Nízkokalorické veľkonočné jedlo

Prihlásiť sa

Vytvoriť účet

Obnova hesla

Sibiu

Veľkonočné jedlo môže zachovať tradíciu bez toho, aby ste mali tisíce kalórií špecifických pre bohaté sviatočné hody. Jahňacie kotlety so zelenou zeleninou a madeirskou omáčkou, pórová krémová polievka s jahňacím prívarkom alebo predjedlový koláč môžu byť alternatívou nielen chutnej, ale aj výhodnej pre tých, ktorí majú dokonca radi sviatky so siluetou.

Bogdan Roman zo Sibiu, ktorý sa stal majstrom v Masterchef, hovorí, že tradičné jedlá, veľmi kalorické, je možné nahradiť jedlami, ktoré sú rovnako chutné, ale pre postavu oveľa výhodnejšie. Dva z Bogdanových receptov sú založené na jahňacine, aby sa zachovala tradícia veľkonočných sviatkov.

Jahňacie kotlety so zelenou zeleninou a madeirskou omáčkou

Na porciu potrebujeme kotleta s 3 rebrami, soľou, korením, kukuričným olejom, brokolicou, zelenými fazuľkami a špargľou. Na omáčku potrebujeme 30 gramov masla, 100 mililitrov madeirského vína (alebo iného „likérového“ vína, ako je napríklad Lacrima lui Ovidiu), biela cibuľa a 300 mililitrov hovädzej polievky.

Rebierka veľmi dobre očistite, potom kotlety namažte kukuričným olejom, soľou a trochou korenia. Vložte kotleta na rozpálenú panvicu a otočte ju zo všetkých strán do zlatista. Keď zhnedne, vložte ho do panvice v rúre vyhriatej na 220 stupňov a nechajte ho 10-15 minút, v závislosti od hrúbky kotlety a od toho, ako dobre ho chceme mať - 10 minút pre tých, ktorí to majú radšej v krvi, 15 minút pre tých, ktorí to jedia dobre. Keď sú pripravené, nechajte 5 minút pokryté alobalom. Na podávanie nakrájame na plátky.

Zeleninu orestujeme na prevarenej vode, brokolicu 2 minúty, zelené fazuľky 4 minúty a špargľu 1 minútu na tenko a 2 minúty na husto. Po prevarení vložte do studenej vody, najlepšie s ľadom. Pred podávaním dajte na panvicu zeleninu, 3 - 4 lyžice vody, olivový olej, soľ a korenie a nechajte chvíľu pôsobiť, kým nerozvaria.

Na madeirskej omáčke nakrájajte nadrobno cibuľu a opražte ju na 15 gramoch masla, kým nezíska sklovitú farbu, potom pridajte víno a varte, kým neklesne pod polovicu. Pridáme hovädzí vývar a varíme, kým nekvapká asi dve tretiny. Pridajte zvyšok masla, vypnite oheň a ak je omáčka príliš hustá, pridajte trochu studenej vody.

Pórová krémová polievka s príchuťou jahňacieho mäsa

Potrebujeme jahňacie kosti, 4 cibule, 2 mrkvy, 2 kusy hrubého póru, 50 gramov masla, 100 mililitrov sladkého bieleho vína, soľ, korenie, 2 zemiaky, 200 mililitrov smotany na varenie a pohár mlieka. Jahňacie kosti uvaríme s mrkvou, 2 cibuľami, štvrtinou zeleru a dostatkom vody, aby boli zakryté. Varte dve hodiny, kým voda veľmi neklesne, potom polievku preceďte.

gramov masla

Bogdan Roman, zo Sibiu, ktorý urobil senzáciu na Masterchef

Samostatne si v hrnci rozpustíme maslo, spolu s pórom orestujeme nadrobno nakrájanú cibuľu, prilejeme víno a keď víno spadne na polovicu, pridáme liter vody plus predtým precedenú polievku. Vložte ostatnú zeleninu, nevarenú, nakrájanú na veľké kocky, a keď sú zemiaky dobre uvarené, preložte ich mixérom, pridajte smotanu a na miernom ohni ich opäť povarte, kým nedosiahnu konzistenciu polievkovej smotany. Ak príliš zhustne, dá sa zriediť mliekom. Podávame horúce s krutónmi.

Kontrola predjedla

Potrebujeme 300 gramov šunky, 300 gramov syra, 2 veľké červené papriky, 300 gramov šampiňónov, 8 lyžíc múky, 8 vajec, 2 vrecúška prášku do pečiva, soľ, korenie, 200 gramov olív Bez osiva.

Syr a šunku nakrájame na kocky. Huby nakrájajte na štvrtiny a vložte ich do panvice s trochou masla a trochou oleja. Po zmäknutí ich nechajte odkvapkať a potom ich zmiešajte so šunkou, syrom, automobilmi, paprikami nakrájanými na kocky, žĺtkami, soľou a korením. Múku zmiešame s práškom do pečiva a z bielkov vyšľaháme štipku soli. Bielky vyšľaháme s nasekanými prísadami a za stáleho miešania zdola nahor zľahka pridáme múku.

Bogdan Roman

Kontrola aperitívu - Foto Osobný archív Bogdan Roman

Poukladáme do tortovej formy alebo tortovej formy, vymastenej maslom a vyloženej múkou alebo krupicou. Zloženie by malo zaberať asi tri štvrtiny výšky tácky. Necháme v rúre vyhriatej na 180-200 stupňov asi 40 minút. Otestujte pomocou špáradla, či je upečené a či nezostalo, nechajte ho ešte 5-10 minút. Po vybratí z rúry ho nechajte v panvici 10 minút vychladnúť, potom ho vyberte z panvice a pred nakrájaním ho nechajte ďalších 10 minút.

Lahodné koláče sa pripravujú zo 400 gramov koláčových listov, 300 gramov vlašských orechov, 100 gramov masla, 300 gramov cukru, 400 mililitrov vody, škoricovej tyčinky a 2 čajových lyžičiek mletej škorice. Na tenkú vrstvu natrieme plát koláča, vymastený maslom, potom druhý plát vymastený maslom, potom tretí plát posypaný mletými vlašskými orechmi zmiešanými so škoricou. Zrolujte a vložte do panvice vymastenej maslom a operáciu opakujte, kým nie sú plechy hotové. Po ich vložení do tácky sa kotúče krájajú kolmo veľmi ostrým nožom. Vložíme do vyhriatej rúry na 180-200 stupňov a necháme 30 - 40 minút, pokiaľ nie sú zlatohnedé.

nízkokalorické

Sarailie - osobná archívna fotografia Bogdana Romana

Samostatne pripravte sirup, prevarte vodu s cukrom a škoricovými tyčinkami. Po uvarení necháme 3-4 minúty prejsť varom. Po vybratí koláča z rúry ho zalejeme horúcim sirupom a necháme vychladnúť. Podávame studené z chladničky.