Nová štúdia gastronómie Menej času pre krčmu - Hottelling z Holeda

Zdroj: Expert na CHD, 2. júna 2008

Čas zotrvania v obchode so stravovaním klesá - najdlhšie v bare

Nechuť konzumovať ovplyvňuje v súčasnosti aj oblasť stravovania: priemerná dĺžka pobytu hostí v krčmách a reštauráciách sa za posledných šesť mesiacov mierne znížila. Podľa štúdie medzinárodného inštitútu pre výskum trhu CHD Expert Scheeßel pri Hamburgu takmer dve tretiny hostí v a la carte reštauráciách zostávajú maximálne dve hodiny. „Je to o pár percentuálnych bodov menej ako za posledné dva roky,“ hovorí výkonný riaditeľ Thilo Lambracht. Na druhej strane, dobrá tretina štamgastov v klasických krčmách pravidelne trávi štyri hodiny vo svojej „rozšírenej obývacej izbe“. Pokiaľ ide o štúdiu, v apríli 2008 sa uskutočnilo prieskum 1 050 stravovacích zariadení (reštaurácie, hostince, krčmy a hotelové reštaurácie).

štúdia

Stravovanie musí v dnešnej dobe prebiehať rýchlejšie: Podiel dlhodobých hostí v reštauráciách (dve až štyri hodiny na pobyt) je iba 16 percent. „Gurmánska večera s priateľmi v„ chráme stravovania “sa koná menej často,“ hovorí Lambracht. Pre porovnanie: V segmente klubov a salónikov znamená vstup asi 40 percent hostí takmer na večerný program. „Tu má vplyv cena vstupného a charakter udalostí spoločností,“ uvádza gastro expert Lambracht.

V menších reštauráciách je priemerná dĺžka pobytu hostí podstatne kratšia: v bistrách zostáva viac ako polovica hostí najviac jednu hodinu. V kaviarňach je tento podiel až 63 percent. 32 percent trvá trochu viac času (30 až 60 minút) na kávu a koláč. Mnoho bufetov dnes počíta s vyšším počtom hostí (viac hostí s menším počtom miest na sedenie) a snaží sa generovať ďalší predaj predajom špecialít.