Nori riasy - účinky, zložky, použitie a štúdie
Vitamínové bomby z Tichého oceánu
prehľad
Ak radi konzumujete sushi, poznáte tmavozelené listy s chutnou chuťou. Možno ich už máte doma v špajzi. Nori má povesť obzvlášť bohatej na vitamíny a minerály. Vo vegánskej strave sa považujú za zdroj vitamínu B12 a mali by obsahovať veľa vlákniny, bielkovín a antioxidantov.
Je však všetko, čo sa o nori hovorí, pravda? Sú skutočne také zdravé a čo to vlastne sú riasy nori?
Nori morské riasy: pestovanie, zber a spracovanie
Nori nie je samostatný typ morských rias, ale zastrešujúci výraz pre jedlé morské riasy. Väčšinou bude Červené riasy druhu Porphyra yezoensis a Porphyra tenera použité. V tejto krajine sa tieto druhy tiež nazývajú Fialová wrack, Morský šalát alebo Morské riasy známe.
Pestovanie morských rias je hlavným priemyselným odvetvím v Japonsku a nori sa široko používa v japonskej kuchyni, nielen v sushi. Okrem pestovaných rias pestovaných v akvafarmách sa zbierajú aj divoké riasy nori, ktoré sú však veľmi drahé. Riasy sú dlhé iba 15 až 30 cm, musia sa prácne zberať ručne a čistiť od piesku a majú iba malú úrodu. Preto bol nori v Ázii od 15. storočia pestované v akvakultúre bude.
V chladných japonských pobrežných vodách sú kilometre dlhé Siete z morských rias „Naočkovaný“ mladými nori zabalením vyklíčených spór rias okolo pletiva. Siete, ktoré sú dobre pripevnené, plávajú v plytkých vodách, kým úplne dospelí nori nebudú pokosení strojom alebo ručne.
Odkedy sa sushi a všeobecne konzumácia rias stala trendom v Európe a USA, nori sa čoraz viac pestuje na vodných farmách v USA a Veľkej Británii, ako aj na nemeckom pobreží Severného mora.
Konzumácia rias nie je čisto japonským vynálezom, ale jedlá z rias majú niekoľkoročnú tradíciu aj v Európe! Reč je o waleštine Levanduľa, hustá kaša vyrobená z morských rias a ovsených vločiek, vyrobená hlavne z nori.
Ako sa z červenej riasy stane plachta nori?
recept
Prečítajte si niekoľko receptov na varenie s riasami nori
1. Rybie filé s riasami nori a špargľou
Potrebujete štyri osoby
4 rybie filé1 lyžička kukuričného škrobu4 kvalitné nori obliečky na sushi200 gramov ryže, najlepšie lepkavej ryže2 lyžice prášku z morských rias (odporúčame prášok Dulse)0,4 litra vody1 zväzok zelenej špargle2 nadrobno nakrájané strúčiky cesnaku3 cm zázvorová hľuza (približne 8 gramov)1 lyžica ryžového octu1 polievková lyžica bieleho sezamu1 stredne pálivá chilli paprička, nasekaná2 lyžice sójovej omáčky1 čajová lyžička sezamového olejaSlnečnicový olej
Ryža sa krátko orestuje na suchej panvici na lyžici slnečnicového oleja. Keď získa svetlohnedú farbu, pridajte vodu a prášok z rias. Takže ryžu necháte dusiť ¾ hodiny. Miešanie zabráni prilepeniu alebo spáleniu. Ak je to potrebné, prilejte trochu viac vody, ale používajte ju s mierou. Nemala by byť „ryžová polievka“.
Špargľa sa vypráža na panvici s trochou slnečnicového oleja. Podľa svojho osobného vkusu môžete špargľu nakrájať na malé kúsky alebo nechať v kuse. Teraz pridajte cesnak, zázvor a chilli. Nakoniec nasleduje sezam a sezamový olej. Špargľu dochutíme sójovou omáčkou a ryžovým octom.
Rybie filé je z oboch strán natreté sójovou omáčkou a kukuričným škrobom. Každé rybie filé je umiestnené na liste nori a zabalené do balíčkov. Ak sa plachta nori nesklopí a nezbalí dobre, trochu ju navlhčite. Vďaka tomu je flexibilnejší.
Balíky sú vyprážané z oboch strán s lyžicou slnečnicového oleja. Podávajte spolu - pochutnajte si na jedle!
Kúpte si morské riasy nori
V Nemecku sú Nori im Ázijský obchod, obchod so zdravou výživou alebo obchod s prírodnými potravinami rovnako ako v dobre zásobených Supermarkety ponúkané. Okrem pomerne drahých nori z japonských kultúr existujú aj lacnejšie nori z Kórey alebo USA.
Pretože riasy nie sú nevyhnutne náročné na ich umiestnenie, darí sa im aj v znečistených pobrežných vodách, takže niekedy môžu obsahovať nežiaduce alebo dokonca škodlivé látky. Pri nákupe a používaní produktov na riasy je preto nevyhnutné venovať pozornosť informáciám výrobcu a kontrolnej plombe.Našťastie je potrebné poznamenať, že nori z japonskej akvakultúry aj po katastrofe reaktora vo Fukušime neprekračujte žiadne rádioaktívne limitné hodnoty a v tomto ohľade sa dá bez váhania konzumovať.
Nori sú ako červené alebo zelené listy a ako Vločky alebo prášok k dispozícii. Červené listy sú nepražený a pred ďalším použitím ich musíte doma pražiť v rúre na 200 ° C asi 2 - 3 minúty.
Neotvorené obaly sa môžu uchovávať až 2 roky. Najlepšie je zalepiť otvorený obal vzduchotesné a uložiť ich chladné a tmavé. Bude to trvať ďalších 4-5 dní.
Nori sa dá jesť surové, nakrájané na prúžky, ale vhodné aj do polievok a dusených pokrmov. Pri dávkovaní buďte opatrní, pretože riasy napučiavajú a dosiahnete to 10-násobný objem!
Prečo sú nori také zdravé?
Rovnako ako mnoho iných morských druhov zeleniny, aj nori je bohaté na vitamíny, minerály, stopové prvky a vlákninu, a preto sa čoraz viac stáva stredobodom pozornosti farmaceutického priemyslu a výrobcov potravín.
Nori teda obsahujú morské riasy Kyselina listová a tiež vitamín C.
- Ekvivalent retinolu vitamínu A.
- Beta karotén
- Ekvivalent tokoferolu vitamínu E.
- Alfa tokoferol vitamínu E.
- Vitamín B1 tiamín
- Vitamín B2 riboflavín
- Vitamín B3-niacín, kyselina nikotínová
- Vitamín B12
Sú nori alternatívou k vitamínu B12 zo živočíšnych zdrojov?
Rôzne staršie štúdie zjavne preukázali vitamín B12 vo významných koncentráciách v nori aj v iných druhoch rias, vďaka čomu sa riasy pôvodne javili pre farmaceutický priemysel mimoriadne zaujímavými.
Vitamín B12 je nevyhnutný pre metabolizmus, nemôže si ho však produkovať samotné telo, ale musí sa dodávať prostredníctvom výživy. Telo si pôvodne ukladá vitamín B12 v pečeni, a preto je dočasný nedostatočný prísun kompenzovaný vlastnou pamäťou tela. Dodávky sa však nemožno natrvalo vzdať.
Vitamín B12 sa nachádza iba v mäse, vajciach, mlieku a mliečnych výrobkoch a iných živočíšnych výrobkoch. Preto sa rýchlo rozvinú príznaky nedostatku, najmä pri výlučne vegánskej strave, pri ktorej sa vyhýbame všetkým živočíšnym potravinám.
Nedostatok B12 sa prejavuje okrem iného v Vyčerpanosť, svalová slabosť, slabosť imunity, časté zápalové ochorenia, príznaky ochrnutia, necitlivosť a mravčenie končatín povšimnuteľný. V závažných prípadoch sa môže dokonca vyskytnúť nedostatok vitamínu B12 psychický zmätok a depresia alebo psychóza spúšť.
Sú staršie štúdie zavádzajúce?
Ďalším závažným argumentom kritikov je systém merania, pomocou ktorého bol zistený obsah vitamínu B12 v potravinách. Nori a ďalšie riasy boli stanovené na obsah vitamínu B12 čisto mikrobiologickými metódami. Pretože tieto metódy nie sú medzi skutočnými, bioaktívnymi B12 a Analógy B12 diferencované, dôkazy boli väčšinou príliš vysoké. Analógy B12 majú podobnú štruktúru ako skutočný vitamín B12, ale nemôže nahradiť skutočný vitamín vo svojej funkcii.
Bohužiaľ, ani v ľudskom tele, pokiaľ ide o príjem vitamínov, sa nerozlišuje medzi „skutočným vitamínom B12“ a analógmi B12, a preto analógy používajú rovnaké transportné systémy a dokovacie stanice. Pritom však analógy blokujú absorpciu skutočného vitamínu B12, čo môže viesť k symptómom závažného nedostatku.
Nové štúdie a nové merania vedú k novým zisteniam
Medzitým je obsah vitamínu B12 v potravinách prostriedkom Diferenciálna rozhlasová esej a IAC-HPLC (Imunoafinitná kolóna - vysokoúčinná kvapalinová chromatografia) merané. Táto metóda merania registruje iba bioaktívny vitamín B12, takže sa predpokladalo predtým Obsah vitamínu B12 v nori bol výrazne znížený sa musí stať.
Dôležité pre vegánov: Nori nie sú dostatočným zdrojom vitamínu B12!
prísady
- Sodík (v relatívne nízkej koncentrácii)
- draslík
- Vápnik
- horčík
- fosfor
- Síra a
- chlorid
Stopové prvky obsiahnuté v nori Železo, jód, zinok, selén, molybdén, meď, mangán, kremík a germánium zvyšujú celkovú pohodu a majú pozitívny vplyv na pokožku, vlasy, nechty nechtov a spojivové tkanivo. Najmä posledné uvedené stopové prvky nie sú v tradičnej európskej strave dostatočne zastúpené.
Nori ako zdroj jódu
Riasy sú rovnako ako morské ryby a morské plody dôležitým dodávateľom jód, táto skutočnosť je nepochybná vo vede o výžive. Jód sa v cereálnych výrobkoch alebo zelenine nachádza len v najmenších množstvách, pretože prvok sa absorbuje cez pôdu počas rastu rastlín, ale pôdy v Nemecku a južnej Európe takmer neobsahujú jód.
Jód je v morskej vode prítomný v oveľa vyšších koncentráciách a je skladovaný riasami a inými morskými rastlinami. Špeciálne V riasach z ázijských kultúr, ako je nori, je obsah jódu vyšší, pretože tam sa riasy pestujú v morskej vode celý rok pred zberom. Majú oveľa dlhší čas na obohatenie jódu ako riasy z európskych akvakultúr, ktoré sa zbierajú po 3 - 4 mesiacoch.
V závislosti od typu rias môže byť prítomných až 5 µg a 11 000 µg jódu na gram sušiny.
Nemecká spoločnosť pre výživu odporúča pre zdravých dospelých ľudí maximálny denný príjem 500 µg jódu, ktorý sa však môže rýchlo prekročiť, ak sa morské riasy konzumujú v dostatočnom množstve. Arame a Kombu majú najvyšší obsah jódu - okolo 60 až 100 mg na 100 g sušiny.
Nori sú však tvorené výlučne červenými riasami, čo je nevyhnutné nižší obsah jódu maximálne 5 - 8 mg na 100 g sušiny exponát. Škodlivé predávkovanie jódom je teda možné u nori takmer vylúčiť a na rozdiel od kombu alebo iných morských plodov Nori je dobre tolerovaná, aj keď ste citliví na jód. Ľudia so známou hypertyreózou by mali byť stále opatrní a konzumovať nori striedmo, aby sa zabránilo predávkovaniu jódom.
Nori ako nízkokalorický dodávateľ horčíka a vápnika
Rovno Horčík a vápnik sú prítomné vo veľmi vysokých koncentráciách. Na to sa používa horčík Funkcia svalov používané v tele. Ľudské telo potrebuje energiu z glukózy, aby mohlo pracovať so svalmi. Za účelom premeny glukózy z potravy na energiu pre svaly sa uvoľňujú enzýmy. Tieto enzýmy sa produkujú v tele, pre ktoré je potrebný horčík.
Horčík sa nespotrebúva iba na tvorbu enzýmov, ale tiež sa zapotil pri fyzickej námahe. Preto mať športovec a ľudia, ktorí pracujú na fyzicky náročných prácach, majú zvýšenú potrebu horčíka.
Počas tehotenstvo nenarodené dieťa musí byť tiež zásobované horčíkom od matky. V poslednom trimestri tehotenstva si dieťa uloží až 7 mg horčíka denne. Z tohto dôvodu a pretože časť horčíka sa vylučuje nevyužitou močom v dôsledku zmenenej hladiny hormónov počas tehotenstva, majú tehotné ženy zvýšenú potrebu horčíka. Dostatočný prísun horčíka je dôležitý aj počas tehotenstva, aby sa zabránilo predčasnému pôrodu alebo preeklampsii.
Klinické štúdie odvtedy potvrdili podozrenie, že Nedostatok horčíka aj na vznik cukrovka prispieva.
Jeden plát nori obsahuje 19 mg horčíka, ktorá pokrýva približne 5 až 15% dennej potreby odporúčanej DGE.
S obsahom asi 26 mg vápnika sa list nori skladá z viac ako štvrtiny čistého vápnika. Vápnikje telo potrebné na tvorbu a udržiavanie kostí a zubov. DGE odporúča príjem vápnika od 1 000 do 1 200 mg denne, v závislosti od veku. Okrem mlieka a mliečnych výrobkov Produkty Nori môžu tiež prispieť k dostatočnému prísunu vápnika.
Nori ako dodávateľ rastlinných bielkovín
Asi jedna tretina nori je čistá bielkoviny a sú preto cenným zdrojom bielkovín. Bielkoviny sa nachádzajú v mäse, rybách a všetkých živočíšnych produktoch. Tí, ktorí sa zo zdravotných, náboženských alebo etických dôvodov zaobchádzajú bez živočíšnych bielkovín, musia prejsť na rastlinné bielkoviny. Okrem strukovín a orechov ponúkajte nori a ďalšie súvisiace morské riasy ľahko stráviteľný, vysoko kvalitný proteín.
Okrem bielkovín obsahuje riasa nori tiež vlákninu, ktorá stimuluje pohyb čriev a je nevyhnutná pre zdravé a pravidelné trávenie. Asi tretina látok obsiahnutých v nori je vláknina!
Sú nori skutočne skutočnými zdrojmi vitamínov?
Nenápadné červené riasy obsahujú veľa Provitamín A alebo betakarotén. Je predchodcom vitamínu A. Beta-karotén je obsiahnutý v mnohých červených, žltých alebo oranžových potravinách a zaisťuje ich jasne červenú alebo oranžovo-žltú farbu. Patrí do skupiny druhotné rastlinné látky a v tele sa premieňa na vitamín A.
Betakarotén funguje protizápalový, preventívne proti rakovine (antikarcinogénne) a antioxidant.
Vitamín A, ktorý sa v tele vytvára z betakaroténu, je nevyhnutný pre fungovanie ľudského oka tým, že zabraňuje vysychaniu rohovky a obávanej makulárnej degenerácii. S približne 3296 ug provitamínu A v 100 gnori obsahuje viac betakaroténu ako mrkva!
Nori môžete zabrániť vysokému krvnému tlaku a znížiť hladinu cholesterolu v krvi?
Vrátane Nori esenciálne aminokyseliny a Omega-3 mastné kyseliny DHA a EPA. Tieto dve mastné kyseliny okrem iného zabraňujú. zhlukovanie červených krviniek, ako sa teraz dokázalo aj v klinických štúdiách. Tým sa zabráni nielen vysokému krvnému tlaku, ale tiež sa zníži hladina cholesterolu a zabráni sa artérioskleróze, trombóze, mozgovej príhode a infarktu.