Nízkosacharidové kvasnicové cesto! Vlastne funguje!

cesto

Áno, máte pravdu, kvasnicové cesto, ktoré je šetrné k cukru alebo nízkym obsahom sacharidov! Ako to má fungovať? Kvasinky sú mikroskopické jednobunkové huby, ktorým sa darí iba tam, kde sú prítomné uhľohydráty (škrob, cukor) a dajú sa rozdeliť na alkohol a CO2.

Hlavnou zložkou múky je škrob. Kvasinky štiepia molekuly škrobu na ich základné časti, molekuly cukru. To je jediný spôsob, ako kvasnice môžu na kvasenie použiť cukor. Ako má byť kvasnicové cesto priateľské k cukru v krvi? No múku vynecháme a do droždia pridáme malú lyžicu cukru (funguje aj med). To stačí na kvasenie molekúl cukru. Na molekulu cukru sa vytvárajú dve molekuly oxidu uhličitého. Postupom fermentácie sa neustále zvyšuje množstvo oxidu uhličitého v ceste a zvyšuje sa tiež množstvo plynu zachytávaného v ceste. To spôsobí, že sa v cestíčku tvoria bubliny. Cesto „stúpa“.

Tipy a triky na pečenie s droždím

Kvasinky sú spomaľovače! Nie pre tých, ktorí sa ponáhľajú. Preto som mal ťažkosti s prvými pokusmi o správne nastavenie kvasinkového cesta s nízkym obsahom sacharidov. Ak vezmete na vedomie nasledujúce tipy, potom by to malo skutočne fungovať ... Majte na pamäti, že toto cesto nezvyšuje toľko ako „normálne“ kvasnicové cesto, ale približuje sa k nemu. Je tiež trochu náročnejšie na úpravy. Najlepšie je vyvaľkať to medzi igelitom, mne sa to úžasne osvedčilo. Čím častejšie cesto pripravujete, tým lepšie to dopadne.

  • Túto chemickú reakciu je možné ovplyvniť pomocou teploty. Čím vyššia je teplota, tým rýchlejšie prebehne reakcia. Nikdy však nie viac ako 40 stupňov! V opačnom prípade sa kvasinková bielkovina zrazí a kvasinky okamžite zomrú.
  • Čím dlhšie trvá kvasenie, tým viac oxidu uhličitého sa v ceste vytvorí. Ak však fermentácia bude pokračovať príliš dlho, cesto sa zrúti.

Recept: kvasnicové cesto s nízkym obsahom sacharidov

  • 25 gramov psylliovej múky
  • 110 gramov mandľovej múky
  • 30 gramov kokosovej múky
  • 3-4 vajcia
  • 250 gramov nízkotučného tvarohu
  • 2-3 lyžičky soli
  • 1 polievková lyžica guarovej gumy
  • 25 gramov čerstvého droždia
  • 1 lyžička cukru
  • 300 ml nízkotučného mlieka

Príprava:

  1. Rozdrobte droždie na mlieko, pridajte cukor a mierne zahrejte (nie príliš horúco).
  2. Medzitým si zmiešame zvyšné suché prísady (s výnimkou guarovej gumy) a potom vymiesime tvaroh a vajcia.
  3. Pridajte teplé mlieko s rozpusteným droždím a cukrom do cesta a zamiešajte.
  4. Nakoniec vlejeme guarovú gumu a zapracujeme.
  5. Teraz cesto zakryte a nechajte niekoľko hodín kysnúť na teplom mieste.
  6. Cesto malo mierne kysnúť a teraz sa dá spracovať ďalej. Najlepšie je vyvaľkať ho medzi igelitom, pretože je veľmi lepkavý.
  7. Cesto som natrela paradajkovou pastou a syrom a potom som ho piekla na 180 stupňov 25 minút. Lahodné!