Drž sa ďalej od našich platní NZZ

Štát chce podporiť zdravé stravovanie odporúčaniami a nariadeniami. Paternalizmus ukazuje na nedostatok dôvery v občana. To brzdí inovácie a nové technológie.

Rozhodnutie o tom, koľko cukru treba skonzumovať, by mal urobiť každý. (Obrázok: Adrian Baer/NZZ)

Naši predkovia jedli jedlo, aby prežili. Teraz je jedlo viac ako iba prostriedok na dosiahnutie cieľa - je to ako náboženský kult. Vegetariáni sa stravujú podľa iných pravidiel ako lakto-ovo vegetariáni, raw foodisti si vyberajú jedlo podľa iných kritérií ako vegáni a pescarians sa zaobíde bez mäsa, ale nie rýb. Nasledovníci každého smeru považujú svoje za najzdravšie, za najmladšie a najživšie. Je ťažké sledovať, čo je skutočne zdravé a čo nie. Mali by sa sacharidy vynechať z jedálnička, alebo sú nevyhnutné pre trávenie? Mali by byť namiesto nich nahradené živočíšnymi bielkovinami, alebo by nebolo lepšie vyhnúť sa mäsu? Sú plody bohaté na vitamíny zdravé alebo je vysoký obsah fruktózy škodlivý?

Štát chce podporiť zdravé stravovanie odporúčaniami a nariadeniami. Paternalizmus ukazuje na nedostatok dôvery v občana. To brzdí inovácie a nové technológie.

Rozhodnutie o tom, koľko cukru treba skonzumovať, by mal urobiť každý. (Obrázok: Adrian Baer/NZZ)

Stav v chladničke

Štát sa snaží vytvárať poriadok pomocou odporúčaní a preventívnych opatrení. Ale iba to vytvára väčší zmätok. Švajčiari jedia príliš veľa mäsa, tvrdil nedávno Federálny úrad pre bezpečnosť a veterinárny úrad. Spotrebiteľ by mal z predchádzajúcich štúdií vedieť, že červené mäso a ešte viac údených produktov, ak sú konzumované pravidelne, môžu viesť k srdcovo-cievnym chorobám, rakovine a cukrovke. Federálna vláda má ale aj slová chvály, pretože spotreba švajčiarskych bielkovín sa pohybuje okolo odporúčaných 10 až 20 percent denného príjmu energie. Muška v masti: Príliš veľa z neho je živočíšneho pôvodu, ktorý je z výživového hľadiska cennejší ako rastlinné bielkoviny; výroba však predstavuje väčšiu ekologickú záťaž a mala by byť menšia aj z hľadiska tukov a sacharidov. A čo cukor? Nielen bežný cukor pre domácnosť by sa mal používať menej často. Štát chce tiež znížiť spotrebu ovocného cukru. Je dôležité zabezpečiť, aby nebola dodržaná odporúčaná dávka ovocia - podľa potravinovej pyramídy dve porcie denne. Je ťažké tu sledovať veci.

Federálna vláda odôvodňuje svoj aktivizmus číslami, ktoré sú skutočne znepokojujúce: 43,4 percenta obyvateľov Švajčiarska má nadváhu alebo dokonca obezitu kvôli nadmernej konzumácii tukov a cukru - a tento trend sa zvyšuje. Prevalencia obezity sa zdvojnásobila z 5,4% v roku 1992 na viac ako 10% v roku 2012. Táto miera rastu je jednou z najvyšších v medzinárodnom porovnaní. Jednotlivé štáty už prijali opatrenia daňovej politiky na zníženie obezity: Francúzsko zdaňuje sladké jedlá, Dánsko zaviedlo daň z tukov v roku 2011, Mexiko v roku 2013 a Veľká Británia uvažuje o vyrubení dane z tučných jedál à la „fish and chips“.

Je to žiaduce,
že menej chémie
v potravinárskom priemysle
sa používa.
Ale zákazy prinášajú
iba zastavenie.

Debata sa dostala aj do Švajčiarska. Niekoľko kantónov v západnom Švajčiarsku požaduje daň z cukru. Vyberanie daní zo sladkostí by však viedlo ku konfliktu medzi cieľmi riadenia a fiškálnymi cieľmi. Chce štát nižšiu spotrebu cukru alebo taký, ktorý by plnil jej kasy? Bez prerozdelenia nie je možné obhajovať daň z pohľadu spotrebiteľa. Ale ani pri prerozdelení by štát nemal mať kontrolu nad tým, čo skončí na švajčiarskych tanieroch a čo je zakázané v chladničkách. Redukcia cukru a tukov je skôr v záujme každého jednotlivca, aj keď len pre jeho zdravie.

Nekonečné zoznamy prísad na obaloch potravín ukazujú, že to nie je vždy ľahké. Cukor a nezdravé tuky sa tiež pridávajú tam, kde by ste to nečakali. Jedným zo spôsobov, ako odhaliť skryté kalórie, je nápadné označenie pomocou systému červeno-žlto-zeleného semaforu: zdravé potraviny sú označené zelenou farbou, tie, ktoré sa majú konzumovať vo veľkom množstve, sú žlté a veľmi nezdravé jedlá sú označené červenou farbou. Týmto spôsobom by výrobcovia a maloobchodníci vytvorili transparentnosť a jasnosť ingrediencií a posilnila by sa tak zodpovednosť spotrebiteľa: mal by väčšiu kontrolu nad tým, čo končí v jeho žalúdku.

Nedémonizujte glyfosát a genetické inžinierstvo

Ak je cieľom štátu podpora zdravého stravovania, mal by byť otvorený novým technológiám, na ktoré sa často pozerá podozrievavo. Nesprávne. Odporcovia glyfosátu alebo genetického inžinierstva ľahko vytvárajú averziu alebo dokonca pocit strachu. Zákaz inovácií však nerobí nič iné, iba stojí na mieste. Keby sa vývoj v potravinárskom priemysle zakaždým zastavil, polia by boli stále obrobené volom. Pretože sa rámcové podmienky neustále klimaticky a sociálno-ekonomicky menia, musí byť možné na to reagovať vhodnou technológiou. Napríklad zmena podnebia predstavuje vždy nové výzvy: Zmenené zrážkové režimy a rastúce teploty znamenajú, že dnes sa už nedarí prosperovať odrodám, ktoré tu rástli. Toto je možné kompenzovať novými plemenami. Otcovský štát však od začiatku zakazuje geneticky modifikované organizmy, čo sťažuje výskum genetického inžinierstva - a vedci v tejto oblasti výskumu nevidia perspektívu.