Nijaká predstava o víne Mladý vinár vysvetľuje! SVET
Áno, biele víno sa dá ochladiť aj kockou ľadu
Zdroj: Getty Images
Ktoré odrody viniča by ste mali vedieť? Sú korky skutočne tým kvalitnejším uzáverom? Koľko by mala stáť aspoň dobrá fľaša vína? Tieto a ďalšie otázky si objasňujeme s mladým vinárom.
Kvalitná fľaša vína by sa mala podávať pod vianočným stromčekom alebo na vianočnú večeru - ale netušíte, čo je dôležité? Spýtali sme sa niekoho, kto by mal vedieť: Klary Müller-Oswald, 27 rokov a vinárky z vinárstva Oswald v Rheinhessen. Pochádza z rodiny vinárov, ale spočiatku nechcela mať nič spoločné s vinohradníctvom - viac sa zaujímala o históriu, jazyky a cestovanie. Okružnou cestou sa konečne dostala k vinohradníctvu a spolu so svojím manželom Simonom Müllerom-Oswaldom - tiež vinárom - založila linku pre mladé nekomplikované vína Pura Vida. Všeobecne sa zdá, že vo vinárskom svete sa všetko stalo oveľa menej komplikovaným, ale jeden po druhom. Klara Müller-Oswald vysvetľuje, čo je dôležité:
Dôležité odrody a ich charakter?
„Najrozšírenejšou odrodou hrozna v Nemecku je rizling. Zároveň je aj najuniverzálnejší - rizling nájdete ako šumivé víno, ako ľadové víno, suché, polosuché, veľmi sladké ako dezertné víno, toto hrozno dokáže takmer všetko. Jeho charakter je mnohostranný, od čerstvého až po zrelý, s tónmi broskyne alebo jablka a len s trochou kyslosti. V súčasnosti sú veľmi populárne burgundy: Pinot Gris, Pinot Blanc, Chardonnay. Z hľadiska charakteru sú tieto vína plnšie, krémovejšie. Sauvignon blanc je v súčasnosti na vzostupe a toto hrozno rastie obzvlášť dobre aj v Nemecku. Je univerzálny a vďaka svojej širokej škále chutí sa hodí k mnohým jedlám. Jeho charakter: svieži a aromatický.
Mladá vinárka Klara Müller-Oswald a vinárstvo Oswald v Rheinhessen
Zdroj: Weingut Oswald/Sarah Everything
V sektore červeného vína by ste určite mali poznať Pinot Noir, jednoducho rastie lepšie v chladnejšej oblasti ako Nemecko ako v južnom podnebí. Červeným vínam ako Merlot a Cabernet Sauvignon sa naopak darí v južných vinohradníckych oblastiach. Biele vína ako Chardonnay a Sauvignon blanc sa dajú dobre pestovať aj na juhu, ale majú iný štýl, takže chutia inak ako tie z Nemecka. Všeobecne sú vína z južných pestovateľských oblastí plnšie, majú viac alkoholu a menej kyslosti, vďaka čomu pôsobia menej sviežo. ““
Na čo by ste si mali dať pozor pri ochutnávke vína?
Len či víno chutí. A len nedávajte pozor na to, ako by to malo chutiť!
Aký je rozdiel medzi červeným a bielym vínom?
„Červené vína sú vo všeobecnosti ťažšie ako biele vína. Majú o niečo vyšší obsah alkoholu a vďaka svojej tanínovej štruktúre rôzne arómy. Najlepšie ich možno vyjadriť farbami: spektrum sa pohybuje od červenej po hnedú pre červené víno, napríklad s arómami kávy, čokolády, kože, černíc, korenia alebo zrelých čerešní. Na rozdiel od bieleho vína by ste si pri kúpe červeného vína mali dať pozor, aby ste nezobrali súčasný ročník, lepší ročník z minulého roku, pretože červené víno vždy potrebuje trochu zrelosti, aby bolo pekné a guľaté. Pri ružovom a bielom víne je to naopak, starší ročník je často príliš vyzretý. Takže si radšej kúpte súčasný ročník. ““
Existujú ročníky, ktoré by ste mali vynechať?
"Nie, to je chyba." Každý vinár, ktorý pozná svoje remeslo, môže z každého ročníka vyrobiť dobrý produkt - aj keď to v náročných rokoch znamená viac práce. ““
Ako je víno správne skladované?
"Ak má korok, ľahni si, aby bol korok vždy navlhčený." Má fľaša zvislý skrutkovací uzáver. Pretože ak zvlhne tesniaci krúžok, môže časom unikať. Víno by tiež nemalo byť vystavené veľkým výkyvom teplôt, maximálne 15 až 20 stupňov. Okrem toho by sa malo skladovať v tme, najlepšie je nechať fľaše v kartóne - slnečné svetlo by víno rýchlo zmenilo.
To, ako dlho môžete víno skladovať, závisí aj od kvality. Všeobecne: červené víno sa môže nechať stáť tri až štyri roky. Čerstvé biele víno by sa naopak malo spotrebovať do dvoch rokov. Pokiaľ nemá vplyv na drevo, to znamená, že vyzrievalo v barikových sudoch (to je na štítku), potom sa môže uchovávať tri až štyri roky. A šampanské? Nikdy ho nenechajte stáť dlhšie ako šesť mesiacov - inak dôjde k strate oxidu uhličitého. ““
Na čo by ste si mali dať pozor pri kúpe vína?
"Nikdy by sa nemalo zvoliť najlacnejšie víno." Nemci, bohužiaľ, minú za fľašu iba dve až tri eurá. Preto nie je prekvapujúce, že diskontný predajca Aldi je najväčší maloobchodný predajca vína v Nemecku. Koľko miniete za dobrú fľašu samozrejme závisí od príležitosti, malo by to však byť minimálne päť eur - žiadna horná hranica. Ak chcete víno rozdať alebo na chvíľu uskladniť, mali by ste minúť okolo desať eur za fľašu - nikdy nemôžete pokaziť svoju chuť. ““
Korok alebo skrutkovací uzáver?
"To je súčasť filozofie vinára." Obidve majú svoje opodstatnenie. Skrutkovací uzáver je v dnešnej dobe rovnako akceptovaný ako korok. Zatiaľ čo skrutkovací uzáver úplne utesní fľašu vína, pravý korok nechá víno dýchať. Preto by červené vína mali mať v ideálnom prípade zátku, aby víno mohlo stále dýchať, to znamená, že vo fľaši naďalej dozrievalo. Čo nefunguje vôbec, sú plastové zátky! “
Aké víno sa hodí k akému jedlu?
"V dnešnej dobe už neexistujú také prísne pravidlá." Ľahké, mierne vychladené červené víno (napríklad jednoduchý Pinot Noir) sa k rybám hodí rovnako dobre ako burgundské víno vyzreté v drevenom sude alebo vyzretý rizling so zverinou. V opačnom prípade je najlepšie vypiť ťažké červené víno (napríklad Merlot) s divinou. Krémová bordová sa hodí k krémovým omáčkam a svieži rizling alebo Sauvignon blanc sa hodí k čomukoľvek ázijskému alebo pikantnému. Ak víno zmeníte počas jedenia, mali by ste vždy prepnúť z bieleho alebo ružového na červené. Výnimka: Po červenom víne môžete stále piť biele dezertné víno (napríklad Riesling Spätlese alebo Riesling Kabinett). “
Aká je správna teplota pitia?
„Pri podávaní zohráva dôležitú úlohu teplota: biele víno by sa malo vždy podávať chladené, medzi ôsmimi a desiatimi stupňami. Ak je chladnejšie, arómy už nemôžete ochutnať. Červené vína by sa mali podávať pri izbovej teplote. Fľaša by navyše mala byť predtým otvorená, aby víno mohlo dýchať - vo fľaši môže zostať. A v horúcich letách? Červené víno sa môže podávať aj chladené, malo by však byť medzi desiatimi a dvanástimi stupňami. S bielymi alebo ružovými vínami (v základnej kvalite) môžete do pohára vložiť kocku ľadu, ak bude príliš teplý. ““
Ktoré úrovne kvality by ste mali vedieť - a kúpiť?
"Je to veľmi ťažké s úrovňou kvality." Ak vychádzate z Nemecka, už vlastne nemôžete myslieť na úroveň kvality - koncept mal svoju dobu. Vinárstvo je vždy dobré vygoogliť si, potom získate dojem: je to rodinný podnik alebo skôr veľmi veľký podnik. Najlepšie je zamerať sa na remeslo a na to, či sa vám na prvý pohľad páčia producenti - pozrieť sa môžete aj na vzhľad fľaše.
Pokiaľ je to možné, malo by to vždy hovoriť niečo o vinárstve, pretože to znamená, že hrozno pochádza z ich vlastnej vinice - a samozrejme sa to spracovalo aj na tomto vinárstve. Inak hovoríme o stáčovateľovi - to znamená, že vinárstvo nakupuje vína od spriatelených vinárov. Jediná výnimka: vinárstva nesmú na svojich fľašiach uvádzať názvy vinárstiev, pretože musia vždy kupovať rôzne druhy (t. J. Cuvée) - takže tam nevyhnutne existuje iba fľašovateľ. Samotné cuvée nie je kritériom kvality, šampanské alebo Bordeaux sú cuvée a stále najkvalitnejšie vína na svete. “
Čo iné je potrebné pri etikete s vínom zvážiť?
Etiketa na víne so všetkým dôležitým: vinárstvo, ročník, odroda viniča a číslo A.P.
„Dobrá fľaša vína by mala mať číslo„ A.P. “(oficiálne číslo testu). Pretože každé víno, ktoré sa má dostať do predaja, musí byť najskôr predložené nezávislej kontrolnej komisii. Toto víno chutí slepo - okrem iného sa venuje pozornosť farbe, vôni, chuti, typickosti odrody - a priradí sa mu číslo. Každý, kto nesplní tieto pokyny pre kvalitu, dostane veľa - tieto vína sú potom zvyčajne horšej kvality. ““
Sledujte nás pod menom ICONISTbyicon na Facebooku, Instagrame a Twitteri.