Nemecká domáca kuchyňa v Turecku chutí viac
Niektoré jedlá sú tak prirodzene súčasťou nášho života, že na ne takmer nemyslíme - nehovoriac o tom, čo si s nimi emočne spájame. Čo však v prípade, že toto samozrejmé už nemožno považovať za samozrejmosť? Pretože sa zmenili napríklad životné okolnosti? V tejto sérii rozhovorov sa ľudí, ktorí sa presťahovali zo svojej detskej krajiny, pýtam na stravovacie návyky, obľúbené jedlá a pocit stesku po domove, ktorý sa spája s chuťou minulosti. Ostatné rozhovory v sérii nájdete tu.
Prekladateľku Katju Tongucerovú poznám z úžasnej siete žien pre text Texttreff. Osobne sme sa ešte nestretli, ale z diaľky som sledoval, ako sa s celou rodinou presťahovala z Moskvy do Turecka. Odvtedy prechádzam jej vzrušujúci blog Istanbul: er: Leben. Bolo len otázkou času, kedy som ju otravoval domácimi otázkami v kuchyni - koniec koncov viem, že Katja môže rozprávať veľa príbehov o jedle v Turecku!
Ako dlho žijete v Istanbule a prečo ste sa tam presťahovali?
Skončil som v Istanbule asi pred 20 mesiacmi. Môj manžel je z Turecka a narodil sa v Istanbule. Vyrastal väčšinou v Nemecku, ale už dlho bolo naším želaním žiť nejaký čas s našimi deťmi v Turecku. Chceme im priblížiť túto časť ich koreňov.
Predtým, ako sme sa presťahovali do Istanbulu, sme strávili štyri a pol roka v Moskve. Môj manžel tam bol vyslaný kvôli práci a vzťah na diaľku pre nás neprichádzal do úvahy. S taškami a taškami sme sa teda presunuli do Ruska. V tom čase sme si želali, aby sme potom skončili v Istanbule, ale nebolo to konkrétne naplánované.
Nie je to však prvýkrát, čo som žil v Istanbule. Pred 15 rokmi som tu rok žila a pracovala s manželom. Vtedy sme nemali žiadne deti a život bol úplne iný. Mesto sa odvtedy veľmi zmenilo.
Aj z kulinárskeho hľadiska.
Existuje skúsenosť, že vám boli skutočne zrejmé rozdiely medzi nemeckými a tureckými stravovacími návykmi?
Rozdiel sa mi stáva zvlášť zreteľným, keď si znova všimnem, že v Turecku sotva existuje dôležitejšia téma rozhovorov ako jedlo. Napísal som o tom dokonca svoj vlastný blogový príspevok. Turci milujú svoju všestrannú kuchyňu. Každá rodina má svoje obľúbené a tradičné jedlá. Turci môžu od rána do večera hovoriť o jedle a večera je naplánovaná už na raňajky.
Turecká kuchyňa: nesmierne rozmanitá. Foto: Katja Tongucer
Pri mojich prvých návštevách tureckého svokra som sa zvyčajne pýtal, či už môžem variť turecké jedlá. Vtedy som vôbec nevedel variť, čomu mi vlastne nikto nechcel uveriť. Jedlo je tu skutočne dôležité.
V Istanbule som pomerne rýchlo prepadol tureckej kuchyni, hlavne pouličnému jedlu. Na každom rohu sú dobroty, dobré aj lacné. Každý, kto ide po prechádzke mestom hladný domov, určite niečo prehliadol.
Keď sme prvýkrát žili v Istanbule, zvlášť som si všimol, že takmer neexistujú zahraničné reštaurácie. Pizzerie alebo čínske reštaurácie sa zháňali veľmi ťažko. O Mexičanovi sa hovorilo, že je k dispozícii v odľahlej časti mesta cez Bospor a o sushi sa dalo iba snívať. Pripisoval som to skutočnosti, že bohatá a rozmanitá turecká kuchyňa už ponúka dostatok rozmanitosti a že - ako už bolo spomenuté - Turci sú na svoju kuchyňu hrdí.
To sa teraz zmenilo. Istanbul sa stal oveľa kozmopolitnejším. V súčasnosti žije v meste veľa cudzincov, mladí ľudia sú dobrodružnejší a rozhľadenejší. Všade nájdete talianske reštaurácie, indiánske, čínske, japonské. Veľa fúzie a väčšinou veľmi moderné a elegantné.
Tureckú kultúru stravovania ale nemožno úplne potlačiť a hlavne skutočne rozsiahle nedeľné raňajky sa čoraz viac stávajú kulinárskym kultúrnym bohatstvom.
Čo považujete za typické turecké stravovacie návyky?
Na raňajky sú olivy, ovčí syr, vajcia a čaj. V obedňajších hodinách zjete zvyšky predchádzajúceho dňa alebo idete do jedálne alebo do niektorej z mnohých reštaurácií, ktoré na obed podávajú rýchle a lacné jedlo. Ide väčšinou o zeleninové a mäsové jedlá v paradajkovej omáčke alebo vývare s ryžou a šalátom. Večer sa pripravuje domáca kuchyňa, ktorú varí matka alebo manželka. Biely chlieb je dôležité základné jedlo a hodí sa k väčšine jedál. Šalátový dresing môžete tiež olizovať kúskom chleba z misy.
Doma máme niekedy normálnu nemeckú večeru. Syr, klobása, nakrájané paradajky a chlieb od nemeckého pekára. Naši tureckí priatelia si z toho robia žarty, pretože na večeru v podstate raňajkujeme.
Večer s priateľmi sa zvyčajne koná na rakıtafel s typickými anízovými pálenkami a mnohými lahodnými jedlami. Tieto malé jedlá a predjedlá sú zvyčajne také sýte, že pre hlavný chod nezostane takmer žiadny priestor.
Meze, rozmanité predjedlá tureckej kuchyne. Foto: Katja Tongucer
Turecké stravovacie návyky nie je ľahké opísať niekoľkými vetami. Aj po tak dlhej dobe po boku Turca stále objavujem nové aspekty.
Existujú jedlá, ktoré vám v novom domove chýbajú a ktoré vám nechávajú priniesť návštevníci z Nemecka?
Bravčové mäso. Šunka, klobása, dobrý sársky Lyonerwurst, saláma, slanina nakrájaná na kocky. Takéto veci mi niekedy chýbajú. V niektorých supermarketoch si môžete kúpiť bravčové výrobky, ale ceny sú hrozné. Vo vianočnom období mi chýbajú perníky a marcipánové zemiaky. Cmar a tvaroh sú tu úplne neznáme. Našťastie je v našom susedstve dobrý nemecký chlieb, pretože nemecká pekáreň ponúka aj lahodné praclíky a obilné rožky.
V zásade však platí, že tieto veci by sa nemali konzumovať. Potom sa stesk po domove len zväčšuje. Oveľa radšej objavím nové jedlá a vyskúšam, čo sa s nimi dá vyrobiť.
Ktoré jedlá pre vás chutia ako stará vlasť?
Currywurst. Má sa tomu veriť? Keby sa ma niekto pred cestou do zahraničia opýtal, čo by mi asi najviac chýbalo, určite by som odpovedal na niečo úplne iné. Vlastne nie som veľký jedák mäsa a môžem chvíľu žiť vegetariánsky. Len čo som však v Nemecku, doprajem si porciu currywurst s hranolkami. A dobrý nemecký doner kebab s jogurtovou omáčkou. To tu tiež nedostaneš. Turecký doner kebab je veľmi odlišný.
Lahodné múčne knedle mojej matky sú skutočným domácim pokrmom. Je to jednoduché jedlo. Vlastne jedlo chudobného človeka. Ale s domácimi slivkami alebo troskou (Sársko pre jablkovú omáčku:)) nechávam za to každé 5-hviezdičkové menu.
Bez ktorých tureckých jedál alebo jedál by ste sa už nikdy nechceli zaobísť?
To je ťažká otázka. V Nemecku nám najviac chýbajú domáce manti. Turecké ravioly sú obľúbeným jedlom môjho manžela a všetci ich veľmi radi konzumujeme.
Vyrobiť si manti sami je dosť veľká námaha. Ale stojí to za námahu! Fotografie: Katja Tongucer
Čo by mi v Nemecku tiež chýbalo, sú farebné zeleninové trhy a pouličné jedlo. Delicious Simit, všadeprítomné sezamové krúžky, sú v Nemecku ťažko dostupné.
Predajca Simit v Istanbule.
V mojej kuchyni je vždy červená šošovica a paprikové vločky (Pul Biber). Bez toho by som sa ťažko zaobišiel.
Ale som naozaj veľmi flexibilný, čo sa týka kulinárskych pôžitkov, a vždy sa rád zapájam do nových vecí. (To je skvelý spôsob, ako povedať: „Ja veľmi nerád varím veľmi dobre a zvyčajne improvizujem.“)
Moja svokra tiež dlho žila v zahraničí. So svojím manželom precestovala pol sveta a strávila dlhé obdobia na všetkých kontinentoch. Jej kufor bol vždy plný tureckého čaju, olív a ovčieho syra. Ale ona hovorí - a ja to úplne chápem -, že veci jednoducho nechutia ako doma. Atmosféra je iná a pôžitok sa vytráca. Možno sa vďaka tomu budete len cítiť doma?
Toto „bývanie tu a teraz“ pravdepodobne tiež platí, pokiaľ ide o stravovanie. Preto by sme si mali radšej „užívať tu a teraz“. Ani na Veľkú noc nepečiete vianočné pečivo.
Ďakujeme za vaše podrobné odpovede a pohľady na život a zábavu v Istanbule, drahá Katja!
2 myšlienky na tému „Nemecká domáca kuchyňa v Turecku“
Aký pekný článok! Pri čítaní som si spomenul na dve veci: V mojom detstve prišla chorvátska teta niekoľkokrát na niekoľko týždňov na návštevu. Ráno začala variť a rozmaznávala nás tými najmagickejšími jedlami, ktoré sme nepoznali. Pre nich bolo tiež najvyššou prioritou dobré jedlo. Náš otec často pripravoval sarmu a je to jedno z jedál, ktoré stále vracia spomienky na detstvo. (Dnes si s manželom varíme naše svetové dejiny, najlepšie stredomorské a orientálne).
A keď som sa na rok presťahoval do Spojených štátov, priatelia mi dali malú nemeckú kuchársku knihu s klasickými jedlami, ktoré by som bežne vo svojej študentskej kuchyni nepripravil. Ale v USA túžba po miestnom jedle rástla, a tak som prvýkrát pripravil chlebové knedle („rožkové knedle“) a uvaril („ach, toľko cholesterolu!“). Na druhej strane nemecký priateľ, ktorého som stretol v USA, si pri každej návšteve želá, aby som si opäť upiekol svoj vynikajúci americký tvarohový koláč.
Áno, spomienky a pocity často závisia od jedla ... a určite chceme spoznať Istanbul!
Ďakujeme za tieto úžasné spomienky! Áno, s jedlom sa spája veľa spomienok a pocitov ...