Nemôžete zredukovať jedlo na čísla “
13.04.2020 | (rsn) - Judith Haudum je nezávislá športová vedkyňa a odborníčka na výživu. Rakúšan má na starosti výživovú podporu v olympijskom centre v Salzburgu. V cyklistike pracuje s jazdkyňami z tímov World Tour/Women's World Tour a Pro Continental. Haudum predtým sprevádzal tím BMC Racing na svetovom turné ako vedúci výživy. Vyučuje tiež na univerzite v Salzburgu a na univerzite aplikovaných vied v Berne.
Včera sme uverejnili časť 1 nášho rozhovoru s ňou, prichádza časť 2:
Akú rolu hrá v dnešnej dobe motivácia?Haudum: Je to veľmi odlišné. Jazdec, na ktorého som dohliadal, mal ako vrchol sezóny klasiku, Giro a olympijské hry. Pre neho sa teraz rozpadli všetky góly. Potom je veľmi ťažké sa znova motivovať. Pokiaľ ide o výživu, je dôležité stanoviť si malé stredné ciele, ktoré nemajú nič spoločné s pretekaním - napríklad keď má vodič problémy s niektorými jedlami, ktoré zle strávi. Potom môžeme napríklad povedať: Namiesto cíceru vyskúšame fazuľu. Alebo môžete vyskúšať nové recepty alebo nové stratégie obnovy. V oblasti športovej výživy sú stále nové poznatky, ktoré je možné teraz testovať a implementovať okamžite. To všetko teraz tiež robí zaujímavejší každodenný tréning.
Počítanie kalórií, sledovanie, nízkosacharidové prístupy: aké tipy by ste v tejto súvislosti dali vodičom?Haudum: Snažím sa vyhnúť počítaniu kalórií čo najviac. Niekedy to robím s vodičmi, s ktorými začnem pracovať, ale aj tu sa to snažím obmedziť na minimum. Pre mňa nemôžete obmedziť jedlo na čísla. V cyklistike je veľa tých, ktorí neustále počítajú kalórie a majú problémy s extrémnym využívaním jedla a témy stravovania. Sledovanie tiež vidím ako problematické, na jednej strane preto, že medzi týmito platformami, na ktorých zadávate to, čo ste zjedli, sú veľmi veľké rozdiely a vychádzajú zlé výsledky, či už z hľadiska výživných látok alebo kalórií. Na druhej strane vás to láka „počítať jedlo“.
Mal som so sebou aj vodičov, ktorí sa pokúšali sledovať, ale vzdali sa iba myslenia na tieto čísla. Potom neexistuje prirodzené stravovacie správanie, iba nový stresový faktor. To isté podľa mňa platí aj pre low-carb. Tam, kde ľudia už (a vždy) pracovali s číslami, je tu závodné a tréningové stravovanie. Bude to veľmi podrobne koordinované. Čo, kedy, koľko.
Vo svojich odporúčaniach by ste mali oceniť aj ekologické?Haudum: To je samozrejme dôležité, ale rovnako dôležitý je aj „regionálny“ faktor. Vodičom odporúčam, aby po večernej ceste domov vedome zjedli niečo typické pre ich región a užili si to tiež.
Tiež sa koordinujte s tímami?Haudum: Mám iba málo kontaktov s tímami, niekedy s trénermi vodičov. Jednou dôležitou koordináciou, ktorú s tímami mám, je práca s produktmi, ktoré tím ponúka ako závodné stravovanie. Niektoré závodné tímy to riešia pomerne striktne, takže treba využiť to, čo ponúka sponzor. U ostatných je to vidieť dosť voľne.
Vymieňajte si nápady s ostatnými odborníkmi na výživu?Haudum: Áno, telefonujete, stretávate sa na pretekoch alebo konferenciách a vymieňate si nápady. To je tiež dobré a dôležité, pretože existujú rôzne nápady alebo skúsenosti. Sme k sebe veľmi priateľskí a je to prospešné aj pre obe strany.
Majú odborníci na výživu rôzne názory na to, ako najlepšie vyriešiť tento čas bez rás z hľadiska výživy?Haudum: Medzi kolegami, s ktorými som v kontakte, nie sú žiadni. Existujú však aj iné prístupy. To už vidím.
Existujú v súčasnosti špeciálne rozdiely pre vegetariánov/vegánov alebo pre vodičov s celiakiou (ochorenie gastrointestinálneho traktu spôsobené intoleranciou lepku, pozn. Red.)?Haudum: Č. Momentálne je dôležité iba to, aby ste teraz nezačali meniť svoje stravovacie návyky, napríklad: Budem sa najbližšie týždne stravovať vegetariánsky alebo vynechám všetko, čo obsahuje lepok. Niečo také môže byť nebezpečné, pretože sa stratí veľká časť dodávateľov energie alebo môže byť strava veľmi jednostranná, ak to nerobíte svedomite. V týchto pokojnejších časoch sa však niektorí moji vodiči vedome snažia vzdať mäsa alebo znížiť množstvo mäsa v strave. V zásade sa snažíme nájsť rovnováhu medzi rastlinnými a živočíšnymi bielkovinami. Typické „mäsožravce“ sú aj tak v cyklistike skôr zriedkavé.
Čo by malo byť najvyššou prioritou výživy profesionálnych športovcov v tejto výnimočnej situácii?Haudum: Podľa môjho názoru je teraz veľmi dôležité mať skutočne kvalitnú stravu bohatú na živiny. Telo by teraz malo dostať všetko, čo potrebuje, aby bolo silné, aby bol jeho imunitný systém vybavený aj proti všetkým infekciám a chorobám. Mali by ste sa tiež vyhnúť extrémnym stravovacím návykom, pretože tým tiež stresujete a oslabujete organizmus. Tiež vás robí náchylnejším na infekcie. Teraz platí pravidlo: Žiadne experimenty, aby ste tento čas zvládli bez problémov.
Môžete očakávať, že sa profesionáli v tejto sezóne opäť dostanú do závodného režimu?Haudum: Dúfam. Ale neviete, ako sa bude vyvíjať situácia v jednotlivých krajinách. Napríklad v Rakúsku alebo Nemecku sa problém už vyriešil pomerne dobre. Existuje však veľa krajín, kde to tak ešte nie je. Som si skutočne istý, že minimálne v auguste/septembri môžeme opäť očakávať preteky. Ale samozrejme to záleží aj na disciplíne každého jednotlivca.