Nie je to dobrý odkaz na napodobeniny jedla Bayerisches Landwirtschaftliches Wochenblatt
Odborníci z Rakúskej poľnohospodárskej komory sa výrobkami podrobne zaoberali.
Viedeň - Rôzne výživové trendy a napodobeniny rastlín ako alternatíva k mäsu a mlieku zo živočíšnej výroby kriticky preskúmali odborníci na podujatí „Klartext compact“ Poľnohospodárskej komory (LK) v Rakúsku. Spochybnili často citované ekologické, morálne a zdravotné prínosy imitácií mäsa a náhrad mlieka. Napriek tomu „každý môže jesť, čo chce,“ zdôraznil Josef Moosbrugger, Predseda LK Austria. "Farmári pripravujú stôl, aj keď sa ich stravovacie návyky a požiadavky zákazníkov zmenia. Na označovanie napodobenín, ktoré sú platné v celej EÚ, sú však potrebné jednoduché, jasné a záväzné pravidlá," požadoval Moosbrugger.
Podiel na trhu nižší, ako sa očakávalo
„Podiel vegetariánov a vegánov rastie - ale oveľa pomalšie, ako by človek predpokladal na základe mediálnej prítomnosti,“ vysvetlil Johannes Mayr od spoločnosti KeyQUEST Marktforschung GmbH. Mediálna pozornosť je oveľa väčšia ako súčasný trhový význam. Podľa údajov RollAMA by imitácie mliečnych výrobkov mali iba podiel okolo 2,5% a imitácie mäsa len niečo pod 1% z celkového trhu. Rast tiež nie je taký silný, ako by sa dalo čakať. Podľa Mayra došlo k ročnému nárastu objemu o 6% v prípade napodobenín mliečnych výrobkov a 5% v prípade napodobenín mäsa.
Cenová prirážka za tieto výrobky je v súčasnosti 50 až 100%. Podľa monitora stravovania KeyQUEST sa 6% respondentov označilo za vegánov alebo vegetariánov, čo zodpovedá nárastu o 3% v období rokov 2012 až 2018. 16% sa považuje za flexitaristov a 78% sa označuje za požieračov mäsa, teda odvtedy V roku 2012 o 3% menej. Mayr očakáva trend smerom k prémiovým produktom, ako sú kvalitné a drahé mäso a málo spracované prírodné potraviny. Pri pohľade na rok 2030 si Mayr netrúfa urobiť si jasnú predpoveď. „Podiel vegánov a vegetariánov porastie, rýchlosť a rozsah rastu je však ťažké posúdiť.“
Vegánska strava je nekonečné pokrytectvo
Pre Udo Pollmer, Chemik a odborník na výživu, vegánska strava je „nekonečné pokrytectvo“. Motívy sú iné ako dobré životné podmienky zvierat a utrpenie zvierat, pretože ak by to bolo cieľom, človek by sa postaral o vlčiu smečku, vysvetlil Pollmer. Podľa experta z Mníchova bola BSE počiatočnou iskrou pre dnešné výživové hypy. "Nikto už nechcel jesť nič svojím mozgom a odborníci sa tohto vývoja ujali s poďakovaním. Výsledkom bola záplava nezvládnuteľných označení, ako sú štítky bez obsahu tuku, spravodlivý obchod, voľný výbeh, lepok, cukor, alkohol a bez kalórií na organické a posledné Vysoký bod vegánsky.
Väčšina vegánskych reštaurácií v Nemecku bola opäť zatvorená a vegáni sú stále v regáloch supermarketov, "uviedol Pollmer. Tento vývoj vyvolal na scéne nespočetné množstvo začínajúcich podnikateľov, ktorí v súčasnosti pracujú na efektívnej produkcii mäsa z kmeňových buniek. a tým pádom už údajne neprichádza do styku so zvieratami. Podľa Pollmerovej však kmeňové bunky potrebujú pre rast hormóny, ktoré sa otáznym spôsobom získavajú z nenarodených teliat. “Pre teľacie sérum sa dutá ihla prepichne cez rebrá priamo do srdca plodu a Krv odsatá. Všetko pre hamburgery bez utrpenia zvierat, “kriticky komentoval Pollmer.
Bunkové kultúry sú všetko, ale nie efektívne. Museli by sa kŕmiť úplne rovnako, ale nie ako krava s lacným krmivom, ale s vysoko náročným výživovým roztokom. Okrem fetálneho extraktu obsahuje roztok geneticky upravené aminokyseliny, cukor, stopové prvky, protipenivé látky a tlmivé systémy. "Hovädzie alebo bravčové mäso je oveľa efektívnejšie: Používajú lacné krmivo, ktoré nie je vhodné na ľudskú konzumáciu. Váš tráviaci trakt to premieňa na vysoko kvalitné živiny, ktoré prúdia do krvi a umožňujú rast buniek. Takto sa vytvára živočíšna bielkovina," vysvetlil autor početné knihy literatúry faktu o výžive. Nepoužívanie antibiotík je tiež mýtus. „Biotechnológia závisí od udržiavania jej bunkových kultúr zdravých - koniec koncov, nespočetné množstvo mikróbov sa zaujíma o ušľachtilý výživný vývar,“ vysvetlil Pollmer. Technológia čistej miestnosti sa môže používať v laboratóriu, ale nie vo veľkej továrni.
Zelenina sa stala symbolom stavu zelenej buržoázie
Nils Binnberg, Knižný autor a novinár z Berlína držal nespočetné množstvo diét, kým u neho neobjavili orthorexia nervosa, prehnanú potrebu zdravo sa stravovať. „Odhaduje sa, že v Nemecku je postihnutých viac ako 1 milión ľudí a vegánstvo je najvyššou stravou pri tejto chorobe,“ podelil sa o svoje skúsenosti Binnberg. „Cítite sa cnostne ako Dalajláma, aj keď len tak papáte quinoa sušienky alebo jete jedlá s menej ako piatimi ingredienciami.
Nie nadarmo sa jeden z najväčších potravinových trendov nazýva „čisté stravovanie“. Jesť avokádo navodzuje pocity čistoty. Stravovanie rastlinnou stravou sa považuje za zdravé. Nie preto, že by bol vedecky dokázaný pozitívny vplyv na zdravie. Zelenina sa skôr stala symbolom stavu zelenej buržoázie na základe hesla: Pozri sa sem, nepatrím k tým nevyberavým jedákom všetkého, starám sa o svoje zdravie.
Na druhej strane, mäso sa dnes považuje za nezdravé, “opisuje súčasné trendy Binnberg.„ Zatiaľ čo konzumácia mäsa bola pred zhruba päťdesiatimi rokmi považovaná za symbol stavu, dnes sa veľa ľudí definuje tým, čo nejedia. “Na Instagrame pod hashtagom„ Potraviny “je v súčasnosti takmer 350 miliónov Zobrazené fotografie hovoria, že jedlo sa stalo tak veľkou súčasťou našej identity, že má podobne zmysluplný účinok ako náboženstvá.
Mäso je jednou z najcennejších potravín
Adolf Marksteiner, Vedúci oddelenia trhovej politiky v LK Austria zdôraznil mäso ako jednu z najcennejších potravín a zároveň sa zmienil o efektívnej výrobe zvierat a zdrojov šetriacich zdroje v Európe a najmä v Rakúsku. „Máme najlepšie miesto na výrobu mäsa v tejto krajine s vysokým podielom trávnatých porastov a jednou z najvyšších úrovní sebestačnosti sóje a kŕmnych bielkovín nad 80%,“ zdôraznil Marksteiner.
Je etickou otázkou, či majú ľudia právo zviera používať - ale každý majiteľ domáceho zvieraťa vznáša takéto nároky na psy a mačky, objasnil odborník na trh LK. "Každý, kto sa zameriava na dobré životné podmienky zvierat, by mal dbať na pôvod. Transparentnosť je na dennom poriadku. Je zrejmé, že mäso spotrebováva viac zdrojov, ako keby ste mali kŕmiť trávu, kŕmny jačmeň a silážnu kukuricu priamo do ľudskej výživy - niečo z toho môžu naďalej používať iba prežúvavci," uviedol Marksteiner, ktorý vidí diskusiu o napodobeninách „celkom pokojne“: „Musíme uplatňovať toleranciu. Diéta by mala zostať hlboko osobným rozhodnutím, pretože nikto nechce mať predpísané, čo jesť.“
„Najlepšia ochrana podnebia spočíva v efektívnych výrobných metódach, hospodárnom využívaní zdrojov a predchádzaní akýmkoľvek stratám v celom hodnotovom reťazci,“ je presvedčený Marksteiner. Spotreba mäsa v Rakúsku je v súčasnosti okolo 63,4 kg netto na obyvateľa a rok s klesajúcim trendom. Patria sem straty okolo 20% znehodnotením, ako aj potraviny pre domáce zvieratá, ako sú psy, mačky atď.
Kto tvrdí, že stravovanie musí byť zdravé?
Podľa Katrin Fischer, Konzultant pre výživu na oddelení výživy a priameho marketingu regiónu Horné Rakúsko sú jednotlivé výživné látky nadhodnotené. Je to celá potravina, ktorá ho robí tak cenným pre výživu človeka. „Interakcia jednotlivých výživných látok vytvára potravinu,“ vysvetlil Fischer.
Ak sa bližšie pozriete na zložky rastlinného nápoja vyrobeného z mandlí, podľa Fischera obsahuje iba 2% mandlí, čo na 1 liter zodpovedá šiestim mandliam. Na to, aby mal výrobok mliečnu konzistenciu, je potrebné „šialené“ množstvo stabilizátorov a emulgátorov, ktoré sa musia vyrobiť a ktoré nie sú vždy prospešné pre životné prostredie. „Napríklad pri výrobe vitamínov je veľa ťažkých kovov a znečisťujúcich látok,“ uviedol Fischer. Zatiaľ čo kravy majú na pastvinách k dispozícii čerstvú dažďovú vodu, napríklad produkcia mandlí v Kalifornii je spojená s vysokou spotrebou vody a vysokou hustotou chovu v monotónnom prostredí. „To už nefunguje pre moje pochopenie vegánstva,“ hovorí Fischer.
Podľa ich názoru dôvod, prečo sa o jedle vždy zle hovorí, vyplýva zo skutočnosti, že ľudia sa cítia obzvlášť dobre v súvislosti s ich dôležitosťou. "Kto povedal, že jedlo musí byť zdravé. Nie je vyrobené iba pre nás a každá potravina obsahuje látky, ktoré nie sú zdraviu prospešné, a preto o potravinách hovoríme zle," vysvetlil Fischer, ktorý rastlinné napodobeniny považuje za prechodné výrobky, " až kým nezistíme, ako môžeme najlepšie použiť zeleninu ako hlavné postavy v jedle. “
„Fair Play“ na trhu s potravinami
Moosbrugger presadzuje „fair play“ na trhu s potravinami a rýchlo požaduje zákonné pravidlá pre označovanie napodobenín. Pretože napodobeniny sa vďaka technicko-priemyselnému pokroku čoraz viac podobajú originálu, a preto sú čoraz pravdepodobnejšie zavádzajúce, originál a napodobenina musia byť jasne rozpoznateľné. „Pri pomenovaní napodobenín, ako napríklad„ sójové mlieko “,„ vegetariánsky bochník mäsa “alebo„ vegánska klobása “, by sa nemalo narážať na existujúce pojmy.
Len originál sa nazýva mäso alebo klobása, napodobenina je vždy kópia. Preto je celoeurópska ochrana označenia nevyhnutná najmä pre mäso a mäsové výrobky, "zdôraznil prezident LK Austria. Príklad mliečnych výrobkov ukazuje, ako by to mohlo fungovať:" Maslo musí pozostávať zo 100% smotany, to znamená zo živočíšnej suroviny a nesmie byť Obsahujú bylinné zložky, inak musí byť výrobok označený odlišne podľa predpisov trhu EÚ “, dodal Moosbrugger.