Nevegetariánske recepty (prísady) Recepty s obrázkami pre sofistikovanú hobby kuchyňu strana 20
Letnice sa javia nielen ako festival vymazaného jazykového zmätku, ale aj kreativity. Výsledkom tohto rozsudku je tento rozsudok. Kombinácia húb a zelenej špargle samozrejme nie je práve nová. Miska naštartuje parmezánovú penu (napenená omáčka z bieleho vína, smotany a parmezánu). Určite by sa v ňom dobre darilo aj čerstvým smrteľníkom. Varianta s hnedými hubami tiež chutí veľmi dobre a je k peňaženke oveľa šetrnejšia;-)
Kniha, ktorú som si nedávno kúpila za smiešnu cenu v kníhkupectve Stralsund, sa ukázala ako skutočná zľava. Cesnak - rafinované korenie pôsobivo ukazuje, že upírov môžete nielen držať na uzde s cesnakom, ale aj skvelo variť.
Nie je to nič nové, ale kniha s dôsledne rafinovanými a väčšinou ľahko pripraviteľnými jedlami vám dá veľa nových nápadov. Mnoho receptov na dresingy, omáčky a oleje si zaslúži osobitnú zmienku.
Treska so zemiakovým a cesnakovým pyré je typickým receptom z knihy. Ľahko sa varí a zároveň je veľmi rafinovaný, veľmi aromatický a má stredomorský nádych. Možno by som mal častejšie chodiť do Stralsundu nakupovať kuchárske knihy.
Koľko peňazí by sme mohli ušetriť, keby sme namiesto fyzického presunu do cudziny cestovali s patrom?
Marcella Hazan urobí krok k tejto utópii svojim filmom Sebastes sul ragù di calamari z knihy Klasická talianska kuchyňa. Proste chutí ako leto, slnko, Stredozemné more. Takže je čas zavrieť oči, užiť si a snívať o Taliansku pri mori. To šetrí s Marcellou. Čo môže byť príjemnejšie?
Porušenie konvencií a vytvorenie niečoho nového, čo chutí, je jedným z najlepších zážitkov pri varení. Jedným z týchto dohovorov je podávanie rýb a mäsa v samostatných kurzoch. Jediné jedlá populárnej kuchyne, o ktorých viem, že kombinujú ryby a mäso, sú klasické Vitello tonnato a v poslednej dobe aj Surf'n'Turf. Je čas, ktorý sa zmenil.
Čerstvý ananás kričal na ázijský recept. Príležitosť využiť dlho nepoužívanú kuchársku knihu.
Tentokrát som si po dlhej dobe vybral Kitchens of the World - Thajsko. Kniha, ktorú vlastním pravdepodobne od polovice 90. rokov a nepochopiteľne ju ťažko používam. Rovnako ako všetky knihy v sérii Kitchens-of-the-World od GU, začína sa veľkou kapitolou o krajine a jej obyvateľoch, ktorá poskytuje základné informácie a špeciálne funkcie.
Recepty sú prehľadne zoradené podľa kurzu a nie podľa regiónu ako v iných kuchárskych knihách pre jednotlivé krajiny. Príťažlivé fotografie povzbudia váš apetít už len pri pohľade na ne. Vďaka ľahko pripraviteľným receptom je kniha ideálna pre začiatočníkov v thajskej kuchyni.
Keďže som sa nevedela rozhodnúť medzi dvoma receptami, jednoducho som ich skombinovala. Výsledkom je nádherné, ľahké jedlo, ktoré dokonale kombinuje rôzne chute, ako je ovocie a teplo. Perfektné využitie pre čerstvý ananás!
Ako foodbloger sa môžete plagiátiť? Samozrejme! Toto všetko slúži iba na neustále zlepšovanie existujúcich receptov. Napokon, tým lepší je nepriateľ dobra.
S ohľadom na to som ako predlohu k tomuto jedlu použil tigrieho sumca s mrkvovým rizotom a zázvorovou omáčkou. Nahradil tigrieho sumca podrážkou, pridal zdravý špenát a mierne vylepšil omáčku a rizoto. Výsledkom bola farebná výbušná a vysoko odporúčaná fúzia.
Kniha Vietnam - Küche & Kultur od Susanny Bingemerovej a Hansa Gerlacha je príliš dobrá na to, aby sa dala používať tak málo, ako je to u nás. Po dlhej dobe je tu konečne ďalšie jedlo z nej.
Ako sa v knihe dozvedáme, dusenie v karamelovej omáčke je jednou z najobľúbenejších metód varenia v južnom Vietname. Používa sa na ryby aj na mäso. V tomto jedle dusíme tuniaka. Vo Vietname sú ryby niekedy dusené tak dlho, až sa kosti rozpustia. To nie je pre mňa. Aby bola ryba vo vnútri ružová, uvarila som ju iba krátko v karamelovej omáčke. Vynikajúce ľahké rybie jedlo.
Už to počujem, výkrik špargľových tradicionalistov. Ale niekedy musíte porušiť tradície, aby ste veci ďalej rozvíjali. V tejto krajine sa špargľa tradične kombinuje s lososom alebo šunkou, zemiakmi, ako aj s rozpusteným maslom alebo holandskou omáčkou.
Tu sa spracuje na cestovinovú omáčku spolu s lososom. Pikantná, mierne kyslá a svieža citrónová omáčka chutí tak vynikajúco, že je obsiahnutá v našom receptárnom repertoári pre sezónu špargle. Nová tradícia a niečo pre tradicionalistov;-)
Oranžová v ázijskom jedle nemôže byť autentická. Aspoň to som si myslel, keď som tento recept objavil už dávno v Chaosqueen. Wikipedia však vedela, že pomaranč sa choval v Číne a juhovýchodnej Ázii ako kríženec mandarínky a grapefruitu a do Európy sa dostal až potom. Variant, ktorý dnes poznáme, bol v Európe predstavený až v 15. storočí.
Z tohto hľadiska by toto jedlo mohlo byť autentické. Pomarančová omáčka sa výborne hodí k 5-korenistému prášku v zelenine wok. Bohužiaľ sa ukázalo, že to bolo trochu bacuľaté. Pokiaľ ide o zeleninu, ste samozrejme flexibilní: hodili by sa aj iné odrody, ako sú fazuľové klíčky (ktoré som bohužiaľ nedostal) alebo huby.
Niekedy to trvá o niečo dlhšie, kým sa zárez konečne opotrebuje. V tomto prípade to boli takmer 2 roky.
Čo sa stalo? Takmer presne pred 2 rokmi Robert publikoval svoj článok o Filetto di merluzzo con zabaione balsamico. Myšlienka pripraviť nesladké zabaglione sa mi zapáčila natoľko, že som - s Robertovým receptom ako návrh - vymyslela a uvarila vlka s červeným vínnym octom zabaglio a zemiakovým šalátom. Bohužiaľ, nie všetko išlo tak, ako malo. Pretože toto jedlo, ako nám chutilo, som sa tak obával, že zabaione z červeného vínneho octu zlyhal. Bolo to veľmi pevné, takmer drobivé. Analýza príčin odhalila, že vodný kúpeľ pre zabaione bol pravdepodobne trochu príliš horúci a množstvo vaječného žĺtka bolo príliš veľké.
S pastis zabaione v tomto jedle teraz robím druhý pokus: Menej vaječného žĺtka a horúčava nie taká vysoká. Výsledok: úplný úspech! Zabaione bolo presne také, aké má byť, pekné a krémové a nie príliš pevné. Svojou chuťou pastis sa dokonale hodil k lososovi. Varil som ho metódou lepiacej fólie: kúsky lososa zabalíme do potravinovej fólie a vložíme na hodinu do rúry na 60 ° C. Výsledkom sú maslové rybie filé. Spolu so zelenou špargľou báseň. Recept má to, čo sa stane klasickým pre sezónu špargle.