Nízkotučné diéty a chudnutie navyše - chudé alebo tučné

V každodennej strave sú viditeľné, zrejmé tuky a skryté tuky. Prvé sú tie, ktoré vidíme voľným okom, alebo si ich pridáme sami: mäsový tuk, masť, olej, maslo, smotana, všetky majú vo svojom zložení percento lipidov, ktoré začína od 12 - 18% (v „slabom“ kréme ) a môže dosiahnuť až 99,9% (v rafinovaných rastlinných olejoch). Skryté tuky sú také, ktoré dôverne vstupujú do štruktúry potravy, ktorú nevidíme a ktorú je celkom ťažké odstrániť (ak nie je nemožné), najmä v domácnosti. Ide o tuky zo syrov alebo jogurtov, žĺtky, mastné ovocie, obilné klíčky atď. Nízkotučné diéty takmer úplne vylučujú prvú a snažia sa vyhnúť potravinám, ktoré sú bohaté na druhú kategóriu.

nízkotučné

Odporúčané jedlá
Začneme si vyberať chudé mäso, zameriavame sa na kuracie mäso, chlebíky už nemastíme maslom ani margarínom a šalát jeme bez oleja. Na trhu existuje pomerne málo nízkotučných potravín, najmä pokiaľ ide o mliečne výrobky. Je ale dobré vedieť, že veľa hotových jedál na trhu a veľa polotovarov (pizza, cestoviny, ľahké jedlá, šaláty) majú vysoký obsah tuku, pretože ich chce výrobca spríjemniť, mať dobrú chuť a toto to sa najľahšie dosiahne pridaním lipidov.

Problém stravovania s nízkym obsahom tukov: chuť
Zmrzlina na báze šľahačky a plnotučného mlieka bude 1000-krát chutnejšia ako zmrzlina na báze sorbetu. Aby sa vyrovnala táto strata chuti, existuje tendencia pridávať cukor, kde je to možné. Je teda dosiahnutý paradox, že jogurt vyrobený z odstredeného mlieka s prídavkom ovocia môže mať niekedy toľko kalórií ako jogurt vyrobený z plnotučného mlieka, a to kvôli veľmi veľkému množstvu cukru, ktorým bol „zdobený“. A kde nie je možné dať cukor, pridá sa priemyselné množstvo soli určené na ten istý účel: na zlepšenie chuti. Celkovo možno povedať, že nízkotučné jedlá, ak nie sme opatrní, skončia rovnako vysoko kaloricky ako tučné jedlá a môžu byť mimoriadne škodlivé pre zdravie.

Potraviny odmasťovaním strácajú vitamíny rozpustné v tukoch
Napríklad nízkotučné mliečne výrobky, hoci sú zdravé, pretože majú nízky obsah cholesterolu a aterogénnych nasýtených tukov, už nemajú príliš veľa vitamínov A a D. Tieto nedostatky môžeme kompenzovať tým, že sa počas diéty uchýlime k doplnku vitamínov. Jesť bez tuku tiež riskuje, že sa vyčerpá náš príjem esenciálnych mastných kyselín, preto milovníkom s nízkym obsahom tuku vždy odporúčam jesť dvakrát týždenne viac ako oceánsky tuk. Na záver tento článok neukončím bez toho, aby som vám pripomenul, že existujú štúdie, ktoré ukazujú, že beztuková strava môže tiež spôsobiť vážne zdravotné problémy. Existuje napríklad podozrenie, že môže podporovať vznik cukrovky alebo vznik astmy.

Príklady stravy s nízkym obsahom tukov po dobu 3 dní

Raňajky: 300 ml mlieka 0,1% tuku, 2 plátky Graham, 2 plátky pražská šunka
11 hodín: mandarínka
Obed: zeleninový šalát s vinaigretou, v ktorom je olej nahradený 0,1% tučným jogurtom, grilované kuracie prsia; ako dezert: plátok vodného melónu
16:00: jogurt s ľahkým ovocím
Večer: 5 omeliet z vaječných bielkov, 250 g špenátovej misy pripravenej s lyžičkou olivového oleja

Raňajky: 250 ml jogurtu 0,1% tuku, 3 lyžice musli
11 hodín: veľké jablko
Obed: špagety (150 g varených šupín); 200 g najemno nakrájaného hovädzieho mäsa nasekaného na svalovinu, bez tuku; ako dezert: plátok melónu
16:00: ľahká zmrzlina
Večer: 250 g misky na zelené fazule s paradajkovou omáčkou a čajovou lyžičkou olivového oleja

Raňajky: zelený čaj so sladidlom, 2 plátky Grahamu, 2 plátky prosciutta bez tuku
11: 2 plátky expandovanej ryže
Obed: rovná zeleninová polievka s jogurtom; treska alebo grilovaná saláma a zeleninový šalát s citrónom; ako dezert: ovocný koláč 50 g
16:00: ružový grapefruit
Večer: mexický šalát na panvici (s lyžičkou olivového oleja)

Corina Zugravu
Špecialista na hygienu a výživu potravín