NetherlandsNet - Novinky január 2020 - CESTOVNÝ RUCH Osem nových hviezdnych reštaurácií v
Dnes v pondelok bol v amsterdamskom divadle DeLaMar zverejnený nový sprievodca Michelin Guide 2020, v ktorom sú predstavené všetky holandské hviezdne reštaurácie. Tento rok sa na zoznam dostalo osem nových reštaurácií. Naproti tomu sedem reštaurácií stratilo svoju hviezdu. Dve z týchto reštaurácií sú teraz zatvorené.
Z nich iba dve reštaurácie, konkrétne reštaurácia De Librije v Zwolle a Inter Scaldes v Kruiningene, dosiahli najvyššie hodnotenie s celkovým počtom troch hviezdičiek. Podľa spoločnosti Michelin sa vyznačujú „svojou veľmi osobnou kuchyňou“ a „skvelým zážitkom, ktorý môžu so svojimi jedlami ponúknuť“ a stále patria medzi top reštaurácie v globálnej gastronómii. Minulý rok sa vo Vaassene nachádzala aj De Leest, tretia reštaurácia s 3-hviezdičkovým hodnotením, ktorá sa však rozhodla zatvoriť v októbri. Medzi 2-hviezdičkovými reštauráciami nie sú žiadne zmeny. Všetkých 17 holandských 2-hviezdičkových reštaurácií si udeľuje svoje ocenenia.
O kvalite kuchyne rozhodujú anonymní inšpektori, ktorí počas celého roka navštevujú stovky reštaurácií. Pritom je to všetko o kvalite jedla, t. J. O chuti a príprave. Zariadenie alebo služba sú v tomto prípade irelevantné. Z tohto dôvodu je rôznym reštauráciám pridelený určitý počet „príborových súprav“, ktoré by mali poskytovať informácie o pohodlí reštaurácie.
Ocenené michelinské hviezdy majú poskytnúť informácie o kvalite kuchyne. V tejto súvislosti hviezdička znamená, že príslušná reštaurácia má vo svojej kategórii veľmi dobrú kuchyňu. Reštaurácie s vycibrenou kuchyňou dostávajú dve hviezdičky, ktoré podľa Michelina stoja za obchádzku. Najvyššie ocenenie, ktoré sa získava iba do reštaurácií s vynikajúcou kuchyňou, dáva potenciálnym zákazníkom náznak, že táto reštaurácia stojí dokonca za výlet.
Prvého holandského sprievodcu Michelin 2020 dnes prijala manželka a dcéra špičkového šéfkuchára Lucasa Rive, ktorí zomreli na konci minulého mesiaca po krátkej chorobe. Rive získal svoje ocenenie 2-hviezdičkového šéfkuchára vo veku 27 rokov a stal sa tak najmladším 2-hviezdičkovým šéfkuchárom v Holandsku. Asi 26 rokov pracoval ako hlavný kuchár v reštaurácii De Bokkedoorns v Overveene, ktorá pod jeho vedením mala 22 rokov dve michelinské hviezdy.
Okrem hviezd Michelin boli dnes udelené ďalšie tri ceny. Dvadsaťtriročný Cas Pikaar z reštaurácie Doyy v Eindhovene dostal cenu Young Chef Award. Cenu za službu získal Peter Bruins z reštaurácie De Bokkedoorns a Koen van der Plas z hradu Heemstede v Houtene bol vyhlásený za najlepšieho someliéra v krajine.