Nezaobídete sa bez radosti »
Rozhovor: Kerstin Hasse; Ilustrácia: Lisa Rock
Každý, kto chce chudnúť pri hladovaní, zvládol matematiku bez mozgu: Viedenský neurochirurg a psychiater Iris Zachenhofer (41) preto neverí na klasické diéty.
Diania
Je november! Čo si tento mesiac nemôžeme nechať ujsť
Iris Zachenhofer je vysoká, štíhla žena. Sadne si v tesných rifliach a blúzke k malému stolíku vedľa okna vo viedenskej kaviarni Sperl a objedná si kávu a koláč. Keď ju uvidíte, je ťažké si predstaviť, že by sa v určitom okamihu musela báť o svoju váhu. Zachenhofer mal však nadváhu a vyskúšal všetko: Vyhýbajte sa sacharidom. Šťava lieči. 20-dňové plány, ktoré mali zhodiť kilá. Ale neurobili to.
Jedného dňa sa vyškolený neurochirurg, ktorý pracuje ako psychiater vo Viedni, stretol s myšlienkou hľadať riešenie jej problému s váhou v mozgových oblastiach zodpovedných za automatizované procesy. Hľa, hľa: Keď začala využívať svoje vedomosti o určitých mozgových procesoch, neustále sa znižovali.
Svoje zážitky si zapisovala spolu s kolegyňou Marion Reddy do poloautobiografického sprievodcu. Kľúčové tvrdenie v dokumente „Udržujte štíhlu hlavu“ je: Bežné diéty fungujú dobre niekoľko dní, pretože prefrontálna kôra mozgu, mozog rozumu, je potom stále dostatočne silná na to, aby vám pripomínala, že kvôli nadchádzajúcej kúpacej sezóne musíte držať diétu. Neskôr však jeho súper, systém odmien, preberá velenie a vyžaduje potešenie a radosť. Keďže to bežné diéty do veľkej miery ignorujú, zlyhávajú.
annabelle: Iris Zachenhofer. Sedíme tu s kávou a Sachertorte. Keby som držal diétu, robil by som teraz všetko zle, správne?
Iris Zachenhofer: Nie nevyhnutne. Iste, keby ste tu sedeli každé popoludnie a žmýkali kus koláča, bolo by ťažké schudnúť. Ale v zásade nie je hračka každú chvíľu problém. V každom prípade je lepšie, ak si v peknej kaviarni doprajete kúsok koláča a toto slasť oslávite bez akýchkoľvek zlých vedomostí, namiesto toho, aby ste zhltli niečo vyprážané na ulici.
Čas robí rozdiel?
Áno. Často jeme zo zvyku, mimochodom. Keď kráčate po nákupnej ulici, nenarazí na nikoho, kto by nedržal v ruke nejaké pečivo. Ale to už nemá nič spoločné s pôžitkom. Sedenie v kaviarni však áno.
Pred pár rokmi ste mali problémy s váhou. O čo išlo?
Prešiel som si obdobím, keď bol v práci veľký tlak. Tento stres a frustráciu som sa snažil zmierniť ráno bagetami Nutella alebo hotdogom na ceste domov. Pribral som takmer 15 kíl za krátke obdobie a bol som preto nešťastný.
Z úplnej frustrácie s vlastnou váhou ste potom jedli ešte viac.
Áno, váha ma natoľko namáhala, že som už nemohla nič stratiť, bola som zablokovaná. Skúšal som rôzne diéty, ale ani jedna nezabrala. Po pár dňoch som to vzdal a od frustrácie som jedol čokoládu. Nešlo o to, aby ste sa nasýtili, ale skôr o zmiernenie stresu.
Ako ste prelomili tento začarovaný kruh?
Pri domácom upratovaní som našiel knihu o neurochirurgii. Čítal som o bazálnych gangliách, dôležitej štruktúre nášho mozgu. V bazálnych gangliách máme uložené aktivity a správanie, ktoré sme sa kedysi naučili, ale ktoré teraz bežia automaticky; ako je chôdza, hra na klavíri alebo korčuľovanie. Je to niečo ako program outsourcingu mozgu pre aktivity, nad ktorými už nemusíme aktívne premýšľať. Pomyslel som si: Ak tam uložíme všetko svoje automatické správanie, potom to platí aj pre naše stravovacie správanie. Takže tam musím začať.
Ako si musím predstaviť toto automatizované stravovacie správanie?
Ak každý deň po práci prechádzam okolo pekárne a kúpim si čokoládový rožok, stane sa toto správanie automatickým: jem, pretože som si už zvykol, nie preto, že som hladný. To platí aj pre čipy v televízii. Záverom je: Takéto správanie je možné preprogramovať.
Ako začínaš?
Môžete si napríklad zapísať, čo ste jedli. Takto si uvedomíte svoje stravovacie návyky. V zásade nemôžete robiť zmeny zo dňa na deň, bez ohľadu na to, aké dobré sú vaše rozlíšenia. Nové správanie si musíte nacvičiť, kým sa neuloží do bazálnych ganglií. Relapsy sú súčasťou a nie sú zlé. Je to ako s dieťaťom, ktoré sa naučí jazdiť na bicykli, spadne, vstane, ďalej jazdí a cvičí, kým nebude môcť jazdiť.
Takýmto relapsom je napríklad pažravý záchvat hladu, túžba po niečom zakázanom.
Hltavé záchvaty hladu, teda túžba po sacharidoch, vznikajú v hlave, nemá to nič spoločné so slabou vôľou. Hypotalamus funguje ako riadiace centrum v mozgu. Riadi cirkuláciu, telesnú teplotu a hladinu cukru v krvi. Ak je príliš nízka, v mozgu zaznie určitý druh alarmu. Náš zrak a čuch sú stále intenzívnejšie - sme ako lovci, ktorí hľadajú jedlo. Čokoládová tyčinka je tak akurát.
Naša hlava teda torpédovala diétu?
Mozog chce zabrániť tomu, aby bol nedostatočne zásobený. Je to inštinkt prežiť a je ťažké sa im ubrániť. Týmto útokom však môžete zabrániť. Potraviny s vysokou glykemickou záťažou - napríklad bageta s Nutellou - spôsobujú, že hladina cukru v krvi rýchlo stúpa a potom opäť rýchlo klesá, čo vedie o niečo neskôr k túžbe. Potraviny s nízkou glykemickou náplňou sú lepšie, pretože vás tým dlhšie zasýtia a hladina cukru v krvi zostane stabilná dlhšie.
Takže už nie chlieb ani cestoviny?
Nie, nie je to také zlé. Kváskový chlieb na drevo má oveľa nižšiu glykemickú záťaž ako lacný biely chlieb. To isté platí pre cestoviny: čím kvalitnejšia je tvrdá pšenica, tým nižšia je glykemická záťaž. Na konzumácii špagiet teda nie je nič zlé, práve naopak.
Takmer každá žena niekedy vyskúšala nejaké stravovacie návyky. Raz som sa pokúsil večer zjesť iba číre polievky. Dlho som nevydržal.
To dokážem pochopiť. V stravovaní je vždy niečo veľmi nádejného, pretože očakávame zlepšenie v krátkom čase. Ale tieto diéty väčšinou pozostávajú z pravidiel, ktoré sa v bežnom každodennom živote jednoducho nedajú implementovať. Hovoria: Jedzte to tak! Nechaj to tak! Iba tam môžete zlyhať. A ak urobíte chybu v 5. deň 20-dňového programu, vzdáte to.
Dokážeš schudnúť a stále byť šťastná?
Musíte si dať načas a pripustiť chyby. Nezaoberáte sa iba vlastnými stravovacími návykmi, ale aj sami sebou. Patria sem aj úvahy o tom, prečo potrebujete túto čokoládovú tyčinku na ceste domov z práce. Kvôli stresu? Alebo preto, že si nešťastná? Náš prístup je zmeniť niečo v jeho živote z dlhodobého hľadiska, neponúkame 20-dňový program.
Takéto diétne príručky sú to, čo si ženy hromadne kupujú na jar.
Minulý rok vyšla kniha, v ktorej sa čitateľom odporúčalo, aby už nikdy nejedli cukor. To je hrozné! Takéto diéty sľubujú rýchle výsledky - zdá sa, že to priťahuje veľa žien. Mnoho diét funguje, iba ak nič nerobíte, večer sedíte so svojím chrumkavým chlebom pri stole a rodina si dá niečo lahodné. Je ťažké vydržať.
Čo si myslíte o svojej úlohe psychiatra: Prečo sa veľa žien neustále zaoberá svojou vlastnou váhou?
Myslím si, že veľa žien je pri vedomí tela, často viac pri vedomí tela ako muži. Často sa porovnávame s inými ženami a presne vieme, čo nás trápi.
Prečo?
Evoluční psychológovia majú podozrenie, že ide o starodávne vzorce správania: V dobe kamennej bolo pre ženy dôležité, aby bol muž poskytovateľom a ochrancom, takže veľkosť tela spojená so silou a silou bola najdôležitejším vonkajším kritériom. Muži, naopak, hľadajú plodnú ženu z čisto biologického hľadiska, a tak považujú za príťažlivé vlastnosti, ktoré stoja za mladistvosťou: plné pery, vysoké lícne kosti, nízky pomer pása a bokov. Podľa tejto myšlienky v sebe stále nosíme gény doby kamennej, nedošlo k prakticky nijakej genetickej aktualizácii, a preto ženy chcú, vedome alebo nevedome, spĺňať kritériá mladistvosti a zahŕňa siluetu presýpacích hodín.
Na začiatku stravovania je vždy niečo veľmi rituálne. Čo si myslíte o novoročných predsavzatiach?
Myslím si, že uznesenia sú dobré, pretože znamenajú premýšľanie o tom, ako žiť. Len neviem, prečo si treba dať novoročné predsavzatia. Ak chcete mať budúce leto lepšiu formu, je lepšie, ak začnete v novembri alebo decembri - nie v apríli alebo máji. Bez ohľadu na to, čo sľubujú všetky časopisy a knihy: Je nemožné zhodiť niekoľko kilogramov za taký krátky čas.
Teraz sa však blíži vianočné obdobie. Cookies, pečienky, čokoládové vši. Ako prežijete tento čas, ak chcete schudnúť?
Iste, vianočné pečivo nie je zoštíhľujúcim hitom, ale aj tu je dôležitá kvalita. Potešenie je súčasťou našej kultúry, človek sa bez nej nemôže a nemal robiť. Považujem za otázne priemyselné sériovo vyrábané výrobky, sušienky v kilových baleniach zo supermarketu, ktoré lákajú stále jesť. Lepšie je radšej používať domáce sušienky, ktoré sú kvalitnejšie a ktoré vám chutia vedome. Predvianočné obdobie môže ponúknuť aj možnosť vedome sa pozastaviť a zamyslieť sa: Čo chcem vo svojom živote?
Čašník prichádza k nášmu stolu. „Páčilo sa to dámam?“ „Veľmi,“ odpovedáme. „Môže byť ďalší Sacherov kúsok?“ Iris Zachenhofer sa zasmeje a pokrúti hlavou. Dva kúsky Sachertorte sú príliš veľa.
Iris Zachenhofer je spoluautorkou knihy o chudnutí: štíhla myseľ. Verlag Edition A, 2016, 208 strán, približne 24 Fr.