Nezdravé jedlo a hotové jedlá Prečo sme sa zbláznili do cukru, tukov a solí BR Znalosti
Prečo tak radi jeme nezdravé jedlo a hotové jedlá? Obsahujú cukor, tuk a soľ. Kombinácia, ktorá dodá nášmu telu maximálny kop. Rýchle jedlo je chutné a praktické, má to však háčik.
Pri kousnutí do hotovej pizze, hamburgerov, občerstvenia alebo pečiva sa v tele spustí reťazová reakcia: Soľ aktivuje centrum odmien v mozgu, cukor zvyšuje a znižuje hladinu cukru v krvi. To zahrieva chuť do jedla. Tuk vytvára v ústach príjemný, zamatový pocit. Náš mozog je šťastný a telo elektrifikované. Ako stála strava má nezdravé jedlo následky na organizmus:
„Umelé výrobky nasiaknuté cukrom, soľou a tukom môžu preprogramovať náš mozog ako závislý.“
Profesor David Kessler, pediatrická medicína, Columbia University Medical Center
Pohodlné jedlo - hádanie štítku hry
Takže na jednej strane rýchle občerstvenie a hotové jedlá obsahujú potenciálne návykovú zmes cukru, tuku a soli, ktorá môže viesť k obezite. Na druhej strane je tu koncentrovaná dávka ďalších látok, ako sú farbivá a arómy, stabilizátory a zahusťovadlá. Laici môžu len hádať, čo sa skrýva za niekedy záhadnými slovami. Napríklad 83 percent množstva cukru, ktoré priemerne zjeme v tejto krajine, pochádza z hotových výrobkov. Je ťažké povedať, kedy má cukor na štítkoch okolo 20 až 30 rôznych názvov. Ani vedci presne nevedia, ako na nás umelé výrobky pôsobia:
"Desiatky, niekedy aj stovky ingrediencií sú zmiešané a šľahané dohromady. A vlastne nikto nevie, ako vzájomne pôsobia a čo s nami urobia."
Olaf Lenzen, vedúci Centra pre výživovú medicínu, Vivantes Klinikum Berlin
Prísady do čistiacich prostriedkov dostávajú nové názvy
Výroba umelých potravín sa výrobcom potravín oplatí: Môžu riadiť celý dodávateľský reťazec od poľa až po poličku supermarketu. Umelé potraviny môžu byť pre alergikov nepríjemné. Niekedy tiež nebezpečné. Ak sa chovajú nové odrody alebo druhy, môžu byť alergénne látky obsiahnuté vo vyšších koncentráciách ako pôvodná potravina. S iniciatívou „Čisté označenie“ majú navyše zo zoznamov prísad zmiznúť nepekné chemické názvy. Znie to dobre, ale pravdepodobne to tak nie je: Pšenica potom môže skrývať napríklad pšeničný proteín, ktorý bol ďalej vyvíjaný v laboratóriu a je to vlastne emulgátor určený na vytvorenie „plného krémového pocitu v ústach“. Existujú lekári, ktorí teraz obviňujú pšenicu z čistého štítku za množstvo anafylaktických šokov u alergikov.
Vegetariánske párky zo supermarketu sa mimochodom takmer nelíšia od ostatných priemyselne spracovaných potravín, ako sú hotové pizze, konzervované polievky, nealkoholické nápoje alebo kari kečup. Obsahuje tiež veľa prídavných látok.
Diéta - čo znamená „prírodná“?
Nutričný sociológ Daniel Kofahl sa kacírsky pýta, čo je to prírodná potrava, a naše nápady opráši. Je napríklad organické jablko stále prirodzené, ak ho vypestovali ľudské ruky? Kofahl tak poukazuje na „určitú schizofréniu v našej potravinovej kultúre“: Na jednej strane démonizujeme akékoľvek stopy chémie v potravinách a na druhej strane využívame požehnania rýchlych jedál zo supermarketu. Sociológ výživy to nazýva „prežitým rozporom“. Je obzvlášť rozšírený v Nemecku.
„Veľmi nám nie je známa vysoká kultúra, priemyselná kultúra, ktorej vďačíme za veľa z hľadiska bezpečnosti dodávok - vrátane pravdepodobne aj vkusu ktorá túto povahu čiastočne zmenila. ““
Daniel Kofahl, sociológ výživy
Na zdravie analogickému syru
Analógový syr - priemyselný výrobok
Kofahl zastáva názor, že vďaka umelým potravinám by sa mohol a dá zabezpečiť prísun širokej vrstvy obyvateľstva. V žiadnom prípade nebude možné v budúcnosti uspokojiť globálnu chuť k mäsu konvenčným spôsobom. Umelé mäso z laboratória alebo hmyz ako zdroj bielkovín? Sotva niekto v tejto krajine chce o tom premýšľať. Daniel Kofahl si je istý, že väčšina ľudí má rada priemyselne vyrábané potraviny a že by im chýbali, ak by ich už nemohli jesť.
Z tohto dôvodu si nutričný sociológ myslí, že analógový syr, ktorý je zmesou lacného tuku, vody, bielkovín, emulgátorov a prísad, má zmysel. Ak je pizza šokovo zmrazená a potom rýchlo upečená pri vysokých teplotách, kvalitatívne vlastnosti normálneho organického syra by sa úplne stratili. Zatiaľ čo analógový syr predstavuje spôsob dotvorenia chuti a súčasne do značnej miery predchádzania živočíšnym produktom.
Keď bolo korenie „neprirodzené“
Aby sme pochopili perspektívu Daniela Kofahla, stojí za to sa pozrieť na História umelého jedla: Na začiatku boli koreniny považované za neprirodzené prísady kvôli ich exotickému pôvodu, až kým sa ich ľudia nenaučili vážiť. Na začiatku ľudskej histórie umelé znamenalo predovšetkým „urobiť ho trvanlivým“: V dobe kamennej ľudia používali soľ na ochranu a konzerváciu rýb a mäsa pred hnilobou, plesňou a kvasením. V 19. storočí Francúz Nicolas Appert zistil, že ovocie a zeleninu možno konzervovať, ak sa ohrejú v sklenených nádobách - konzerva bola vynájdená. Prvé suché konzervy vznikli, keď sa strukovinové múky zo strukovín spracovali na prášok do polievky. Súčasne boli v chémii potravín objavené súvislosti medzi organickou chémiou a biológiou. To položilo základy potravinárskej vedy, ktorá nazerá na jedlo ako na mozaiku stavebných kameňov, s ktorými sa dá ľubovoľne žonglovať.
Vedci ako bývalý šéf amerického Úradu pre kontrolu potravín a liečiv David Kessler kritizujú napodobeniny potravín, ako sú napríklad syrové analógy:
„Vyrobené jedlo sa často skladá z toľkých vrstiev tuku, cukru a soli, že je ťažké nájsť skutočné jedlo pod ním.“
David Kessler vo svojej knihe „Koniec veľkého stravovania“
Umelé jedlá pre nás znamenajú paradox: Na jednej strane zabezpečujú, aby bolo možné kŕmiť veľa ľudí. Na druhej strane odborníci na výživu v priemyselných krajinách bijú na poplach: obéznych ľudí je čoraz viac a súčasne sa zvyšujú príznaky nedostatku.
„Existujú príznaky nedostatku spôsobené jednostrannou výživou. Pozorujeme to na našich klinikách. Môžete predpokladať, že [.] Až štvrtina pacientov, ktorí sú prijatí do nemocnice, je podvyživená.“