Neskutočne chutné hovädzie rebrá od fajčiara 🤤
Najchutnejší blog na nete!
Existuje niekoľko grilovaných jedál, ktoré sú také úžasné a potrebujú tak malú prílohu alebo omáčku, ako tieto hovädzie rebrá od fajčiara.
Jednou z najväčších predsudkov o fajčení je, že by to bolo ťažké. Aj ja som mal svoje obavy predtým, ako som si pred rokom a pol kúpil svojho prvého Fajčiara od Broila Kinga. Väčšina receptov akosi znela príliš jednoducho. Vždy som si myslel, že sa na niečo zabudlo a že to nikdy nedostanem - ale fajčenie je v skutočnosti iba hlavolam a naozaj ľahké!
Pre svoje potreby používam plynovú udiareň Broil King!
Prečo práve Fajčiar od Broila Kinga?
Veľmi jednoduché: bývali sme v podkroví a mali veľmi malý balkón. Fajčiar Broil King nezaberal takmer žiadne miesto. Vďaka plynu sa nemusíte obávať oxidu uhoľnatého v drevenom uhlí, ktorý je na balkónoch všeobecne zakázaný.
Veľkou výhodou plynového fajčiara Broil King a všetkých ostatných plynových fajčiarov všeobecne je, že môžete veľmi ľahko udržiavať rovnakú teplotu. S grilom/fajčiarom na drevené uhlie je to o niečo ťažšie.
Správne mäso na hovädzie rebrá na fajčiara
Rovnako ako u bravčových rebier, aj u hovädzieho mäsa existujú rôzne odrezky. Najobľúbenejším strihom sú krátke rebrá, ktoré tiež nájdete u väčšiny online mäsiarov.
Krátke rebrá však nie sú krátke: pochádzajú z hovädzieho prsníka a zvyčajne pozostávajú z 3 kostí.
Ak idete k mäsiarovi, ktorému dôverujete (u nás v Garmischu je potrebné krátke rebrá vždy potrebovať minimálne 1 - 2 týždne vopred), môžete použiť aj výraz krížové rebro. Pre mnohých mäsiarov je to skôr výraz ako krátke rebro.
Krátke rebrá si objednávame v spoločnosti Click and Grill.
Je rozdiel, odkiaľ hovädzie rebrá pochádzajú?
100%. Rovnako ako je rozdiel, či použijete mäso so zľavou alebo prémiové mäso. Z tohto dôvodu je dôležitý aj pôvod hovädzieho mäsa.
Testovali sme už iný dobytok a uviazli sme na krátkych rebrách z USA a Austrálie - oba boli neskutočne chutné!
Neodporúčal by som rebrá od nemeckej kravy.
Mäso z Austrálie a USA je lepšie mramorované, a preto chutí intenzívnejšie.
Čo potrebujete pre hovädzie rebrá:
Ako som už povedal, fajčenie je skutočne ľahké a okrem fajčiara to netrvá veľa!
Pre tento recept na hovädzie rebrá budete potrebovať:
Uistite sa, že vákuové vrecká sú dostatočne veľké na hovädzie rebrá.
Potrebujete vákuový tmel, aby ste rebrá namočili na noc do chladničky. Ak ste na tento príspevok narazili spontánne a chcete si dnes pripraviť hovädzie rebrá, potom na to samozrejme nemáte čas. Mäso okoreníme, potrieme a necháme čo najdlhšie nakysnúť (aspoň 60 minút).
A ak nemáte po ruke vákuový tmel alebo trenie, môžete ho jednoducho dochutiť soľou a korením. Použite 3 lyžice čerstvo mletého korenia a 4 lyžice hrubej morskej soli (voliteľne 1 lyžica údenej papriky a 1 lyžica práškového cesnaku).
120 stupňov po dobu 6 hodín na plynovej udiarni Broil King!
Hovädzie rebrá sa varia v udiarni 6 hodín pri 120 stupňoch. Tomu nemusíte venovať veľkú pozornosť. Len sa uistite, že do fajčiara dávate drevo iba prvých 60 - 90 minút (spolu asi 150 - 200 gramov dreva) a že miska na vodu je vždy dobre naplnená, aby tuk mohol odkvapkať a nevytvoril sa ďalší dym.
Viete, že mäso je pripravené, keď vložíte teplomer a má teplotu medzi 90 a 95 stupňami. Na to používam elektrický Bluetooth teplomer Webera. Pomocou nej môžem namerať až 4 kusy mäsa súčasne.
Hneď ako je mäso hotové, zabalím ho do mäsiarskeho papiera a vložím ho do polystyrénovej škatule, s ktorou bolo mäso dodané, a potom ho nechám odpočívať 15 - 30 minút - nebojte sa, nebude studené: teplota jadra je skutočne horúca!
Hotovo! Rebierka teraz môžete podávať s coleslawom alebo inými prílohami. Omáčka na grilovanie nie je potrebná: sú dostatočne šťavnaté a majú úžasnú chuť!
Čo ďalšie je pri príprave dôležité?
Keďže žiadne dve kravy nie sú rovnaké, každý kus mäsa je iný. Ak máte kúsok mäsa s veľkým obsahom tuku, odporúčam ho trochu odstrániť. Najlepšie to urobíte tak, že použijete filetovací nôž a kúsok mäsa trochu orezáte.