Niekedy s okrajom, niekedy bez ktorého je ktorá kôra syra skutočne jedlá
Je nevyhnutné venovať pozornosť indikácii
Niekedy s okrajom, niekedy bez: ktorá syrová kôra je jedlá?
16. októbra 2020, 21:40 | dpa
Syr: U niektorých druhov syra musí byť kôra odrezaná. (Zdroj: Christin Klose/dpa-tmn)
Ste si vždy istí, ktoré syry majú kôru vhodnú na konzumáciu? Pretože u niektorých odrôd to nie je vhodné. Odborníci na výživu vychovávajú milovníkov syrov.
Či už pre pohodlie, pretože nechcete odrezať kôru, alebo preto, že nechcete rozdávať jemné kúsky syra: Znova a znova sa stáva, že milovníci syra jedia všetky hrany. To nie je dobrý nápad. Bavorské spotrebiteľské centrum tvrdí, ktorý syr je možný a ktorý nie.
Títo ľudia by nemali jesť syrovú kožu
U prírodne zrejúcich syrov, ako je parmezán, sa kôra vytvára počas procesu zrenia. Je s ním jedlý. To platí aj pre hermelín alebo nivu. Povrch je tu pokrytý špeciálnou kultúrnou plesňou. S červenými nátermi ako je Romadur poskytujú charakteristickú arómu špeciálne bakteriálne kultúry. Táto kôra sa dá aj zjesť.
Platí však aj toto: "Preventívne by ľudia so zníženou imunitou a tehotné ženy nemali jesť syrovú kožu. Na povrchu sa môžu usadzovať aj nežiaduce baktérie a plesne," vysvetľuje advokátka a odborníčka na výživu Silke Noll.
Ak je zadaná hodnota „E235“, veľkoryso odstráňte kôru
Naproti tomu syrové obaly vyrobené z parafínov, vosku alebo plastov nie sú všeobecne jedlé. Je na to potrebný zodpovedajúci odkaz.
- Správne balenie je dôležité:To si so syrom robíme vždy zle
- Kritizovať obhajcov spotrebiteľov:Syr je „podvodom mesiaca“
- Znalosti o syroch:V čom sa líšia mozzarella a burrata?
Ak milovníci syra nájdu na etikete „E235“, mali by dokonca veľmi veľkoryso odstrániť kôru. Pretože potom je ošetrený konzervačným prostriedkom natamycínom a na okraji by mal byť odrezaný najmenej pol centimetra. Natamycín má antibiotické účinky a používa sa aj v liekoch.