Niekomu sa to páči s horúcim časopisom - HOGAPAGE
V lete sa zmrzlina ľahko predáva. Náročné to bude, keď stromy holú a ponožky silnejú, a potom sotva niekoho napadne dopriať si krémovú a chladnú pochúťku. To sa dá zmeniť - s citom pre zimné ponuky zmrzlín a dezertov. Pretože zarytí milovníci zmrzliny nepoznajú ročné obdobia! HOGAPAGE vás inšpiruje sofistikovanými výtvormi dezertov a nápadmi na zmrzlinu na zimu.
Hamburský Thommy Noack podáva svoje výtvory pod heslom „Hot on ice“. Po 13 rokoch pôsobenia v pozícii manažéra zábavy na výletných lodiach založil Noack v roku 2012 franšízu zmrzlinární „Schlecks“, ktorá v prieskumoch pravidelne dosahuje pomerne vysoké čísla. „Jednoduché vloženie naberačky do croissantu je minulosťou," hovorí Noack, „u nás si môžete pripraviť vlastnú zmrzlinu z viac ako 100 ingrediencií a nechať ju naživo namiešať na studenom kameni."
Chuť na výdatnú zmrzlinu
»V lete zvyknete brať čerstvé veci, napr. B. Mrazený jogurt s čerstvým ovocím, tvarohový koláč alebo mäta. Keď je vonku nepríjemnejšie, ľudia si radšej dajú v zmrzline srdečnejšie veci v kombinácii s teplými ingredienciami, “hovorí Noack.
Jeho zásah, keď sa ochladí: „Zmiešame horúce cesto na sušienky s tekutým, nadýchaným a mäkkým čokoládovým jadrom pod vanilkovou zmrzlinou.“ Noackova tvorba „hot on ice“ je pokrytá krémom a čokoládovou omáčkou. "Fascinujúce je ponoriť sa do toho horúceho brownies cez studený ľad." Toto je jedna zo zimných špecialít, ktoré sú u našich hostí veľmi obľúbené. ““
Návrat pečeného jablka
Iný znie ako jazýček na jazyku: jeho domáca „jablkovo-medovo-škoricovo-hrozienková poleva“. Noack: »Varíme ho každé ráno čerstvé, chutí trochu ako pečené jablko, pripravené len ako poleva. Absolútny vrchol! “
Staré dobré pečené jablko je dobré aj ako cracker na zákusky: Pri „tvarohovom koláči v pečenom jablku“ jablko nejde do koláča. Tvarohová zmes sa pečie na jablku a ovocný kompót je čerešničkou na torte. V ideálnom prípade sa na tento recept použijú zimné jablká, ako napríklad Boskop alebo Cox Orange. Krémový koláč a mierne kyslá chuť jablka tvoria príjemnú dvojicu.
Zmrzlina z fritézy
Noack experimentoval aj s vyprážanou zmrzlinou - dezertom zasiahnutým z Ázie. „Zmrzlinu pripravujeme ako guľku, ktorú valíme v kukuričných lupienkoch a ponoríme do palacinkového cesta, aby bola zmrzlina chrumkavá - a hlboko ju opečieme na arašidovom oleji.“ Samozrejme, len malá chvíľa. Chlieb sa ohreje, zatiaľ čo zmrzlina vo vnútri zostane studená.
Vianočný pohár s perníkom
Erfurtský ľadový raj »San Remo« je otvorený po celý rok. „V zime do svojho jedálnička zaraďujeme odrody ako speculoos, tmavá čokoláda so 75 percentami kakaa, škorica, orech alebo amaretto,“ hovorí majiteľka Susanne Weber. Od 20. novembra bude opäť v ponuke „Vianočný zmrzlinový pohár“, ktorý vytvorila.
Skladá sa z príchutí tmavej zmrzliny, ako je čokoláda, rôzne orieškové variácie a škorica, plus perník v šálke. „Každý hosť dostane vianočné prekvapenie, napríklad čokoládu, malú plyšovú hračku alebo malého anjelika na vianočný stromček,“ hovorí Weber. „Niektorí hostia zbierajú a objednávajú naše vianočné poháre znova pri ďalšej návšteve.“
Mníchovský Sven Ehrlich sa vo svojej celoročnej zmrzlinárni „La Fantastica“ spolieha na zimné odrody vhodné ako gaštany, zázvor a chilli. "Niektoré odrody fungujú iba v určitých ročných obdobiach." Napríklad škorica je až do jesene pomalým predajcom a akonáhle začne chladné obdobie, bude fungovať úžasne. ““
Stále obľúbenejšie: zmrzlinové varianty s brokom
V lete bola hitom zmrzlina ako pocta miešaným alkoholickým nápojom ako »Hugo«. Mike Kainz, zvolený za cukrára roka 2017, je presvedčený, že varené víno má kariéru v segmente zmrzliny.
Jeho obľúbenými zimnými chuťami sú jablkovo-kalvadosko-škoricový, Grand-Marnier-pomaranč a čokoládový rum. „Macarons, francúzske piškótové sušienky vyrobené z mandľovej múky, sa tiež skvele hodia, keď sú zmiešané s vanilkovou zmrzlinou.“ Čokoládová pena je vhodná aj na malé doladenie alkoholu: Obohatená o príchuť Baileys a preliata brusnicami - tento dezert je fascinujúci aj z hľadiska farby skutočný pútač pozornosti v zime.
Zimné hviezdy z mrazničky
S malým úsilím o chladný dezert
Dezert je jedným zo spoľahlivých motorov predaja v oblasti stravovania, a to aj v zime. V prospech hostí sa tešia výtvory, ktoré vedia hrať s typickými príchuťami chladného obdobia: orechy, jablká, slivky a vianočné korenie tiež zohrávajú dôležitú úlohu pri inováciách zmrzliny a dezertov v tomto priemysle.
Iba niekoľko reštaurátorov zamestnáva vlastného kuchára, ktorý pravidelne vyčaruje čerstvé nápady v ponuke dezertov. O to lepšie, že portfólio pohodlných zmrzlín a dezertov výrobcov je v posledných rokoch čoraz kreatívnejšie a sofistikovanejšie. Aj v nadchádzajúcej zimnej sezóne môžu odborníci v oblasti gastronómie staviť na početných novinkách, ktoré zaručene vyhovejú vkusu hostí. »Existujú sezónne zmrzlinové príchute s neobvyklými príchuťovými kombináciami, najmä pre cateringový priemysel. Takáto ponuka zámerne vzbudzuje zvedavosť hostí. Najmä ak neponúkate iba klasické zmrzlinové poháre, ale aj neobvyklejšie výtvory dezertov, “sľubuje Frank Scholz, vedúci tímu stravovacích služieb v spoločnosti Froneri Schöller.
Tri oriešky pre ľadové kráľovné
Od septembra, presne na začiatku chladnejšej sezóny, bude mať Froneri Schöller vo svojom sortimente nový sortiment lieskových orechov Mövenpick: aromatická lieskovooriešková zmrzlina s praženými kúskami lieskových orieškov v kombinácii s jemne sa topiacou zmrzlinou s príchuťou lieskových orieškov. A v ostatných rokoch obľúbená pražená mandľa Mövenpick je jemná, topiaca sa mandľová zmrzlina s kúskami pražených mandlí a jemne šľahanou kávovou omáčkou. Okrem toho tu sú sezónne vychytávky Nestlé Schöller škoricovo-slivková a Nestlé Schöller pečené jablkovo-vanilkové v zimnej sezóne. »Mnoho hostí chce ako dezert rozmanitosť a malé prekvapenie. Niekedy sú to práve malé veci, ktoré rozhodujú, «hovorí Frank Scholz z Froneri Schöller. "Ako neobvyklá chuťová zložka." Napríklad na zimu by to bola odroda Mövenpick Dark Chocolate - tmavá čokoláda s jemnou štipkou morskej soli. “
Teplé arómy nahrádzajú ovocnú sviežosť
So značkou Carte D’Or sa Unilever v zime spolieha aj na orechy a teplé príchute: pekanový orech Carte D’Or poteší karamelizovanými kúskami orechov, ktoré sú zaliate v krémovej zmrzline. Výnimočný oriešok pochádza z USA a je tam veľmi obľúbený. Chutí aromatickejšie a sladšie ako orech, ktorý s ním súvisí.
Druhé zvýraznenie pre gastronómiu, Carte D’Or Crème Brûlée, poteší fanúšikov pravdepodobne najznámejšieho dezertu z Francúzska. Na ľadovej pocte
stretnite zmrzlinu s príchuťou crème-brûlée a typickými karamelizovanými hrudkami cukru. Pre hostí, ktorí majú chuť experimentovať, môžu byť nové zmrzlinové výrobky prezentované neobvyklejším spôsobom, hovorí Marcus Hannig, konzultant pre gastronómiu Icecream & OOH v Unilever: „Chutný prvok prekvapenia ponúka B. náš recept ›Indické leto‹. Farebná jesenná kreácia je úspešnou kombináciou panna cotty, tekvice Hokkaido a pekanového orecha Carte D’Or. “(Recept nájdete v indickom lete)
Prečo nie aj koláč?
Najmä v zime, keď postava v bikinách nie je taká naliehavá a hrubé zimné svetre milostivo odpúšťajú jeden alebo druhý hriech, sú koláče a koláče tiež v sezóne ako dezert.
Klasika na koláče funguje úžasne ako zmrzlinový variant, ako napríklad zmrzlina Sacher zo Sammontany: zmrzlina z mliečnej a tmavej čokolády, bublinková s marhuľovou omáčkou a obohatená o kúsky brownie. Kto by tomu mohol odolať? Taliansky výrobca uvádza zmrzlinu Sacher vo svojom Linea Gourmet ako limitovanú edíciu.
Alebo možno v pôvodnej podobe, ako napríklad Schöllerova torta zo zimy 2018: »Florentínska torta«. Torta so šťavnatými základmi lieskových orieškov na chrumkavom krehkom pečive je naplnená jemným krémom s príchuťou mandlí a vanilkovým krémom, ako aj malými kúskami florentského ovocia. Zdobený lahodnými florentskými sušienkami a kúskami krému je skutočným pútačom pozornosti. Keď sa k tomu pridá kopček zmrzliny, bude to neobyčajne chutné.
Dobré dezerty sú prospešné pre všetky podniky
Či už je studený, horúci alebo oboje - dobrý dezert zaisťuje optimálnu výhru v gastronómii. Robí hosťa šťastným a vo väčšine prípadov sa oplatí reštaurátorovi. "Dôležité je, čo si z toho urobíš." Napríklad zmrzlina má výhodu v tom, že sa s ňou ľahko manipuluje a je možné ju usporiadať rôznymi spôsobmi. A ak sa pridá ozdobné meno dezertu, záujem hostí sa vzbudí, “hovorí Frank Scholz z agentúry Froneri Schöller.
Nakoniec je však rozhodujúcim faktorom pre úspešné podnikanie v oblasti dezertov vždy perfektný servis a správny prístup k stolu. »Nič nefunguje lepšie ako osobné odporúčanie od kompetentných zamestnancov služieb. Servisné oddelenie musí predovšetkým vedieť, čo predáva. Školenie a workshopy pomáhajú zabezpečiť tento štandard kvality, “radí Marcus Hannig.
Tip na recept: Indické leto
Tenko nakrájaná tekvica so škrabkou na zeleninu. Vložte tekvicu, cukor, vodu a škoricu do hrnca. Varíme na stredne malom ohni 10 minút, kým tekvica nie je jemná a skaramelizovaná. Na panna cottu priveďte vanilkový krém do varu. Želatínu namočte a pridajte do teplej smotany. Zmes necháme stuhnúť a vyšľaháme za studena. Podávame s tekvicovými prúžkami a kopčekom pekanových orechov Carte D’Or.
Ale prosím, s tvarohom - dezertom pre zdravie
Vysoký obsah bielkovín, nízky obsah sacharidov a nízky obsah tuku - to všetko ponúkajú mliečne výrobky MeinQ od spoločnosti Elsdorfer. Pre hostí, ktorí po bohatom zimnom jedle nechcú počítať ani päť kalórií, je možné z fitnes kvarku od spoločnosti MeinQ pripraviť chutné dezerty. Čo tak B. so zimným dezertom s hruškou, figou a dobrými vlašskými orechmi: MeinQ jednoducho zmiešajte s ovocím a potom ozdobte orechmi a lyžičkou medu. Chutia vynikajúco, sú zdravé a udržia vás na dlho sýty!
Pôvodný text z časopisu mohol byť skrátený alebo upravený pre online verziu.
Ďalšie články zo sekcie Potraviny a nápoje
VEĽKÁ PÄŤ - vafle vždy idú - viac
Vafle sú klasikou každého dezertného menu, či už v kaviarni alebo reštaurácii, bez ohľadu na ročné obdobie. Teraz, keď sa dni opäť ochladzujú, uprednostňujú sa sladkosti, a práve tam sa tradične dodávajú s horúcimi čerešňami. Ale vafle dokážu oveľa viac ako škorica a cukor a rastú ako trend: sladké, kyslé, slané - ako občerstvenie alebo vynikajúce jedlo.
Oslavujte večierky .
Hyggelig alebo elegantný, kontemplatívny alebo dobrodružný. Hotely a reštaurácie od jesene rozmýšľajú, ako zorganizovať sviatočné obdobie v koronských časoch. Pohodlie je tiež zdrojom nápadov.
Veľké mravčenie
Okrem koronou predpísanej domácnosti sa skutočne zvýšil aj predaj vína v Nemecku. Podľa údajov Nemeckého vinárskeho inštitútu (DWI) stúpla o 10 percent u nemeckých bielych vín, o 15 percent u červených vín a o 29 percent u ružových vín. Už tlač si myslela, že alkoholizmus stúpa. Výrobcovia šumivého vína nemali z tohto rozmachu úžitok. Pretože po opečení špeciálnej príležitosti sa mnohým zdalo, že na to nemajú chuť. Teraz však hostia konečne nechali zátky opäť popukať. Sekt zostáva vzrušujúci!
Sedem nedieľ
Myslenie ráno mimo krabicu robí zázraky. Pozreli sme sa na Amsterdam, hraničný trojuholník a dovolenkové oblasti a inšpiráciou sme naplnili celý toulec.
Uspokojte túžbu s korením
V časoch Corony sa korenistá kuchyňa teší novej obľube. Niet sa čomu čudovať: kuchári uspokoja túžbu svojich hostí po cestovaní exotickými jedlami. Reštaurátori môžu tiež zabodovať so znalosťami korenia vrátane wellness aspektov.
Vitajte v Snackistane
Určite bude chvíľu trvať, kým mnoho hostí bude sedieť za stolom v hlbokom relaxe a s radosťou oslavuje mnoho chodov. Teraz je čas na občerstvenie. S ktorými trendmi a dlhodobými obľúbenými položkami slúži pohodlie túžbe hostí po „ruke“? A ktoré malé pochúťky zabezpečia, že opäť zazvoní pokladňa? Pýtali sme sa okolo .