Nemocničné jedlo v tomto regióne pochádza z Empelde
Po desaťmesačnom období výstavby bude cez víkend uvedená do prevádzky nová centrálna veľká kuchyňa regiónu KRH Klinikum Hannover v Empelde. V dvojpodlažnej budove na pozemku s rozlohou 9 200 metrov štvorcových v priemyselnej oblasti na ulici Bundesstrasse 65 sa pripravuje jedlo pre pacientov a zamestnancov všetkých jedenástich nemocníc KRH. Okrem toho existuje dodávka bufetov do nemocníc a dodávky externým zákazníkom. Náklady na stavbu predstavovali zhruba 13,5 milióna eur.
„Veľmi sa tešíme na novú kuchyňu a ďakujeme všetkým zúčastneným, ktorí sa podieľali na úspechu novej budovy,“ zdôrazňujú Dirk Zoschnik, vedúci KRH Servicegesellschaft a Sven Müller, vedúci zásobovania potravinami.
Priemyselná kuchyňa bude uvedená do prevádzky postupne, šesť existujúcich decentralizovaných kuchýň v nemocniciach KRH bude zatvorených do polovice marca. Všetky jedálne budú zachované a budú napájané z novej kuchyne. Nemocnice v Gehrden a Springe budú zásobované už v nedeľu. V pondelok bude nasledovať Laatzen.
V kuchyni jedálne KRH sa každý deň vyrobí okolo 12 000 porcií raňajok, obeda a večere a okolo 4,3 milióna jedál ročne sa dodáva s vlastným vozovým parkom KRH.
Výroba potravín pre všetky nemocnice na jednom mieste je ekonomicky efektívnejšia ako prevádzka niekoľkých decentralizovaných kuchýň. Zároveň sa vďaka novému výrobnému procesu zlepšuje kvalita spoločného stravovania. Na rozdiel od predchádzajúcej metódy „Cook & Hold“ bude obed pripravený metódou „Cook & Chill“, varením a ochladením.
V tomto procese sa teplé zložky jedla pripravujú a varia obvyklým spôsobom, potom sa však do 90 minút ochladia na teplotu tri stupne Celzia. Chladené jedlo je možné bez prerušenia chladiaceho reťazca skladovať až štyri dni bez straty kvality. Zahreje sa iba na teplotu spotreby bezprostredne pred podávaním na stanici. Týmto šetrným procesom sa zachovajú vitamíny a minerály, jedlo si zachová sviežu farbu a nevysuší sa, zdôrazňuje šéfkuchár Sven Müller.
Na obed si môžu pacienti vybrať z troch ponúk: „Výdatné a chutné“ (celé jedlo), „Fit a vitálne“ (ľahké celé jedlo) a „AromaTisch vegetariánske“ (ľahké jedlo). Existuje tiež celý rad diétnych menu, ktoré je možné pripraviť podľa potreby. Špeciálne vyškolení dietológovia radia pacientom na oddeleniach najvhodnejšie jedlo. „Existuje celkom 120 rôznych foriem stravovania - od intolerancie laktózy po diéty obličiek,“ hovorí Sven Müller.
Špeciálnou vlastnosťou Empelde je testovacia kuchyňa, v ktorej sú každý deň vopred vyskúšané všetky jedlá, aby sa zabezpečili stanovené štandardy kvality. Tím kuchyne hodnotí jedlá pomocou kontrolného zoznamu, v ktorom sa okrem iného kontroluje chuť, vzhľad a vôňa jedla.
V centrálnej kuchyni pracuje za zmenu zhruba 70 zamestnancov. Pred vstupom do priemyselnej kuchyne musíte najskôr prejsť priechodom pre hygienu. Obuv sa čistí a dezinfikuje na dezinfekčnom páse špeciálnymi kefami, rovnako ako si musia zamestnanci pred vstupom do výrobnej kuchyne dezinfikovať ruky.
Práce sa vykonávajú v niekoľkých zmenách od 6:00 do 20:00. Rôzne tímy sa starajú o logistiku, skladovanie, prípravu a porciovanie riadu, ako aj o čistenie riadu a podnosových vozíkov. Podľa Zoschnika sa zriadením centrálnej kuchyne nestratili žiadne pracovné miesta. Do Empelde bolo presunutých asi 120 zamestnancov predchádzajúcich nemocničných kuchýň.
Srdcom veľkej kuchyne je prízemie, kde sa na ploche okolo 3 000 metrov štvorcových nachádza výrobná kuchyňa, diétna kuchyňa, skúšobná kuchyňa, kuchynka s umývadlom a tovarom pre suché alebo chladené potraviny. Na hornom poschodí sú šatne pre personál, kaviareň, kancelárie a zásobovacia technika.