Nemecký rizling je na vzostupe
Suché rizlingy z Nemecka - jeden z obľúbených predmetov milovníkov vína. Čoraz viac aj v Rakúsku.
Ak sa chcete predstaviť svojim priateľom ako šikovný znalec vína, naservírujte im na budúcu spoločnú večeru rizling z Mosely, Saaru alebo Rheinhessen. Aj keď sú Rakúšania známi ako vínni patrioti, vo vínnych lístkoch našich reštaurácií sa čoraz viac objavujú svieže, ovocné a minerálne rizlingy od susedov. Ochutnávky nemeckých rizlingov sú obľúbené u milovníkov vína a zarezervujú sa veľmi rýchlo. Mená Prüm, Dr. Loosen, Battenfeld-Spanier Diel alebo Van Volxem dnes patria medzi garantov veľkého potešenia z pitia pre fanúšikov rizlingu. Dobrá povesť nemeckého rizlingu nebola vždy taká dobrá.
„Liebfrauenmilch nám dal zvyšok,“ takto hovorí nemecký vinár rizlingu Ernst Loosen, ktorého vinárstvo Dr. Loosen on the Moselle je jedno z najslávnejších vinárstiev rizlingu na svete. Liebfrauenmilch bolo polosladké víno, ktoré v 70. rokoch kazilo trh dobrého rizlingu tonami a lacnou špinou. Masový výrobok skromnej kvality. Dr. V 80. rokoch minulého storočia Loosen ako jeden z prvých v Nemecku ochutnal čerstvé a suché vína. "V tom čase som išiel k dovozcovi do Anglicka a predložil som im naše suché rizlingy." Povedal: Celkom dobre, ale to, čo tu chceme, je Liebfrauenmilch. „Lacné, vymeniteľné, príjemné. S rastúcou vinifikáciou Nemcov, Američanov a ďalších sa zmenil trh so suchými rizlingmi z Nemecka. Dnes patria medzi najobľúbenejšie vína na svete. To pripomína minulosť.
Vlani v lete sa na ochutnávke rizlingu v Steinbach am Attersee prítomní vinohradníci oháňali cenami spred sto rokov. Je ťažké tomu uveriť: „V tom čase bol rizling najdrahším vínom v reštaurácii. Stálo to oveľa viac ako napríklad Bordeaux. “Dalo by sa povedať, že sa toho veľa zmenilo.
Skvelé bordeauxské vína dnes stoja stokrát až tisíckrát viac ako veľké nemecké rizlingy (aj keď už tiež nie sú lacné). Nemeckí tvorcovia rizlingu sa však nemusia vážne obávať. Ernst Loosen, ktorý nedávno nechal ochutnať svoje vína v Esterházyho paláci v Eisenstadte, ktorý vyrába na Moselle, vo Falcku, v Oregone a v štáte Washington: „Američania čoraz viac pijú svoje vlastné vína. Ale pre naše rizlingy je tu obrovský potenciál. ““
Čo, ako som povedal, je aj prípad Rakúska. Nielen v reštauráciách s najlepšími vínnymi lístkami v Rakúsku, napríklad vo Wiener Steirereck, Palais Coburg, Taubenkobel, Obauers alebo v reštauráciách na Arlbergu, sú rizlingy z Nemecka pravidelnými hosťami. So svojou miernou zvyškovou sladkosťou sa vína Moselle dobre hodia aj k jedlám inšpirovaným ázijským prostredím a vďaka nízkemu obsahu alkoholu sa ideálne hodia k pitným návykom našej doby: ľahké vína s eleganciou a terroirom.
Odroda hrozna sa cíti obzvlášť dobre na kamenistých pôdach, napríklad na terasách okolo Mosely (alebo Dunaja), pretože rizling veľmi rád bojuje za vodu a živiny, ktoré vysáva zo zeme. Stáva sa plochým aj v plochých záhradách. Dobrý rizling zaujme svojou kyslosťou a vôňou čerstvých marhúľ, v niektorých rokoch je to aj broskyňa. S rokmi starnutia zmizne svieži tón, ktorý ustúpi iným chutiam. Bothrytis, ktorý sa často vyskytuje v Rakúsku a Alsasku a je určite zamýšľaný (ľahký medový tón, ktorý je po jednom alebo dvoch rokoch vo fľaši doplnený benzínovým tónom vo víne s neskorým zberom), sa v nemeckom rizlingu nenachádza. „Pracujeme iba so 100% zdravým hroznovým materiálom,“ hovorí Ernst Loosen. Zdravé hrozno sa používa pre suché vína, zatiaľ čo hrozno napadnuté ušľachtilou hnilobou (Bothrytis) je vyhradené pre vína s prísadou. Vo vinárstve na rieke Moselle sa na zber používajú dve nádoby alebo vedrá. Čierna pre zdravý hroznový materiál, červená pre tovar, ktorý sa má stať Auslese alebo Trockenbeerenauslese.