Nízkosacharidová opatrnosť pri vyhýbaní sa sacharidom - DER SPIEGEL
Ketogénna strava s mäsom v ponuke
Foto: Oliver Berg/TMN
Sú vyhláseným nepriateľom mnohých fanúšikov stravovania a ľudí dbajúcich na výživu: sacharidov. Živinu nájdeme v cestovinách, ryži, chlebe alebo dokonca v ovocí a je dodávateľom energie číslo jeden pre ľudský organizmus a najmä pre mozog. Každý, kto sa rozhodne nepodnikať ketogénnu stravu, ako je tá podľa Atkinsa, zníži denný príjem sacharidov na minimum okolo 20 až 50 gramov. Namiesto toho sa používajú jedlá s vysokým obsahom tuku, napríklad klobása a mäso od smotany, vajec a syra po orechy.
Navrhovatelia takejto stravy sa domnievajú, že prísne diéta s nízkym obsahom sacharidov vedie nielen k chudnutiu, ale môže mať priaznivý vplyv aj na vážne choroby. Kritici varujú, že pre poslednú menovanú neexistujú jasné vedecké dôkazy. „Ketogénnu stravu odporúčajú lekári iba deťom s epilepsiou,“ hovorí profesor Georg Wechsler. Špecialista na vnútorné lekárstvo z Mníchova je prezidentom Federálneho združenia nemeckých odborníkov na výživu (BDEM). Podľa jeho názoru má ketogénna strava „veľa nevýhod a vedľajších účinkov“.
Základná myšlienka tejto diéty: Ak denný príjem sacharidov viac-menej chýba, telu nezostáva nič iné, ako zmeniť metabolizmus. Hľadá nové zdroje energie - a to sú tuky. Za týmto účelom útočí na jednej strane na sklady v tele. Na druhej strane využíva tuky dodávané potravou. Telo produkuje takzvané ketóny. Dodávajú organizmu energiu. Zvyčajne nie je prírastok hmotnosti spôsobený stravou s vysokým obsahom tukov, pretože sú vynechané sacharidy. Často dochádza k úbytku hmotnosti kvôli vysokému podielu bielkovín a zeleniny.
Najdôležitejšie živiny
Sacharidy šípka hore
Sacharidy šípka dole
Sacharidy tvoria väčšinu našej potravy. Pozostávajú z jednotlivých alebo spojených molekúl cukru. Telo ich využíva ako rýchly zdroj energie, napríklad mozog sa spolieha takmer výlučne na sacharidy. Čím je sacharid komplexnejší, tým dlhšie trvá jeho odbúravanie v tele. Zložky cukru sa dostávajú do krvi pomalšie. Napríklad celozrnná múka je založená na komplexných sacharidoch, zatiaľ čo biela múka obsahuje jednoduchšie sacharidy.
Šípka hore
Tučná šípka nadol
Tuk je najenergetickejšia živina - poskytuje asi dvakrát toľko kalórií ako sacharidy alebo bielkoviny. Napriek tomu je menej plniaci. Mnoho Nemcov konzumuje príliš veľa tukov. Ale živina má aj svoje dobré stránky: Transportuje veľa dôležitých vitamínov a môže obsahovať esenciálne mastné kyseliny, ktoré podporujú vývoj bunkových membrán a tvorbu hormónov. Nenasýtené mastné kyseliny sú všeobecne zdravšie, nachádzajú sa hlavne v rastlinných olejoch a rybách. Mali by ste sa vyhýbať nasýteným mastným kyselinám (najmä v živočíšnych produktoch), pretože zvyšujú hladinu cholesterolu.
Šípka vaječných bielkov hore
Šípka vaječného bielka nadol
Bielkoviny sú dôležitou stavebnou jednotkou v tele. Ľudia ich potrebujú na výrobu buniek, svalových vlákien, orgánov, hormónov alebo krvi. Za týmto účelom najskôr štiepi bielkoviny (nazývané tiež bielkoviny) z potravy na ich základné časti, aminokyseliny. Pomocou nich potom zostavuje nové bielkoviny. Telo si dokáže vyrobiť dvanásť z 20 aminokyselín samo, osem z nich prijíma výlučne z potravy. Bielkoviny by preto mali pokrývať asi 15 percent kalorickej potreby. Medzi potraviny bohaté na bielkoviny patrí mäso, ryby, mlieko a mliečne výrobky, ale aj obilniny, zemiaky, orechy a strukoviny.
Minerály šípka hore
Minerály šípka dole
Minerály sú dôležitými stavebnými látkami a regulačnými látkami. Telo ich potrebuje iba malé množstvo, napriek tomu hrajú dôležitú úlohu napríklad v metabolických procesoch, tvorbe krvi a raste kostí. Odborníci rozlišujú medzi objemovými minerálmi (vrátane sodíka a vápnika), ktorých telo potrebuje niekoľko stoviek miligramov denne, a stopovými prvkami (vrátane železa a zinku), na ktoré stačí niekoľko miligramov denne. Ľudia si sami nemôžu vyrobiť minerály, ale vyvážená strava zvyčajne pokryje ich potrebu.
Vitamíny šípka hore
Vitamíny šípka dole
Vitamíny umožňujú mnoho metabolických funkcií, pomáhajú budovať bunky a podporujú imunitný systém. Sú tiež nevyhnutné pre telo: potrebuje ich, ale väčšinou si ich nedokáže sám vyrobiť, musí ich však prijať prostredníctvom potravy. Vďaka množstvu ovocia a zeleniny, ale aj mlieka, mäsa a celozrnných výrobkov v ponuke je možné uspokojiť potreby tela - vitamínové tablety sú väčšinou nadbytočné. Aby bolo možné aktivovať vitamín D, telo potrebuje aj slnečné svetlo, preto vitamínové vyváženie podporujú prechádzky alebo vonkajšie športy.
Fytochemikálie šípka hore
Fytochemikálie šípka nadol
Sekundárne rastlinné látky majú v rastlinách často špecifickú úlohu: regulujú rast, odpudzujú škodcov alebo ako farbivá a vonné látky lákajú včely a iné opeľovače. Vedci odhadujú, že existuje okolo 60 000 až 100 000 rôznych fytochemikálií, ale doteraz bolo podrobnejšie preskúmaných iba niekoľko z nich. Je však zrejmé, že niektoré z látok sú zdravé a môžu napríklad znižovať hladinu cholesterolu.
Diétna vláknina šípka hore
Vláknina zo stravy šípka nadol
Vláknina je trieda sacharidov: hoci nie je sladká, je tvorená dlhými reťazcami cukru. Telo nemôže používať vlákninu, prejde gastrointestinálnym traktom bez toho, aby sa rozložilo. Napriek tomu sú mimoriadne dôležité: Vláknina vyplňuje žalúdok a má tak plniaci účinok, reguluje trávenie a umožňuje pomalšie stúpanie hladiny cukru v krvi. Existujú dôkazy, že môže chrániť pred mnohými chorobami, vrátane cukrovky a aterosklerózy. Vláknina pozostáva z podporných látok rastlín a je obsiahnutá vo veľkom množstve v jablkách, hruškách, zemiakoch, brokolici a sušenom ovocí. Potraviny pre zvieratá sú prakticky bez vlákniny.
„Od 20. rokov 20. storočia je známe, že ketogénna strava znižovala náchylnosť na záchvaty pri epilepsii,“ hovorí Margret Morlo z Asociácie pre výživu a dietetiku (VFED). Podľa jej slov bola na amerických klinikách špeciálne vyvinutá ketogénna strava pre deti trpiace epilepsiou. Malí pacienti musia prijať 90 percent svojej energie vo forme tukov, okrem toho sa dodávajú vitamíny a minerály.
„V závislosti od stráviteľnosti sa musí pri každom jedle dodržiavať pomer 4: 1 alebo 3: 1 - tuk k bielkovinám a sacharidom,“ hovorí Morlo. Avšak: diéta nefunguje u všetkých pacientov trpiacich epilepsiou. Nedostatočný obsah bielkovín v potrave môže u niektorých detí brzdiť rast a fyzický vývoj.
„V neposlednom rade by sa preto ketogénna strava mala, ak vôbec, vykonávať vždy pod prísnym lekárskym dohľadom,“ hovorí Wechsler. Existuje riziko, že strava s vysokým obsahom tukov vedie k usadeninám na cievach. Môže to mať za následok mozgovú príhodu alebo srdcový infarkt. Ketogénna diéta navyše znamená, že sa zvyšuje tvorba kyseliny močovej: „Zvyšuje sa tak riziko vzniku dny.“ Tí, ktorí dodržiavajú ketogénnu diétu, by si preto mali pravidelne kontrolovať hladinu kyseliny močovej.
Navrhovatelia ketogénnej stravy predpokladajú, že strava s nízkym obsahom sacharidov a tukov môže mať pozitívny vplyv aj na priebeh rakoviny. Diéta by preto mala zabezpečiť, aby bolo možné potlačiť rast rakovinových buniek. „Zatiaľ však o tom neexistujú žiadne všeobecné vedecké poznatky,“ tvrdí Wechsler.
Nemecká spoločnosť pre výživu (DGE) vyjadruje podobný názor: "V súčasnosti existuje iba niekoľko štúdií o tejto látke u ľudí trpiacich rakovinou. Nebolo možné určiť ani regresiu nádoru, predĺženie života, zlepšenie terapeutickej odpovede alebo menej vedľajších účinkov ketogénnej stravy," hovorí Hovorkyňa DGE Antje Gahl. DGE preto neodporúča v rámci liečby rakoviny ketogénnu diétu.
Podľa Wechslera zdravotnícki odborníci v súčasnosti diskutujú o tom, či by ketogénna strava mohla mať pozitívny vplyv na choroby ako demencia alebo Alzheimerova choroba. „Ani v súčasnosti neexistujú jednoznačné vedecké dôkazy,“ vysvetľuje odborník na výživu. Ketogénnu diétu nazýva stravou zvonku. V jednotlivých prípadoch by mali byť dotknutí ľudia prediskutovaní možnosti stravy s nízkym obsahom sacharidov a tukov s odborníkom na výživu a skúseným dietetikom.
„V skutočnosti táto diéta spaľuje prinajmenšom spočiatku viac tukov ako ktorákoľvek iná diéta na chudnutie,“ vysvetľuje Morlo. Diéta je však celkovo kontroverzná kvôli možným vedľajším účinkom a nerovnováhe. Každý, kto má ľahkú alebo výraznú nadváhu, by mal vyhľadať výživovú radu a potom sa poradiť s certifikovaným dietetikom alebo odborníkom na výživu. Týmto spôsobom sa dá najskôr objasniť príčina obezity. Spoločne so špecialistami môžu tí, ktorí sú ochotní schudnúť, postupne meniť svoje stravovacie návyky a v prípade potreby aj svoj životný štýl. „Úspech sa nemusí dosiahnuť veľmi rýchlo, ale pre účastníkov to nemá žiadne vedľajšie účinky,“ hovorí Morlo.