Nízkosacharidový koláč Je také ľahké znížiť množstvo sacharidov
Celine Praske
Pečúca kráľovná
Celine je naša kráľovná pečenia. Ich motto je: Bez čokolády - bezo mňa! Zaujíma ju tiež exotické kulinárske umenie z celého sveta a keď nepíše pre časopis Springlane, víri sa so svojím synom po ihrisku.
popis
Nie som zrovna low-carb apoštol. Prvá myšlienka, ktorá sa mi objaví v hlave, čo sa týka pečenia s nízkym obsahom sacharidov, je: Buď zjem nejaký slušný koláč, alebo ho nechám. Pečenie s nízkym obsahom sacharidov mi pripadá ako rozpor v pojmoch - múka a cukor patria do pečiva - teda veľa sacharidov. Čo všetko sa zaobíde bez týchto základných surovín? kartón?
Nemali by ste však mať žiadne predsudky a nejako je momentálne ťažké sa cez tému dostať. Okrem toho musím priznať - som trochu zvedavý. Občerstvenie bez zlého svedomia - to by bol naozaj sen, nie?
A tiež by som nebola skutočná kráľovná pečenia, keby som sa tejto výzvy odvážne nezhostila. Začal som teda malú sériu testov a vybral som sa do krajiny s nízkym obsahom cukru a nízkym obsahom sacharidov.
Pečenie s nízkym obsahom sacharidov znamená pečenie s vynaliezavosťou, tvorivosťou a talentom pre improvizáciu. Hlavnou úlohou pri tomto type pečenia je nahradiť cukor a múku prísadami s nízkym obsahom sacharidov, aby to neovplyvnilo chuť ani konzistenciu pečiva.
Takže rukávy a naštartujte kreatívny motor! Poslanie: vylúčiť sacharidy bez obetovania potešenia!
Ktorými múkami je možné nahradiť pšeničnú múku?
Pšeničná múka obyčajná má neuveriteľné množstvo 83g sacharidov na 100g. To je samozrejme pri diéte s nízkym obsahom sacharidov nemysliteľné. Úžasne však na trhu existuje široká škála múk, ktoré obsahujú menej ako 20 g sacharidov na 100 g.
Kokosová múka
Má príjemnú orieškovú chuť, obsahuje iba 4 g sacharidov na 100 g múky a je neuveriteľne praktická už len preto, že si sami ušetríte dlhé nákupy. Vložte kokosové vločky do mixéra alebo kuchynského robota a mlejte, kým sa nevytvorí jemná múka. Udržuje niekoľko dní v chladničke. Je tiež bohatá na vlákninu, čo je dobrá rovnováha s nedostatkom chlebových výrobkov. Keďže kokosová múka je veľmi nasiakavá, pšeničná múka sa dá nahradiť v pomere 1: 5. To znamená, že namiesto 100 g pšeničnej múky je možné použiť 20 g kokosovej múky bez toho, aby ste zmenili čokoľvek, čo zostane v recepte.
Sójová múka
Sójová múka má tiež svoju vlastnú výraznú orieškovú chuť a je rovnako vhodná na koláče, palacinky alebo na chlieb. Okrem toho má väzobný účinok, takže sa ním dajú nahradiť aj vajcia. V menších množstvách sójová múka dokonca zlepšuje vlastnosti cesta pri pečení. Je však vhodný iba ako prídavná múka a nie ako úplná náhrada za pšeničnú múku. Nemôžete si teda vziať iba tradičný recept a pšeničnú múku nahradiť sójovou.
Mandľová múka
Určite môj obľúbený a teraz jeden z mojich najobľúbenejších v pečení. Nesmie sa zamieňať s mletými mandľami, pretože tie majú oveľa vyšší obsah tukov a kalórií ako odolejovaná mandľová múka. Mandľová múka navyše dodá vášmu pečivu jemnú orieškovú chuť a je vhodná nielen na pečenie brownies alebo mandľovo-limetkových sušienok, môžete ju použiť aj na výdatné quiche alebo palacinky. Mali by ste sa však tiež ubezpečiť, že mandľová múka je tiež veľmi suchá a absorbuje tak veľa tekutiny.
Nech je váš rok vynikajúci!
Vďaka Ročný plánovač jarných pruhov zatváraš rok? 365 dní mňam. Začnite, kedy chcete, a zaznamenajte si narodeniny, stretnutia a nové nápady na 300 stranách. Integrovaný plánovač jedál, rovnako ako kreatívne projekty varenia a pečenia so 60 receptami, vás týždeň čo týždeň prevedú každodennými jedlami.
Čím sa dá nahradiť cukor?
Nahradiť cukor sladidlami bolo pre mňa najťažšie, keď som sa pustil do témy s nízkym obsahom sacharidov. Pokiaľ ide o sladidlá, prvá vec, ktorá mi napadne, je „dobré“ staré sladidlo, ktoré sa mi veľmi nepáči, pretože často chutí horkasto a to, ako ovplyvňuje zdravie, je tiež veľmi kontroverzné. Muselo to byť teda niečo iné. Ajhľa, existuje veľa produktov, ktoré nahrádzajú cukor:
Xylitolový cukor
Xylitol je takzvaný „cukrový alkohol“, aj keď neobsahuje alkohol ani cukor. Praktickým spôsobom je možné granulovaný cukor nahradiť týmto sladidlom v pomere 1: 1. Najdôležitejšie je, že nemôžete ochutnať žiadny rozdiel alebo zvláštnu dochuť. Ani s milovaným (nízkym obsahom sacharidov) mramorovým koláčom starej mamy.
Sukralóza
Sukralóza sa predáva v tekutej a práškovej forme pod názvom „Splenda“. Aj keď nezanecháva horkú dochuť, zo začiatku je ťažké ho dávkovať, pretože je 600-krát sladší ako cukor.
Aspartám
Toto sladidlo sa predáva pod názvom "Canderel". Po niekoľkých pokusoch som s touto náhradou cukru dosiahol skutočne skvelé výsledky. V tomto prípade, ako to často býva, sa cítite pomaly, pretože aspartam je 200-krát sladší ako cukor.
Stevia
Stevia sa získava zo sušených a nastrúhaných listov juhoamerickej rastliny stevia, v Nemecku bola schválená iba od roku 2011 a je až 450-krát sladšia ako cukor. Dávkovanie je však niečo aj pre tých, ktorí radi experimentujú. Mnoho výrobcov kompenzuje chýbajúci objem pridaním nosičov k produktom stevia. V prípade pochybností jediné, čo musíte urobiť, je vyskúšať to, kým vám nebude chutiť konzistencia a sladkosť. Bohužiaľ, stévia je skutočne otázkou vkusu, pretože je iná ako sladká iná ako klasický cukor. Mnohí sa sťažujú na trpkú dochuť - jednoducho vyskúšajte, či sa vám páči.
Erytritol
Môj osobný favorit. Naozaj ma prekvapilo, že s kryštálovým cukrom nie je prakticky žiadny rozdiel v chuti. Erytritol je o niečo menej sladký ako cukor, takže namiesto 100 g cukru môžete použiť asi 130 g sladidla. Má tiež dobrý objem, vďaka čomu koláče pekne stúpajú. Všeobecne platí, že erytritol by nemal tvoriť viac ako 20% z celkovej hmotnosti všetkých prísad do pečiva.
Aj keď sú datle bohaté na sacharidy, stále sú obľúbené na pečenie cukroviniek s nízkym obsahom sacharidov. Na rozdiel od cukru obsahuje sušené ovocie vysoký obsah vlákniny, draslíka, horčíka a medi. Obzvlášť chutné ako extra mäkké brownies.
Nízkosacharidové zmesi na pečenie
Pretože všetky tieto pokusy a omyly sú zábavné, ale tiež si vyžadujú veľa času, v súčasnosti sú na trhu niektoré zmesi na pečenie s nízkym obsahom sacharidov. Väčšina z nich je tiež bezlepková a je k dispozícii pre rôzne druhy chleba, muffiny a koláče. V maloobchodných predajniach sú zmesi na pečenie stále dosť zriedkavé, ale online je ich veľký výber.
Nastastné pasce na sacharidy
Najmä v lete uprednostňujete namiesto čokoládového koláča a pečeného čerstvého ovocného koláča alebo ľahkého zeleninového quiche. Pri diéte s nízkym obsahom sacharidov sa však odporúča opatrnosť, pretože tí, ktorí nedokážu rozpoznať skryté zdroje sacharidov, môžu byť rýchlo frustrovaní. Každému by malo byť jasné, že sladké prísady, ako napríklad mliečna čokoláda, nemajú v sušienkach s nízkym obsahom sacharidov miesto. Vysoký obsah cukru alebo škrobu však nie je taký zrejmý vo všetkých potravinách. Niektoré druhy ovocia, ako sú banány, granátové jablká, marakuja alebo hrozno, majú veľmi vysoký obsah cukru, a preto nepatria do pekárne s nízkym obsahom sacharidov. Pre výdatné pečivo by ste sa mali vyhýbať zemiakom, fazuli, hrášku, cukrovému hrášku a šošovici, pretože táto zelenina obsahuje veľa škrobu.
Môj osobný záver k pečeniu s nízkym obsahom sacharidov
Dobre ... moja cesta do krajiny s nízkym obsahom sacharidov nakoniec nebola taká zlá. Úprimne povedané, bolo vlastne celkom zaujímavé vidieť, že je skutočne možné vykúzliť chutné pečivo bez cukru a múky - ale šup! Koniec koncov, mám reputáciu, ktorú môžem stratiť ...
Zostáva podľa môjho názoru, že koláčiky, sušienky a podobne sú na ochutnanie, a preto by sa mali konzumovať jednoducho vedome a s mierou, ale mohlo by sa stať, že v najtemnejšom kúte mojej kuchyne čoskoro nájdete niekoľko nízkosacharidových jedál -Bohúni mohli nájsť. Zahryznúť si na večeru na gauči a bez toho, aby som mal zlé svedomie, je jednoducho úžasné ... a moje malé tajomstvo.
Skvelý sprievodca s nízkym obsahom sacharidov ako e-kniha
Vynechajte sacharidy a pokračujte v objemnom Sprievodca štartérom Staňte sa profesionálom s nízkym obsahom sacharidov v žiadnom momente: zapnuté 216 strán K dispozícii sú najdôležitejšie základné informácie, plány hotových jedál na 2 týždne, 115 receptov s nízkym obsahom sacharidov od raňajok po večeru, najlepšie tipy a triky a oveľa viac - sústredené znalosti o nízkom obsahu sacharidov pre váš dokonalý štart.