Nórsky výskum pečiva - severská kultúra potravín
Torta, ktorá je v Nórsku veľmi populárna, sa volá Napoleonskake alebo tiež „Napoleonscake“. K dokonalému pôžitku z koláča patrí aj niekto pri stole: „Politicky si môžete myslieť, čo chcete od Napoleona - ale mohol by piecť koláče.“ A všetci sa smejú, dokonca aj po tisícky. Má však koláč skutočne niečo spoločné s Napoleonom, viac ako Bismarck so sleďom a Leibniz so sušienkou? Pohľad na koláč alebo hryzenie v ňom nám nepomáha. Napoleonský koláč je pečivo vyrobené z lístkového cesta, medzi vrchnákom a spodnou časťou je vrstva vanilkového krému široká najmenej tri prsty. Veko je pokryté hrubou vrstvou cukrovej polevy, ktorá pri zahryznutí naozaj pekne chrumká. V niektorých pekárňach dostanete Napoleonov koláč s chrumkavým viečkom z mandľovej pasty, potom je to v skutočnosti takmer včelie bodnutie, ale stále sa mu hovorí Napoleonov koláč. A potom je tu variant bez náplne s vanilkovým krémom, ale so šľahačkou - tiež napoleonský koláč.
Prichádza recept, ktorý nájdete v toľkých nórskych kuchárskych knihách a bol certifikovaný mojou svokrou, a preto je nepochybné.
Napoleonova torta
prísady
2 vrstvy lístkového cesta
Na plnenie:
8 listov želatíny
50 ml vriacej vody
300 ml hotového vanilkového krému
250 ml šľahačky
200 ml práškového cukru
lyžička vaječného bielka
príprava
Rúru nastavíme na 225 stupňov. Lístkové cesto rozmrazíme na plechu asi 15 minút. Potom ho vyvaľkajte, kým nebude dvakrát širší. Prepichnite vidličkou, potom ju ostrým nožom nakrájajte na štyri rovnaké kúsky. Pečieme v rúre, kým nevzrastú a nezhnednú. Necháme vychladnúť na mriežke.
Želatínové pláty vložte asi na 5 minút do studenej vody. Vytlačte vodu. Želatínu rozpustíme vo vriacej vode. Necháme vychladnúť, potom zmiešame s vanilkovým krémom. Dochutíme rumovou arómou. Opatrne vmiešajte šľahačku. Krém odstavíme a necháme zhustnúť.
Pripravte polevu z práškového cukru a bielka, ak je to žiaduce, obohatte rumovou príchuťou.
Potom krém rozotrieme na polovicu nakrájaných plátov. Druhú polovicu potrieme polevou z cukrovej polevy, krémom položíme viečka na základy.
(Mimochodom, so skutočným rumom chutí ešte lepšie!)
Zábava na torte nielen na narodeninových oslavách detí
Populárnou hrou nielen na narodeninové oslavy detí je súťaž: Kto môže zjesť kúsok napoleonskej torty bez toho, aby odstránil viečko? A básnik André Bjerke rave: „Viete si vôbec predstaviť tradičný koláč? Obdĺžniková architektúra z cukrovej polevy s nosným stĺpikom z vaječného krému! “
Pekársky tip
Napoleonskake nájdete po celom Nórsku, ale najlepšie v Osle podáva pravdepodobne pekárenská sieť Samson (v počte 22). Samsonove pekárne sú teraz v piatej generácii rodiny. Zakladateľom bol syn nemeckého krajčíra; narodil sa v Osle v roku 1871 a dostal krásne meno Wilhelm Bismark Samson. Idiosynkratický pravopis „Bismark“ je pravdepodobnejšie dlžný neohrabanému registrátorovi ako hlbšie úvahy rodičov Samsona. A tu prichádzame do úplného kruhu. Bismarck a Kaiser Wilhelm práve zastavili francúzskeho cisára Napoleona III. - obaja menovaní pekári museli svietiť Napoleonovým koláčom. Pobočky Baker Samson majú tiež skutočne dobrú, skutočnú filtrovanú kávu!