Neznášanlivosť lepku foodloose
Lepok - zázračný liek pre potravinársky priemysel
Lepok je tiež známy ako „lepok“ a je prirodzene obsiahnutý v mnohých druhoch obilia. Skladá sa z rôznych proteínových skupín, ktoré po zmiešaní s vlhkosťou vytvárajú v priadnom zrne dlhé pramene. Táto vlastnosť zaisťuje voľnú, vzdušnú konzistenciu a dobrú reznú schopnosť chleba, rožkov a všetkých ostatných pekárskych výrobkov, ktoré si tak veľmi vážime.
Lepok sa však nevyskytuje iba ako prírodná zložka výrobkov z obilnín: Potravinársky priemysel používa bielkovinovú zmes špeciálne ako zahusťovadlo a želírujúcu látku, nosič arómy, ochucovadlo a farbivo a ako stabilizátor. Lepok sa dnes nachádza v takmer každej priemyselne vyrobenej potravine a používa sa tiež v liekoch a kozmetických a hygienických výrobkoch, ako sú zubné pasty.
Čo je škodlivé na lepku?
Lepok prechádza trávením zo žalúdka do čriev, kde zložky lepku môžu u niektorých ľudí vyvolať škodlivé reakcie, ako je zvýšenie priepustnosti črevných stien alebo zápal črevnej sliznice. Takýmto zápalom môžu byť vážne choroby, ako je roztrúsená skleróza, cukrovka 1. typu a reumatoidná artritída.
Rôzne choroby: citlivosť na lepok, alergia na pšenicu a celiakia
Neexistuje nič také ako „intolerancia lepku“ alebo „intolerancia lepku“. Existujú skôr tri rôzne varianty: autoimunitné ochorenie celiakia, alergia na pšenicu a citlivosť na lepok. Choroby majú podobné príznaky, čo často sťažuje presnú diagnózu:
Alergia na pšenicu
Ak máte alergiu na pšenicu, vaše telo bude alergické aj na najmenšie množstvo pšenice a pšeničných zŕn, ako je špalda. Podobne ako pri celiakii, v tenkom čreve sa pri trávení vytvárajú protilátky, ktoré spôsobujú zápal. Príznaky alergie na pšenicu sa objavujú oveľa rýchlejšie ako príznaky celiakie. Niekedy si účinky všimnete okamžite, ale v niektorých prípadoch až po niekoľkých hodinách alebo dňoch. Príznaky pociťujete najmä na koži a ako ťažkosti v zažívacom trakte. Časté sú svrbenie, opuchy, neurodermatitída, zvracanie a problémy s trávením. Môžu sa vyskytnúť aj astmatické sťažnosti.
Na diagnostiku alergie na pšenicu je potrebné najskôr vylúčiť celiakiu. Alergiu na pšenicu potom možno zistiť vyhodnotením denníkov príznakov, ktoré by ste si mali viesť niekoľko týždňov, ako aj testom na určité protilátky.
Alergia na pšenicu je u dospelých veľmi zriedkavá a deti sú postihnuté častejšie. Odborníci predpokladajú menej ako jedno percento populácie.
Citlivosť na lepok
U ľudí citlivých na lepok sú príznaky takmer identické s prejavmi celiakie. Nejde však o autoimunitné ochorenie alebo alergiu, ale o dysfunkciu, ktorá sa vyskytuje pri konzumácii lepku. Villi však nie sú poškodené.
Ak ste citliví na lepok, dá sa to zistiť iba nepriamo prostredníctvom procesu eliminácie. Ak sú testy na celiakiu a alergiu na pšenicu negatívne, ale spomenuté príznaky aj tak pri bezlepkovej diéte zmiznú, pravdepodobne ide o citlivosť na lepok. Postup eliminácie však neposkytuje žiadny skutočný dôkaz citlivosti na lepok. Namiesto citlivosti na lepok sa často diagnostikuje syndróm dráždivého čreva, pretože aj tu sú príznaky podobné.
Frekvencia citlivosti na glutén sa zatiaľ dá iba odhadnúť, pretože nie sú k dispozícii žiadne komplexné a zmysluplné štúdie. Predpokladá sa, že to ovplyvňuje jedno až šesť percent všetkých ľudí. Podobne ako pri celiakii bude počet nehlásených prípadov oveľa vyšší. Citlivosť na lepok je častejšia ako celiakia alebo alergia na pšenicu.
Liečba pomocou bezlepkovej alebo bez pšenice
Všetky tri choroby sa musia liečiť odlišne. Ak máte alergiu na pšenicu, často stačí vylúčiť z potravy pšenicu a pšeničné zrná. Ľudia citliví na lepok by mali obmedziť konzumáciu lepku, nie je však potrebné sa bez neho zaobísť úplne, pretože sa nepoškodzujú črevá. Ak máte celiakiu, mali by ste sa úplne vyhýbať lepku po celý život, inak by sa vám dlhodobo poškodili črevá a mohli by vzniknúť ďalšie vážne choroby. To umožní vášmu črevu pomaly sa zotavovať. Týmto spôsobom sa dá znížiť aj riziko dlhodobých následkov. Aby ste predišli príznakom nedostatku, mali by ste okrem bezlepkovej diéty dbať aj na zvýšenú absorpciu živín, pretože poškodené črevo nedokáže rovnako využiť dôležité živiny, a preto potrebuje viac.
Bez čoho sa teda musíte zaobísť? Tu je prehľad bezlepkových a bezlepkových potravín:
Potraviny obsahujúce lepok
Lepok obsahujú zrná ako pšenica, ovos, raž, jačmeň, špalda, kamut, einkorn, emmer a zelená špalda. Mali by ste sa tiež vyhnúť všetkým výrobkom vyrobeným z týchto druhov obilia. Súčasťou sú slané cestoviny, ako sú rezance, halušky, knedle, chlieb a rožky, ako aj sladkosti, ako sú koláče, koláče a sušienky. Mali by ste sa tiež vyhnúť strúhanke a pečenému syru, mäsu, rybám atď. Škrob, krupica, perličkový jačmeň, cereálne vločky a podobné müsli. Výrobky vyrobené z mletého mäsa tiež obsahujú lepok, náhrada vegánskeho mäsa seitan sa dokonca skladá výlučne z lepku. Lepok nájdete aj v mnohých hotových jedlách a pochutinách, ako sú pizza, tyčinky na praclíky a tradičné cereálne tyčinky. Ani pivo nie je bezlepkové.
Skrytý lepok
Ako už bolo spomenuté, glutén je „zázračný liek“ v potravinárskom priemysle a je obsiahnutý v mnohých výrobkoch, ktoré by ste nečakali. Napríklad hotové omáčky, sójová a rybacia omáčka, kečup, horčica, hotové dresingy a polievky. Lepok sa používa aj na hranolky a iné hotové zemiaky. Lepok sa tiež pridáva do mliečnych výrobkov s ovocnými prípravkami, niektorými nízkotučnými výrobkami, krémovým syrom, pudingom, zmrzlinou, čokoládou, čipsami a iným občerstvením. Lepok nájdete v mnohých nápojoch: sódovky, kakaový prášok, čaj s príchuťou a káva. Lepok nájdete aj v párkoch a miešaných vajciach vyrobených z práškového vajíčka.
Bezlepkové jedlá
Existujú aj bezlepkové (pseudo) cereálie, ktoré môžete jesť aj naďalej ako obvykle. Patria sem ryža, kukurica, proso, pohánka, amarant a quinoa. Bez váhania sa dajú jesť aj orechy, jadrá, strukoviny, zelenina, ovocie a nespracované živočíšne produkty. Všeobecne sú pre bezlepkovú diétu vhodné nespracované potraviny, ktoré prirodzene neobsahujú lepok. Takže aj čisté džúsy, neochutený čaj a káva, víno a sekt. Ako náhrada spojiva sú vhodné napríklad zemiakový škrob, ryžová múka, kukuričný škrob, karobová guma. Mnoho potravín je teraz k dispozícii aj v „bezlepkovej“ verzii.
Orechové tyčinky, ovocné gumy a kúsky arašidového masla z foodloose sú tiež bezlepkové a sú perfektné ako občerstvenie medzi jedlami. Presvedčte sa!