Nová úroveň pre umelé mäso, keď môžete jesť stejk z rastlín

Ak chcete mať možnosť jesť umelé mäso, tento inžinier pracuje na technológii, ktorá vám poskytne steak z rastlín.

S najväčšou pravdepodobnosťou ste už počuli o zeleninovom mäse, ktoré ponúkajú veľké spoločnosti ako Beyond Burger alebo Impossible Foods. Aj keď je skutočnosť, že sa im to podarilo, celkom pôsobivá, hovoríme iba o mäse vyrobenom v laboratóriu v jednej podobe. V súčasnosti existuje niekoľko možností pre umelé mäso, ale väčšina je z mletého mäsa.

Po štyroch rokoch ako biomedicínsky inžinier so špecializáciou na 3D tlač tkanív a orgánov si Giuseppe Scionti uvedomil, že túto technológiu je možné použiť na iný účel: na výrobu potravín. Zameralo sa teda na použitie rovnakých princípov pre vývoj umelého, bylinného mäsa. Len on nechce prísť s inou verziou mletého mäsa na hamburgery, ale s textúrou, ktorá vyzerá ako pravý steak.

V roku 2018 teda uviedla na trh Novameat a získala patent na používanie technológie známej ako mikroextrúzia. Prostredníctvom neho sa bylinné zložky prenášajú cez otvory a vytvárajú extrémne tenké vlákna, ako sú tie vo svaloch. Dúfa, že svoj umelý mäsový výrobok bude môcť v reštauráciách predstaviť do konca roku 2020.

Steak z umelého mäsa by mohol skončiť vo vašej obľúbenej reštaurácii

Podľa odborníkov je oveľa ťažšie napodobniť napríklad textúru kúska kuracích pŕs ako textúru mletého mäsa.

Existujú aj ďalšie spoločnosti, ktoré majú rovnaký konečný cieľ. Jedná sa o britský startup, ktorý už dokázal uviesť na trh 1 000 kusov kuracieho mäsa a slaniny vytvorených z rastlín. Spoločnosť Beyond Meat tiež začala partnerstvo s KFC a pokúsi sa vytvoriť kuracie nugetky z umelého mäsa.

Scionti si je celkom istý, že bude schopný urobiť z steaku z umelého mäsa štandardnú možnosť na trhu. „Máme vynikajúce prísady a disponujeme technológiou. Nechápem, prečo nemôžeme použiť technológiu na vytvorenie skvelého jedla, “hovorí.

---