Nektár, džús a sirup - aký je rozdiel?

Voda - najlepšie na potlačenie smädu a jedlo číslo 1 - čelila tvrdej konkurencii. Pokiaľ ide o džús a sirup, na trhu existuje produkt pre každú chuť. Ale nie všetko, čo sľubuje ovocný pôžitok prostredníctvom lahodného ovocia na obale, je tiež bohaté na ovocie alebo skutočne zdravé.

Nakupovanie dnes nie je často rukavicou, pretože maloobchod a priemysel robia všetko pre to, aby oslnili spotrebiteľov, a tým ich povzbudili k nákupu. Zatiaľ legitímne, ale to spotrebiteľom neuľahčuje hľadanie správnych potravín. Scintilačné názvy a pekné obaly až príliš často odvádzajú pozornosť od skutočného obsahu - pri jedle aj pití. Aký je teda rozdiel medzi nimi Ovocný nápoj, nektár, džús, sirup? Zostavili sme malé vysvetlenie pojmov, aby ste sa v budúcnosti lepšie orientovali v nákupnej džungli.

džúsy

Ovocné a zeleninové šťavy sa stali nepostrádateľnými spoločníkmi v hektickom každodennom živote. Či už v supermarkete, čerstvo vylisované z džúsových tyčiniek alebo domáce (pozri Tipy a triky), sú nevyhnutnou súčasťou dnešnej stravy. Napriek tomu existuje veľa rozdielov v kvalite a úžitkových vlastnostiach. Najmä džúsy z balenia alebo fľaše môžu byť obohatené väčšinou o neznáme konzervačné látky a podobné prísady. Preto venujte osobitnú pozornosť zoznamu zložiek alebo názvu balenia:

„Nie od koncentrátu“: obsahuje 100% ovocnej šťavy a dužiny zodpovedajúcich plodov. V závislosti od odrody majú výrobky svoju charakteristickú farbu, charakteristickú arómu a charakteristickú chuť. Šťavy nekoncentrované z miestneho ovocia tiež zaručujú krátke prepravné trasy bez akýchkoľvek ďalších farbív a konzervačných látok.

„Koncentrát ovocných štiav“: tu sa pôvodná ovocná šťava najskôr zahustí a potom zriedi vodou. Väčšina ovocných štiav (najmä pomarančová a grapefruitová šťava) sa vyrába z koncentrátov, pretože sú trvanlivejšie a vďaka menšiemu objemu sa dajú lacnejšie skladovať a prepravovať. Takéto šťavy musia byť označené ako „vyrobené z koncentrátu ovocných štiav“.

Jasno alebo prirodzene oblačno?

Iste: čisté ovocné šťavy sa filtrujú, pasterizujú (zohrievajú) a po vylisovaní sa plnia do fliaš. Tým sa odstráni zákal.
Prirodzene zakalené: Prirodzene zakalené šťavy chutia intenzívnejšie a prírodnejšie. Obsahujú viac polyfenolov, čo sú antioxidanty, ktoré dokážu neutralizovať voľné radikály. Voľné radikály sú agresívne molekulárne častice, ktoré poškodzujú tkanivo a môžu podporovať choroby ako rakovina alebo artérioskleróza.

„Bez pridaného cukru“

Podľa Združenia rakúskych výrobcov ovocných štiav je potlač „Bez pridaného cukru“ dobrovoľná a znamená, že šťava skutočne neobsahuje žiadny cukor - vrátane korekčného cukru. Toto dobrovoľné oznámenie bolo zavedené po objavení rastúceho počtu ovocných štiav po otvorení spoločného trhu EÚ, ktorého nezanedbateľnou súčasťou bol pridaný cukor. Ak sa teda píše „bez pridaného cukru“, nie je v ňom pridaný žiadny cukor.

Podľa usmernenia EÚ však môžu výrobcovia ovocných štiav upraviť kyslastú chuť pridaním až 15 gramov cukru na liter do nekoncentrovaných štiav bez toho, aby to museli uvádzať na obale (s výnimkou hroznovej šťavy a hruškovej šťavy). Všeobecne je možné do všetkých foriem džúsu pridať až 150 g cukru na liter, aby sa dosiahla sladšia chuť. Ak je to tak, obal musí byť označený ako „pocukrovaný“ alebo „s pridaním cukru“.

Ovocný nektár

Ovocný nektár obsahuje obsah ovocnej šťavy medzi 25% a 50%, v závislosti od druhu ovocia. Zvyšok tvorí voda s prídavkom oxidu uhličitého alebo bez neho. Do ovocného nektáru je možné pridať až 20 percent cukru, ako aj ďalšiu kyselinu mliečnu, kyselinu citrónovú a kyselinu askorbovú. Ovocná dužina sa zriedi vodou, aby bola tekutá, napríklad banánový nektár.

Ako náhrada ovocia už ovocný nektár nie je na úžitok, pretože akékoľvek zdravotné účinky, ktoré môže mať obsah ovocia a vitamínov v nektári, sú nenapravené škodami spôsobenými veľmi vysokým obsahom cukru. Jeden liter mangového nektáru obsahuje úžasných 44 kusov - prevedených na kocky cukru - čo z nektáru robí skutočnú kalorickú bombu (približne 600 kilokalórií).

Nápoje z ovocných štiav

V rakúskej knihe o potravinách „Codex alimentarius austriacus“ sa nápoje z ovocných džúsov už neuvádzajú v zozname „ovocné džúsy a podobné výrobky“, ale považujú sa za „nealkoholické nápoje s aromatickými prísadami“. Je povolené pridávať sladidlá, arómy a arómy, jedlé kyseliny, farbivá a konzervačné látky, vitamíny, srvátku, odstredené jogurty alebo sladové výťažky. Obsah ovocnej šťavy musí byť iba desať percent.

sirup

Sirup je názov pre husté cukrové roztoky. Vyrábajú sa rozpustením cukru vo vode, ovocných džúsoch alebo výťažkoch z rastlín v pomere 1: 1 alebo varením šťavy z cukrovej repy. Vďaka vysokému obsahu cukru ho možno bez chladu dlho udržiavať v neprítomnosti vzduchu. Ovocný sirup je hustá ovocná šťava, ktorá sa vyrobila pomocou studeného procesu alebo krátkym zahriatím. Pre jemné doladenie je táto zmes dochutená koncentrovanými arómami a zafarbená prírodnými farbivami.

Prirodzene sa vyskytujú aj látky podobné sirupu, ako napr. B. Javorový sirup a med, ktoré sa môžu použiť ako alternatívne sladidlá. Ovocné sirupy sa často používajú ako alternatíva k ovocným džúsom; Nepijú sa však čisté, ale zriedené neperlivou alebo perlivou vodou. V sirupe však nie je predpísaný minimálny obsah ovocia. Ovocný sirup preto už nemá veľa spoločného so skutočnou ovocnou chuťou, pretože sa skladá predovšetkým z cukru (maximálne do 65%). Kvalitné sirupy obsahujú 7 až 10% ovocnej šťavy a dá sa to spoznať podľa toho, že môžu mať na štítku uvedené ovocie.

Informácie o výživovej hodnote

Ovocné a zeleninové šťavy môžu významne prispieť k vyváženej strave. Odporúčané množstvo je 180 až 200 ml ovocnej alebo zeleninovej šťavy denne. Obsiahnuté uhľohydráty sú telom absorbované obzvlášť rýchlo a dodávajú príjemnú prírodnú energiu. 100% džúsy obsahujú cenné aminokyseliny, vitamíny, minerály a fytochemikálie, ktoré pri pravidelnej konzumácii pôsobia preventívne proti rakovine, majú protizápalové účinky a znižujú hladinu cholesterolu. Poradie priemyselne vyrábané nápoje pokiaľ ide o hodnotu pre zdravie, je zrejmé:

Čerstvo vylisované ovocné šťavy, ihneď vypité
Druhá voľba: „100 percent priamo stlačené“
Ovocný nektár (s nízkym obsahom vitamínov, s vysokým obsahom cukru)
Nápoje z ovocných štiav (veľa arómy, veľa cukru alebo sladidla, vitamíny pridávané umelo)
Sirup (prakticky žiadne vitamíny, iba desaťpercentný obsah ovocia, extrémne vysoká hladina cukru)

Džúsy a sirupy - tipy a triky pre vlastnú výrobu

Ručný lis na pomarančový a citrónový džús
Mixér, odstredivka alebo odšťavovač; Na jeden liter šťavy potrebujete okolo 1,5 až 2 kg čerstvého alebo mrazeného ovocia alebo zeleniny
Na osladenie ovocných štiav sa môže namiesto cukru použiť med a na doladenie zeleninových štiav sa odporúča soľ, korenie a rôzne koreniny.
Ak chcete s odšťavovačom pripraviť šťavu ako rezervu, musíte ju uvariť spolu s cukrom, naplniť fľaše horúcou vodou a ihneď zaskrutkovať

Sirup sa môže použiť na rôzne dezerty, najmä na sirup z cukrovej repy; ako nátierka ako aj prísada do cesta na sladenie a farbenie pri varení alebo pečení

Ak si pripravujete vlastný ovocný sirup, potrebujete 1 kg ovocného džúsu 1,3 kg cukru (kryštálového cukru); na bylinkový a kvetinový sirup 1,5kg cukru na 1L bylinkový alebo kvetinový extrakt
K ovocným sirupom sú vhodné najmä čerešne, pomaranče, citróny, jahody, maliny, čučoriedky a marhule.
Mäta, citrónový balzam a bazový kvet sa odporúčajú pre bylinné a kvetinové sirupy
Namiesto normálneho kryštálového cukru môžete použiť aj konzervačný cukor, čo znamená, že sirup má dlhšiu trvanlivosť