NEHNIEZA VYSOKO KVALITNÝ PROTEÍN A VEĽKÉ VLÁKNA; Bielkovina SWARM
Vidieť na tanieri hmyz nie je každodenný pohľad. V našich končinách sme s hmyzom vyrastali skôr na záhrade ako na obedovom stole. Preto na prvú chuť zvyčajne potrebujete trochu odvahy. So sushi to pred pár rokmi nebolo príliš odlišné. Surové ryby na ryži a morských riasach boli všetko, len nie normálne. Jedna vec je istá: hmyz je vynikajúcim zdrojom výživných látok. Majú vysoký obsah bielkovín, ako aj dôležité mikroživiny a vlákninu. Prečo je však kvalita bielkovín taká vysoká a ako ovplyvňuje hmyz naše zdravie?
Kvalita bielkovín: prečo je to dôležité?
Iste, bielkoviny sú dôležitou súčasťou buniek nášho tela. Pretože bielkoviny, ako aj ich stavebné prvky, aminokyseliny, sú v tele neustále potrebné, musíme ich prijímať spolu s jedlom. Kvalita bielkovín v potravinách je dôležitým opatrením pre prísun aminokyselín pre udržanie funkcií tela. Čím viac bielkovín z tela sa dá vyrobiť z bielkovín prijatých v tele, tým vyššia je ich hodnota a kvalita bielkovín. To je jeden z dôvodov, prečo predovšetkým športovci venujú pozornosť kvalite dodávaných bielkovín v potrave [14].
Ako sa však v skutočnosti určuje kvalita bielkovín? Jedným z parametrov na určenie výživovej hodnoty bielkovín v strave je obsah esenciálnych aminokyselín. Tie sú v tele nevyhnutne potrebné, ale nedokážu si ich samy vybudovať. Esenciálne aminokyseliny sú obzvlášť dôležité pre budovanie svalov. Čím viac esenciálnych aminokyselín obsahuje potravinový proteín, tým lepšie. Biologická hodnota (BW) proteínu a stráviteľnosť proteínu sú tiež znakmi kvality proteínu.
Biologická hodnota je dôležitým meradlom toho, koľko potravinovej bielkoviny sa dá skutočne premeniť na vlastnú bielkovinu v tele. Všeobecne sa živočíšne zdroje bielkovín, ako je mäso, ryby, hmyz, mlieko a mliečne výrobky a vajcia, podobajú viac vlastným bielkovinám v tele, majú vyššiu biologickú hodnotu, a preto sa tiež v tele účinnejšie premieňajú a začleňujú do nových druhov tkanív [4,6,9,13, 14].
Hmyz: Všetky esenciálne aminokyseliny a vysoká biologická hodnota
Všeobecne je kvalita bielkovín, ako aj stráviteľnosť a absorpcia najvyššia pri živočíšnych bielkovinách. Zdroje živočíšnych bielkovín majú rôzne profily aminokyselín (aminokyselinové sekvencie). Spravidla však obsahujú dostatočné množstvo všetkých esenciálnych aminokyselín. V rastlinných potravinách zvyčajne chýba jedna alebo viac esenciálnych aminokyselín [6,14]. Pri čisto rastlinnej strave teda treba dbať na to, aby boli rastliny kombinované tak, aby boli pokryté všetky esenciálne aminokyseliny.
Hmyz sa vďaka svojim výživným látkam pomaly, ale isto etabluje ako alternatíva udržateľných živočíšnych bielkovín. Hmyz samozrejme neposkytuje úplne rovnaký proteínový komplex ako mäso, mlieko alebo mliečne výrobky (napr. Srvátka). Ak chcete získať rozmer: Hovädzie mäso nie je iba hovädzie mäso. Dokonca aj rôzne plemená dobytka majú odlišné aminokyselinové profily (aminogramy). Svoju úlohu tu zohráva aj pohlavie a stravovanie [7,8,9].
Rovnako je to aj s hmyzom. Podľa druhu a kŕmenia majú svoj individuálny aminogram a ako zdroj živočíšnych bielkovín obsahujú aj všetky esenciálne aminokyseliny. Štúdie ukazujú, že hmyz a najmä cvrčky (Gryllidae) sa vyznačujú vynikajúcou kvalitou bielkovín. Majú všetky esenciálne aminokyseliny v dostatočnom množstve a sú preto označované ako kompletný zdroj bielkovín. Množstvo aminokyselín obsiahnutých v cvrčkoch je viac ako odporúčaný príjem FAO/WHO [1,3].
Biologická hodnota je tiež pôsobivá: je to o 93% vyššia pri grilovaní ako pri mliečnej bielkovine kazeín (73%). Veľmi zaujímavý bod najmä pre športovcov, ktorí hľadajú udržateľnú alternatívu k kazeínu [1].
V porovnaní s iným hmyzom sú cvrčky tiež ideálnym zdrojom metionínu. Metionín je esenciálna aminokyselina, ktorá plní v tele rôzne úlohy. Okrem iného hrá dôležitú úlohu v energetickom metabolizme, pretože bez metionínu nie je možná tvorba L-karnitínu. L-karnitín transportuje mastné kyseliny do svalových buniek na výrobu energie. Je tvorený z dvoch esenciálnych aminokyselín lyzínu a metionínu [4,12].
Črevná flóra: čo to znamená a prečo je to dôležité?
Naša črevná flóra (tiež črevná mikrobiota alebo črevný mikrobióm) popisuje celé množstvo baktérií, ktoré kolonizujú naše črevá. Tieto látky spĺňajú v našom tele množstvo veľmi dôležitých funkcií. Štúdie na ľuďoch a zvieratách preukázali, že črevná flóra je kľúčovým faktorom pri udržiavaní nášho zdravia. Aby naša črevná flóra zostala stabilná a črevné baktérie nehladovali, mali by sme ich kŕmiť vlákninou. Vláknina je hlavne nestráviteľná zložka potravy. Majú rôzne funkcie a okrem rôznych fyzických funkcií slúžia ako jedlo našim žiadaným črevným baktériám. Tie môžu rozložiť nestráviteľné zložky potravy a urobiť ich použiteľnými pre náš organizmus. Naša mikrobiota nie je zodpovedná iba za syntézu dôležitých vitamínov (najmä vitamínov K a B), ale aj za tvorbu vysokoenergetických mastných kyselín s krátkym reťazcom [5,11].
To ukazuje, prečo má strava bohatá na vlákninu (približne 30 g/deň) veľmi pozitívny vplyv na našu črevnú flóru [5,7,14].
Hmyz: nielen posilňuje vašu črevnú flóru
Cvrčky obsahujú vlákninu chitín, ktorá podľa novej štúdie pozitívne vplýva na črevnú flóru. Konzumácia cvrčkov podporuje rast zdraviu prospešnej probiotickej baktérie „Bifidobacterium animalis“. Údaje navyše naznačujú, že konzumácia cvrčkov zlepšuje zdravie čriev a zmierňuje systémový zápal. Je však potrebný ďalší výskum, aby sme pochopili presné procesy, ktoré za tým stoja. Zistilo sa tiež, že koncentrácia LDL cholesterolu v sére potkanov sa znížila požitím cvrčkov. Toto zistenie by mohlo pomôcť znížiť riziko kardiovaskulárnych chorôb, pretože vysoké hladiny LDL cholesterolu v sére súvisia so zvýšeným rizikom kardiovaskulárnych chorôb [9].
Aj keď je potrebné urobiť ešte viac štúdií, údaje naznačujú, že konzumácia cvrčkov nielenže vytvára črevnú flóru a zlepšuje zdravie čriev, ale môže tiež zvýšiť zdravie srdca.
Záver:
Hmyz nielen dobre chutí, má aj potenciál podporujúci zdravie. Vysoká kvalita bielkovín a vysoký obsah vlákniny, najmä z cvrčkov, sú zaujímavé nielen pre športovcov, ale mali by byť súčasťou každej vyváženej stravy.
Ak chcete budovať svalovú hmotu, uistite sa, že máte vo svojej strave dostatočnú kvalitu bielkovín. Cvrčky sú ideálnym, udržateľným a alternatívnym zdrojom bielkovín s vysokou kvalitou bielkovín. Obsahujú všetky esenciálne aminokyseliny v dostatočnom množstve. Vysoký obsah esenciálnej aminokyseliny metionínu je obzvlášť prospešný v športe. Pretože metionín je nevyhnutný pre tvorbu L-karnitínu. Toto je dôležitý transportér v energetickom metabolizme svalových buniek.
Hmyz však nie je len zdravou alternatívou pre športovcov. Podľa posledných štúdií sú cvrčky vďaka obsahu chitínu skvelým zdrojom vlákniny. Čo má optimálny vplyv na črevnú flóru, ako aj na znižovanie systémových úrovní zápalu a rizika kardiovaskulárnych chorôb.
Vyskúšajte a uvidíte sami.
[1] Aleksandrowicz, L., Green, R., Joy, E.J.M., Smith, P., Haines, A. Dopady zmeny stravy na emisie skleníkových plynov, využitie pôdy, použitie vody a zdravie: Systematický prehľad. PLoS One, 11 (11): e0165797, 2016.
[2] Bachl, N., Löllgen, H., Tschan, H., Wackerhage, H., Wessner B. Molekulárny šport a fyziológia výkonu. Springer Verlag, Berlín. 1. vydanie, 2018.
[3] Biesalski, K., Pirlich, M., Bischoff, S.C., Weimann, A. Nutričná medicína: podľa učebných osnov nemeckej lekárskej asociácie pre výživovú medicínu. Thieme Verlag, Stuttgart. 5. úplne prepracované a rozšírené vydanie, 2017.
[4] Billigmann, P., Siebrecht, S. Fyziológia L-karnitínu a jej význam pre športovcov. Spoločnosť pre výskum výživy, Schlütersche Verlagsgesellschaft, Hannover. 1. vydanie, 2004.
[5] Bischoff, S.C. Probiotiká, prebiotiká a synbiotiká. Thieme Verlag, Stuttgart, 1. vydanie 2009.
[6] Ferrier, D.R. Lippincottove ilustrované recenzie. Biochémia. Wolters Kluwer, Philadelphia. 7. Revidovaná verzia, 2017.
[7] Grenham, S., Clarke, G., Cryan, JF, Dinan, TG. Komunikácia mozog - črevo - mikrób v zdraví a chorobe. Frontiers in Physiology 2, 94-109, 2011.
[8] Holló, G., Csapó, J., Szücs, E., Tözsér, J., Repa, I., Holló, I. Vplyv plemena, porážkovej hmotnosti a pohlavia na chemické zloženie hovädzieho mäsa. Časť 1. Profil aminokyselín a biologická hodnota bielkovín. Asia-Australasian journal of animal sciences 14 (11): 1555-1559, 2001.
[9] Inje, O.F., Olufunmilayo, A.H., Audu J.A., Ndaman, S.A., Chidi, E.E. Kvalita bielkovín štyroch pôvodných jedlých druhov hmyzu v Nigérii. Potravinová veda a ľudské zdravie, 7: 175-183, 2018.
[10] Lamprecht, M., Holasek, S., Konrad, M., Seebauer, W., Hiller-Baumgartner, D. Učebnica športovej výživy: Vedecky podložené kompendium o výžive v športe. Clax Verlag, Graz, 1. vydanie 2017.
[11] Macfarlane, S., Macfarlane, GT. Regulácia produkcie mastných kyselín s krátkym reťazcom. Proceedings of the Nutrition Society 62 (1), 67-72, 2003.
[12] Rubin, L.L., canal, C.W., Ribeiro, A.L.M., Kessler, A., Silva, I., Trevizian, T., Viola, M., Raber, T.A. Goncalves, R., Kras, R. Účinky stravovacích úrovní metionínu a arginínu na imunitu brojlerových kurčiat podrobených imunologickým stimulom. Brazilian Journal of Pultry Science, 9: 241-247, 2007.
[13] Schek, A. Nutrition compact. Umschau Zeitschriftenverlag, Sulzbach im Taunus, 5. vydanie, 2013.
[14] Wallace, TC., Guarner, F., Madsen, K., Cabana, MD., Gibson, G., Hentges, E., Sanders, ME. Ľudská črevná mikrobiota a jej vzťah k zdraviu a chorobe. Nutrition Reviews 69 (7), 392-403, 2011.
[15] Svetové ekonomické fórum. Biely papier. Séria Mäso: Budúcnosť - alternatívne bielkoviny. Švajčiarsko, 2019.