Nie všetky tuky sú nezdravé
Aktualizované: 1. 1. 19 - 14:36
Maslo by sa malo nahradiť repkovým olejom čo najčastejšie. Obsahuje veľa zdravých omega-3 mastných kyselín. Foto: Robert Günther
Tuk sa už dlho považoval za nepríjemné vykrmovanie a bolo sa na neho mračené ako na nadbytočnú kalorickú bombu. Zabudli ste však na to, že tuk vás na dlhšiu dobu zasýti a vďaka tomu budete jesť menej. Je však dôležité zvoliť správny tuk.
Freiburg (dpa/tmn) - tuk sám o sebe vás nezbaví tuku. "Hoci má viac kalórií ako cukor, má vysoký potenciál nasýtenia. A to bráni tomu, aby ste sa medzi tým občerstvili," vysvetľuje Dagmar von Cramm, výživová poradkyňa z Freiburgu.
Zasadzuje sa za nahradenie nasýtených tukov nenasýtenými. Začína sa to maslom. Dajú sa úžasne vymeniť za natretý tuk vyrobený z trochy masla a veľkého množstva oleja s omega-3 mastnými kyselinami. Medzi ne patrí repkový olej, ľanový olej a predovšetkým olej z cameliny, ktorý chutí sviežo a trávovo. Namiesto syrových a klobásových údenín s nezdravými nasýtenými mastnými kyselinami by si mali spotrebitelia zvoliť vegetariánske údeniny. Ešte lepšie: na zdravých olejoch opečte zeleninu a položte ju na chlieb. Prípadne môžete použiť aj pesto.
Pesto namiesto smotanovej omáčky
"Cestoviny poliate pestom sú tiež alternatívou k cestovinám v krémovej omáčke. A ak sa bez maslovej príchute vôbec nezaobídete, mali by ste použiť repkový olej s maslovou príchuťou," radí Dagmar von Cramm. Váš tip pre ľudí, ktorí nemôžu náhle prestať používať maslo: Pri varení alebo vyprážaní nahraďte najmenej polovicu masla repkovým olejom.!
Podľa von Cramma nemá zmysel nahrádzať maslo palmovým alebo kokosovým olejom. Aj oni majú príliš vysoký podiel nasýtených mastných kyselín. Poznáte to podľa toho, že sa v chladničke premenia na pevnú hmotu. Pre von Cramma platí pravidlo pre dobrý tuk: „Tuk musí tiecť!“ Najlepším dôkazom vysokokvalitného oleja je ľanový olej: "Ak ho zmrazíte v škatuli, zostane krémový. Je to kvôli vysokému podielu nenasýtených mastných kyselín."
Pripravte si bylinkový kvark sami
Ekotropológ odporúča podozrenie, keď sa v zozname zložiek potravinárskych výrobkov objaví slovo rastlinný tuk alebo rastlinné tuky. Je lepšie, ak je pomenovaný konkrétny tuk, napríklad sójový olej, repkový olej, slnečnicový olej alebo olivový olej.
Nákup hotového kvaru z bylín nie je dobrý nápad. Rovnako ako v syre obsahuje tvaroh smotana nasýtené mastné kyseliny vo forme mliečneho tuku, to znamená masla. A alternatíva? „Vyrobte si tvaroh sami z nízkotučného tvarohu, minerálnej vody, repkového oleja a bylín podľa vášho výberu,“ hovorí Dagmar von Cramm.
Odborník radí amatérskym pekárom, aby maslo nahradili margarínom alebo olejom, v závislosti od cesta. A ak už proces výmeny prebieha, mali by ste namiesto bielej múky typu 405 použiť múku 1050. To obsahuje dva a polkrát viac minerálov.