Niečo o marhuliach
Ich domovinou je Čína, presnejšie v horských oblastiach, kde sa pestuje už viac ako 4000 rokov. Prešli cez Perzskú ríšu a po vojenských výpravách Alexandra Veľkého sa dostali na Blízky východ. Odtiaľ sa dostali do Grécka a Talianska, kde jednoducho „prekvitali“. V priebehu rokov sa marhule rozšírili po Ázii, Európe, na Strednom východe a nakoniec aj po Kalifornii.
(Článok Zany B.)
V 18. storočí sa Nový svet oboznámil aj so zlatým ovocím, ktoré priniesli španielski prieskumníci a zasadilo ho do záhrad španielskych misií v Kalifornii. V roku 1792 bola zaregistrovaná prvá veľká produkcia kalifornských marhúľ. Dnes je 97% americkej marhuľovej kultúry sústredených v štáte Kalifornia a je na 6. mieste v čele najväčších producentov marhúľ po Turecku, Taliansku, Španielsku a Grécku.
V Ríme bola marhuľa známa ako Malus Armeniaca (arménske jablko), v Rakúsku sa volá Marille, v Poľsku Morella, v Českej republike ako Merunca alebo Marulita.
Nutričná hodnota
Rovnako ako broskyne, ale výživnejšie ako oni, obsahujú aj „ovocie v polovici leta“ pôsobivé množstvo provitamínu A: 1 400 mg na gram (dvakrát viac ako broskyne a 30-krát viac ako jablká). Sú tiež vynikajúcim zdrojom vitamínu C, B1, B2, železa, vápnika a vlákniny, fosforu a horčíka. Dostatočný dôvod ptr. sa odporúča pri anémii, rekonvalescencii, fyzickej a intelektuálnej únave, ochoreniach kože alebo nervového systému. Ďalšia dôležitá diétna kvalita spočíva v bohatom obsahu draslíka - v čerstvom ovocí dosahuje až 350mg na 100g. Preto sú čerstvé marhule, marhuľová šťava s dužinou, odvary veľmi účinným diuretikom a prečisťujúcim prostriedkom. Okrem toho má v tele dôležitý alkalizačný účinok, a preto je vysoko indikovaný v strave kardiovaskulárnych a renálnych pacientov. Majú nízky obsah tukov, kalórií a sodíka.
Čerstvé aj konzervované marhule obsahujú prírodný salicylát (zlúčenina podobná aspirínu), ktorý môže u citlivých osôb vyvolať alergické reakcie. Bohužiaľ semená, ktoré lámeme s rovnakou radosťou ako v detstve, nie sú vôbec naznačené. Obsahujú amygdalín, ktorý spôsobuje poruchy trávenia alebo iné gastrointestinálne poruchy.
Marhule sú preslávené ich zamatová pokožka, jemná vôňa a prenikavá sladká chuť. Vyberte si mäsité, nie príliš silné, oranžovo žlté.
Ak je ovocie silné a mierne zelené, úplne nerozvinie svoju arómu. Aj keď marhule nie sú úplne zrelé, mali by z nich vyžarovať vôňu.
Vyvarujte sa ovocia s rozšľahanou pokožkou. Malé škvrny nie sú vždy poplašným signálom. Ak nenapadli šupku ovocia, nie je ovplyvnená ani chuť.
Ovocie pred jedlom umyte. Mäkké, veľmi zrelé, sú šťavnaté a musia sa jesť čo najskôr, pretože sa veľmi rýchlo kazia.
Zelené marhule, ak sa nepoužívajú na zaváranie, sa uchovávajú v papierovom vrecku pri izbovej teplote, mimo dosahu tepla alebo slnečného žiarenia.
Ak chcete, aby rýchlejšie dozrelo, vložte do vrecka banán alebo jablko. Ak sú hotové varené, môžu v chladničke vydržať 2 - 3 dni.
Príprava
Marhule sa dajú použiť v mnohých receptoch, napríklad na koláče, koláče, pudingy, džemy, kompóty, nápoje, dokonca aj do jedál - hodia sa k hydine alebo k bravčovému mäsu.
Marhule sa na grile na špízu môžu stať vynikajúcou oblohou pre kurací steak alebo sa dajú použiť do rôznych šalátov.
Z čerstvých marhúľ si môžete pripraviť omáčku na rôzne dezerty. Celé alebo nasekané marhule dajte do ovocného sirupu, ktorý vrie na miernom ohni, zakryte ich a nechajte 5-7 minút mäknúť. Pre extra chuť pridajte klinčeky alebo škoricovú tyčinku.
Ponúkam tiež recept na polevu, ktorý je možné použiť na koláče, zmrzlinu, jogurt. 2 šálky nakrájaných marhúľ zmiešajte s lyžicou práškového cukru, 2 lyžicami marhuľového nektáru a sladkého bieleho masla, podľa chuti.
Sušené marhule si vo veľkej miere zachovávajú výživové vlastnosti čerstvých. Môžu sa konzumovať ako také, ale ak ich chcete rehydratovať, môžete ich držať 2 hodiny v studenej vode. Alebo ich môžete uvariť v troche vody spolu s bielym vínom alebo ovocnou šťavou, kým nie sú mäkké (15 minút).
Sušené marhule sa predávajú v rôznych formách: najbežnejšie sú polovice jasne oranžovej. Táto intenzívna farba je výsledkom úpravy oxidom siričitým. Existujú aj malé a celé marhule, ktoré pochádzajú z Turecka a sú najchutnejšie.
Konzervované marhule (v kompótoch) môžu byť rýchlym a zdravým doplnkom tvarohu, jogurtov, zmrzliny, dezertov, šalátov.
Marhuľové jadrá sa používajú na arómy likérov, v olejoch, parfumoch, rôznych farmaceutických výrobkoch alebo kozmetike.
Omelety so šľahačkou a džemom
prísady: 7 vajec, 400 ml mlieka, 100 g cukru, 60 g múky, marhuľový džem
Príprava: Žĺtky vyšľaháme s cukrom, mliekom a múkou na parnom hrnci, kým nevznikne krém. Odstavíme z ohňa a necháme vychladnúť. Potom zmiešajte s rozšľahaným bielkom, zloženie rozdelte na tri rovnaké časti, ktoré upečte zvlášť v rúre. Preložíme na tanier a omelety po jednom naplníme marhuľovým džemom, zvinieme a ozdobíme šľahačkou.Podávame studené.
Caise a la Conde
prísady: 350 g ryže, 1,5 l mlieka, 200 g cukru, 2 vrecká vanilkového cukru, 1 1/2 lyžice masla, 1 citrón alebo 1 veľký pomaranč, 1 kg veľké marhule, 300 g cukru, 1 čajová lyžička mandľovej esencie
Príprava: Umytá ryža sa dá na panvicu s dostatkom vody na zakrytie a varí sa 5 minút; scedíme, opláchneme vodou a privedieme k varu s mliekom, cukrom, citrónovou šťavou, soľou a maslom. Necháme ešte pár minút zovrieť a vložíme na 40 minút do rúry na slabý oheň. Keď je hotový, pridáme vanilku a necháme vychladnúť. Marhule sa umyjú, nakrájajú na polovicu a semená sa odstránia; Prešlo 6 polovíc a odložilo sa. Cukor varte so 400 ml vody, kým sa neviaže, pridajte marhule, prevarte niekoľko varov a vyberte ich. Do zvyšného sirupu vložte roztlačené marhule a povarte ich, kým trochu nezhustnú (želé); kompozícia sa odstaví z ohňa a pridá sa mandľová esencia. Ryža je namontovaná vo forme koruny, marhule sú umiestnené v strede a pokryté teplým želé. Pred podávaním nechajte vychladnúť 30-40 minút.
Zelený marhuľový nektár
prísady: 500 g zeleného chaosu, 1 kg cukru
Príprava: Marhule bez semien vložíme do hrnca s 2 l vody a cukru. Varte pomaly, občas vezmite penu. Vyberte metličkou a prepasírujte cez sitko. Výsledná dužina sa v hrnci zmieša so sirupom. Existuje ďalší var. Nalejte nektár do fliaš, zošite sponkami a nechajte vychladnúť.