupujú iba potraviny so zelenými bodkami.
Mnoho ľudí sa dokonca vzdáva celých skupín potravín, potravín s nízkym obsahom sacharidov, napríklad potravín s obsahom sacharidov, a vegánov so živočíšnymi produktmi. Aký to má zmysel?
Vyznávači určitej stravy dostávajú pocit spolupatričnosti - takmer ako v náboženskej komunite. V každej kulinárskej diaspóre sú jasné pokyny, čo je dobré a čo zlé. Vďaka tomu sa budete cítiť úžasne: „Čisté stravovanie“ naznačuje, že ostatní jedia špinavo. Z čisto vedeckého hľadiska však neexistujú dôkazy o zdravotných výhodách týchto „lepších jedákov“ v porovnaní s tými, ktorí jedia všetko.
Ani čo sa týka štíhlej postavy?
Č. Neexistuje žiadna forma stravovania, ktorá by vás z dlhodobého hľadiska zbavila štíhlosti. Rozhodujúci je celkový počet kalórií, nie zloženie sacharidov, tukov a bielkovín. Štatisticky je mánia štíhlosti rovnako neopodstatnená: Ľudia s miernou nadváhou a BMI 27 žijú najdlhšie.
Ale ak vám prebytočné kilogramy doslova sťažujú život: čo pomáha?
Športovať a jesť málo čokolády zvyčajne zlyháva. To, či máte nadváhu alebo obezitu, závisí od mnohých faktorov. Diéta je len jedným z nich. Lieky na vysoký krvný tlak, nedostatok spánku alebo stres môžu zvýšiť telesnú hmotnosť, rovnako ako gény: Vedci predpokladajú, že 70 až 80 percent telesnej hmotnosti určuje genetika.
Čo radíte ľuďom, ktorí majú genetickú nadváhu?
Ak nejete nadbytočný hlad a nevyrovnávate frustráciu, stres alebo nudu jedlom, nevidím dôvod na zmenu stravovania. Asi tretina obéznych ľudí má zdravý metabolizmus. Zo svätého Bernarda nemôžete urobiť chrta.
Znamená to, že metabolicky zdraví obézni ľudia sa jednoducho musia vyrovnať so svojou hmotnosťou?
V prvom rade to znamená, že čisto biologický nie je potrebný žiadny zásah. Ak ste zdravý obézny človek, vynára sa otázka: „Ako to mám riešiť? Pracujem celý život proti svojej povahe alebo to prijímam? “ Toto rozhodnutie môže urobiť iba každý. Ak chcete žiť v súlade so svojou biologickou podstatou, mali by ste sa vyrovnať so svojou prirodzenou hmotnosťou. Ak nie, bojujete sami so sebou na celý život. Môžete to vyhrať? Pravdepodobne nie.
Aký veľký zmysel má operácia bandáže žalúdka?
Bariatrická chirurgia je absolútnou poslednou možnosťou, pretože je nezvratná. Ak ľudia psychicky trpia kvôli svojej telesnej hmotnosti, ochorejú, ťažko sa pohybujú a nič im nepomáha, je možné o takomto zásahu kriticky diskutovať a zvážiť možnosti a riziká.
Hovorí sa, že najzdravšie je počúvať svoje vlastné telo, teda jesť intuitívne. Ako sa stravujem „intuitívne“?
Jedzte iba vtedy, keď ste skutočne hladní a jedzte iba to, čo chutí a je pre vás dobré. Intuitívne stravovanie by sa však nemalo stať dogmou. Ak si na pracovnom obede nič neobjednáte, pretože nemáte hlad, je to nezmysel. Ak sa však do toho zapojíte v každodennom živote, ste spokojnejší sami so sebou a so svojím telom, pretože potreby sú uspokojené. V popredí je opäť pôžitok, stres z stravovania sa vytráca.
Ako zvládneme, aby sa intuitívne stravovanie stalo v spoločnosti opäť samozrejmosťou?
Zaviazal som sa, že prinútim ľudí, aby z mysle dostali pseudovedecké fakty o výžive. Ale to je iba boj proti symptómom. V prvom rade je potrebné, aby vedy o výžive potrebovali radikálnu reformu: dnes prispievajú viac k strachu ako k zdraviu.
Akú reformu by ste chceli vidieť?
Na zodpovedanie tejto otázky by interdisciplinárna komisia vedcov musela bez mihnutia oka ozvučiť všetko mysliteľné vo všetkých smeroch. Ale myslím si, že z toho nič nebude, pretože nikdy nebudete môcť vykonať potrebné kvalitné štúdie. Ak by však niekedy došlo ku konsenzu, pravdepodobne by išlo o pripustenie, že by bolo treba v budúcnosti vydávať oveľa mäkšie odporúčania, pretože chýbajú potrebné tvrdé príčinné dôkazy - včera, dnes a až do Dňa sv.