Nórsky hnedý syr Ekte Geitost vyrobený z čistého kozieho mlieka

Dejiny geitity

Gjetost alebo Geitost je považovaný za nórsky národný syr a pravdepodobne ho priniesli ako cestovné opatrenia Vikingovia. O hnedom syre sa zmienil v 17. storočí Petter Dass vo svojej básni „Den Norske Dale-Viise“ („Nórska údolná cesta“).

ekte

Tvorba Ekte Geitost

Ekte Geitost nie je vyrobený z mlieka alebo smotany, ale zo srvátky. Kozia srvátka sa za stáleho miešania varí na približne štvrtinu počas dlhšej doby. Mliečny cukor obsiahnutý v srvátke skaramelizuje a srvátka získava sladkú karamelovú chuť a svetlo až tmavo hnedú farbu. Na zlepšenie chuti Ekte Geitost sa na konci pridá kozie mlieko alebo smotana.

Dlhé, jemné varenie urobí zo srvátky a mlieka viskóznu hmotu, ktorá pripomína hustú karamelku. toto sa naleje do foriem a pomaly sa ochladí. Syr stuhne a získa svoju konečnú podobu.

Polotvrdý syr, ktorý sa vyrába po tomto procese, je pripravený na konzumáciu, už nemusí vyzrieť.

Vzhľad a chuť

Ekte Geitost má celú svetlú až tmavohnedú farbu. Štruktúra je mierne drobivá, ale mäkká a odolná proti prerezaniu. Syr je možné krájať na plátky krájačom na syr alebo nožom.

Ekte Geitost má sladkú karamelovú chuť, ktorá niekedy dokonca pripomína čokoládu, ale má jasnú koziu nôtu. Väčšinou sa krája na plátky a konzumuje sa na chlebe. Ekte Geitost je v Nórsku obľúbená na raňajky s džemom.