Nemecko má tiež veľa spoločného s cukrom; 112018 Digitálne zdravie a spoločnosť
Nadmerný cukor vás nielen chorí, ale aj nešťastne, hovorí Robert Lustig. Americký vedec a autor bestsellerov je znepokojený dramatickým nárastom obezity a cukrovky, najmä u detí a dospievajúcich. V Nemecku považuje štát za povinnosť v boji proti príliš veľkému množstvu cukru.
Pán Lustig, miera obezity na celom svete dramaticky rastie, a to je najmä prípad detí. Čo je za tým?
Robert Lustig: Existuje veľa dôvodov, prečo sa počet obéznych ľudí zvyšuje. Obezita je výsledkom súhry genetických a environmentálnych faktorov. Gény sa za posledných 40 rokov nezmenili. Životné prostredie áno. V našom prostredí sa nachádzajú umelo vyrobené chemické látky, ktoré podporujú rast tukových buniek a menia spôsob ich fungovania, napríklad ftaláty a bisfenol A (BPA). Pri obezite však majú priemyselne vyrábané potraviny oveľa dôležitejšiu úlohu ako tieto látky.
Vtipné: Zásadnou otázkou je, prečo výskyt cukrovky typu 2 a tukových ochorení pečene rastie rýchlejšie ako počet obéznych ľudí. Miera obezity sa za posledných 40 rokov zvýšila ročne o 2,78 percenta, zatiaľ čo miera cukrovky sa zvýšila o 4,07 percenta. Okrem toho v roku 1980 nedošlo u detí k cukrovke 2. typu. Dnes je každá tretia diagnóza cukrovky u detí typu 2. Ak mal niekto tukovú pečeň pred rokom 1980, išlo o zneužívanie alkoholu. V súčasnosti má nealkoholické tuky v pečeni 40 percent dospelých a 20 percent detí.
Prečo nazývate cukor nepriateľom ľudí číslo 1?
Vtipné: Pôvodne boli trans-tuky alebo veľmi zohriate tuky nepriateľom ľudí číslo 1. Americký úrad pre potraviny však umiestnil na vrchol cukor. Stolný cukor pozostáva z približne rovnakého podielu glukózy a fruktózy. Aj keď majú tieto druhy cukru rovnaký počet kalórií, sú úplne odlišné. Glukóza je náš dodávateľ energie. Každá bunka spaľuje glukózu na energiu. Glukóza je taká dôležitá, že ju naša pečeň produkuje, keď ju neprijímame. Aj keď je fruktóza zdrojom energie, nemá inú funkciu.
Je to horšie ako glukóza z najmenej štyroch dôvodov. Prvý: Fruktóza nepotláča hormón ghrelín stimulujúci chuť k jedlu. Mozog preto nerozpoznáva, že sme jedli. Po druhé, ak je viac fruktózy, ako dokáže pečeň spracovať, zvyšok sa premení na pečeňový tuk. To vedie k inzulínovej rezistencii a rozvoju chronických chorôb, ako je cukrovka typu 2. Po tretie: Glukóza aj fruktóza sú zodpovedné za procesy, ktoré poškodzujú bunky - ale pre fruktózu to platí sedemkrát viac ako pre glukózu. Koniec koncov, fruktóza stimuluje centrum odmien v mozgu, čím podporuje blahobyt, ale aj riziko vzniku závislosti.
Podobne buďte kritickí voči soli a tuku?
Vtipné: Aj keď konzumujeme trikrát viac soli, ako by sme mali, iba 20 percent ľudí v USA je na soľ citlivých. 80 percent môže vylučovať prebytočnú soľ obličkami bez toho, aby sa zvýšil ich krvný tlak. Tuk má tiež zlú povesť. Trans-tuky sú jed. Ale podľa najnovších výsledkov štúdie nie sú chronické choroby spôsobené tukom. Mnoho tukov v skutočnosti chráni pred cukrovkou a srdcovými chorobami. A hoci soľ aj tuk zvýrazňujú chuť, nestimulujú centrum odmien, takže nie sú návykové.
Akú úlohu pri nadmernej hmotnosti majú priemyselne vyrábané potraviny?
Vtipné: Vyrobené potraviny majú vysoký obsah cukru a nízky obsah vlákniny. Vysoký obsah cukru slúži chuti, nízky obsah vlákniny predlžuje trvanlivosť. Okrem pridaného cukru je rozhodujúcim problémom nedostatok vlákniny. Vláknina chránená pred chronickými chorobami.
Vo svojej knihe „Vymývaný mozog“ popisujete závislosť od cukru a dôsledky pre náš blahobyt. Z čoho obviňujete potravinársky priemysel?
Vtipné: V knihe vysvetľujem sedem rozdielov medzi potešením a šťastím. Potešenie znamená: cíti sa dobre, chcem toho viac. Na druhej strane šťastie znamená: Cíti sa dobre, viac už nechcem ani nepotrebujem. Látky podporujúce potešenie, napríklad kokaín, alkohol, cukor alebo činnosti ako nakupovanie, uvoľňujú neurotransmiter dopamín v centre odmien v mozgu a v extrémnych prípadoch môžu viesť k závislosti. Šťastie je úplne iné ako potešenie. Zážitky, vďaka ktorým budete spokojní a šťastní, uvoľnia neurotransmiter serotonín.
Problém je v tom, že mnohé priemyselné odvetvia propagujú chtíč a návykové látky alebo činy, ktoré nás majú presvedčiť, že nás robia šťastnými. Ale nebudeme s tým spokojní. V skutočnosti nás robia nešťastnými.
Vtipné: Ak problém neviete, nemôžete problém vyriešiť. Pochopenie rozdielu medzi potešením a šťastím je prvý krok. Ďalším krokom je zistiť, ako jednotlivé priemyselné odvetvia propagujú svoje výrobky alebo služby.
Zákaz uvádzania na trh, dobrovoľné vzdanie sa daní, dane: ktorý recept je najlepší v boji proti nadmernému množstvu cukru?
Vtipné: Potravinársky priemysel sa nezmení, pokiaľ to nie je vo vlastnom záujme. Keby sme zlacnili prírodné potraviny a zdraželi ich výrobu, potravinársky priemysel by sa zmenil veľmi rýchlo.
Akú rolu môže a musí zohrávať štát?
Vtipné: Môže to zmeniť cenovú štruktúru dotovaním prírodných potravín a vyšším zdanením priemyselne vyrábaných potravín. Môže tiež priviesť všetkých k jednému stolu. V roku 2006 vláda Spojeného kráľovstva spojila všetky zainteresované strany, aby pomaly znižovali hladinu solí vo vyrobených potravinách. O päť rokov neskôr sa vysoký krvný tlak a mŕtvica znížili o 40 percent.
Kde vidíte možnosti pre Nemecko?
Vtipné: Nemecko má problém s cukrom. Nie je to také vážne ako v USA, ale stále je toho veľa. Mám kolegov z detskej endokrinológie v Ulme, Essene, Berlíne a Lipsku, ktorí sa snažia trénovať svojich pacientov. AOK tiež uznala problém a aktívne sa zaviazala prijať opatrenia na zníženie cukru.
Aký je váš záväzok k cukru a priemyselným potravinám videný vo vašej domovskej krajine v USA, ktorá je pre zvyšok sveta stelesnením rýchleho občerstvenia s vysokou mierou nadváhy a obezity.?
Vtipné: Záleží na tom, koho sa pýtate. Existujú štyri skupiny: dinosaury, ktoré sa nič nenaučia; namietatelia, ktorí nemôžu prijať pravdu; potom amatéri, ktorí sú platení priemyslom. A na záver závislí, ktorí sa nevedia držať svojej dávky cukru. Napriek všetkému sa niečo hýbe. Podľa nedávneho prieskumu lekárov je 65 percent opýtaných presvedčených, že cukor je jednou, ak nie príčinou, cukrovky 2. typu. A všetci zubári sú na palube. Správa sa šíri pomaly, ale isto.
Viac k téme redukcie cukru v tomto vydaní:
- „Prečo by menej bolo viac s cukrom“: Mnoho potravín obsahuje veľa cukru. Druhý samit o redukcii cukru sa zaoberal stratégiami, ako znížiť bielu sladkosť. Thomas Hommel
- „Riadenie daní“: Dane z tabaku, ako aj z alkoholu alebo cukru môžu mať pozitívny vplyv na zdravie, tvrdí odborník na prevenciu Dr. med. Kai Kolpatzik.