Neuburg Na tomto mieste rastie jačmeň k paulanerskému pivu Neuburger Rundschau
Donau Malz okrem iného pestuje jačmeň pre pivovar Paulaner v Neuburgu. Pri návšteve poľa sládek prezradí, čo je dôležité.
Peter Winter odtrhne ucho a nechá ho kĺzať medzi prstami. Potom vytrhne jednotlivé zrnká jačmeňa a rozdrví ich nechtom. Majster sládok z Mníchova iba okrajovo vníma nádherný výhľad z Riederu Berg na hrad Neuburg. Čo je pre neho dôležité, ako to vyzerá, je jačmeň, z ktorého sa vyrába slad na pivo Paulaner? Preto majster sládkov z Paulanera rád pred zberom úrody navštevuje spoločnosť Donau Malz v Neuburgu a tiež farmárov, od ktorých pochádza obilie na výrobu piva.
Návšteva jačmenného poľa v Neuburgu
Takáto návšteva Markusa Brauna sa uskutočnila v utorok. A viedol majstra sládka z Mníchova a manažéra Donau Malza v Neuburgu Martina Schuberta cez Braunovo jačmenné pole nad Arco-Schlösschen. Farmár tento rok označuje vegetačné obdobie ako extrémne. Najskôr príliš suché v máji. Potom neskoré a silné dažde. Napriek tomu. V severnom Nemecku vyzerá situácia ešte kritickejšia. Pestovatelia bavorského jačmeňa môžu byť stále primerane spokojní. Braun dúfa, že z poľa s rozlohou sedem a pol hektára vyťaží okolo 50 ton. Podľa manažéra pre sladovníctvo Schuberta sa z toho potom stane asi 40 ton sladu. Braumeister Winter urobí matematiku krátko. "Varíme z toho štvrť milióna litrov piva." Enormné množstvo. Čo sa okamžite stane veľmi malým, keď to Winter bude rozprávať ďalej. „U nás je to výroba za štvrtinu dňa.“
Jačmeň na pivo Paulaner pochádza z Neuburgu
Na to, aby ste si mohli uvariť vynikajúce pivo, musíte mať v zime všetko medzi pivovarom, sladovňou a farmárom. Paulaner získava väčšinu svojho sladu zo sladovní v regióne, hovorí Burghard Rüdiger, tlačový hovorca spoločnosti Paulaner, tiež z Neuburgu. Tam sa v Donau Malz každý rok spracuje asi 66 000 ton obilia na asi 53 000 ton sladu. Chudnutie je spôsobené hlavne stratou tekutín.
Keď prídu do Donau Malz, zrná sa vyčistia a triedia strojovo. Potom na deň prídu k takzvanému vypínaču. Pridaním vody sa obsah vody v zrne zvýši na približne 40 percent. Potom sa zrno nechá klíčiť tri dni. Potom začne proces sušenia. Teplota sa zvýši z počiatočných 55 stupňov na 105 stupňov. To znižuje obsah vody v zrnách asi na päť percent. Spoločnosť Donau Malz dodáva nielen Paulaner v Mníchove, ale aj ďalšie väčšie a menšie pivovary. Takže aj Juliusbräu v Neuburgu.
Od A pre Zapfen po Z pre Zoigl - okrem 26 písmen nemeckej abecedy vám napadne aj veľa výrazov, ktoré súvisia s pivom. Tu je pivo ABC, ktoré obsahuje dokonca aj zriedkavé písmená X a Y.
Ako klepanie alebo prerážanie hlavne
B za praclík, ktorý sa konzumuje s pivom
C pre remeselné pivo, kreatívna pivná špecialita
D ako v Darren, sušenie sladu
E na nalievanie, pričom pijan pripisuje dôležitosť skutočnosti, že pohár je dobre naplnený
F zadarmo pivo, najlepšie pivo vôbec
G ako v jačmennom slade, ktorý sa používa na väčšinu druhov piva
H pre chmeľ, ktorý dodáva pivu mierne horkastú arómu
Mám rada suroviny ako vitamíny a minerály
J pre mladé pivo, ktoré musí dozrieť skôr, ako sa môže podať
K pre kalórie, ktoré sú bohužiaľ obsiahnuté aj v pive
L pre lupulín, ako sa horká látka v chmele nazýva
M pre slad, jedna z troch základných prísad na varenie piva podľa zákona o čistote
N pre národný nápoj, pretože toľko Bavorov vidí pivo
Ó ako Oktoberfest, kde sa každý rok vypije viac ako sedem miliónov litrov piva
P na zdravie, čo si pijáci piva radi hovoria, keď pijú
Q pre pramenitú vodu, ktorá je rozhodujúca pre kvalitu piva
R pre intoxikáciu, dôsledok konzumácie príliš veľkého množstva piva
S pre Seidla, ako Franky nazýva pivné sklo s obsahom pol litra
T ako minulé zrná, ktoré zostanú po vyvarení sladu a sú veľmi žiadané po krmive
U pre spodnú fermentáciu, čo znamená, že droždie po premene organických látok klesne na dno fermentačnej nádoby
V na ochutnávku, čo pijáci piva čoraz viac robia spolu s vínnymi znalcami
W pre zmenu, pretože výčap v pivnom sude sa odborne nazýva
X pre xantohumol, zložku chmeľu, ktorá údajne predchádza Alzheimerovej alebo Parkinsonovej chorobe
Y pre Yakima, druhú najväčšiu oblasť pestovania chmeľu na svete po Hallertau v americkom štáte Washington
Z pre Zoigl, pivo, ktoré sa v súkromí v severnom Hornom Falcku varí predovšetkým spoločne pre súkromné účely.
Slad má veľký vplyv na chuť a farbu piva. Preto majstri pivovarníci pripisujú kvalite veľký význam. Každá dodávka je starostlivo preskúmaná. Obsah bielkovín, drobivosť, obsah vody. To všetko je dôležité aj pre výrobný proces. Veľa úsilia pre produkt, ktorý je dôležitý pre mnohých Nemcov. Dobré pivo. na zdravie!